影响盐都区优质食味稻米发展的原因及对策

张瑞才　孟建武　杨　军

( 1.盐都区农业技术推广中心，江苏盐城224002; 2.盐都区粮油作物技术指导站，江苏盐城224002; 3.盐都区大冈镇农业技术综合服务中心，江苏盐城224043)

影响盐都区优质食味稻米发展的原因及对策

张瑞才1孟建武2杨军3

( 1.盐都区农业技术推广中心，江苏盐城224002; 2.盐都区粮油作物技术指导站，江苏盐城224002; 3.盐都区大冈镇农业技术综合服务中心，江苏盐城224043)

收稿日期:2015－01－06

基金项目:由国家粮食丰产科技工程项目( 2011BAD16B03)与江苏粮食丰产科技工程项目( BE2009425)资助。

作者简介:张瑞才( 1957－)，男，高级农艺师，主要从事农作物栽培技术研究和推广工作。

盐都区既是江苏的农业大县，也是稻米生产的重要基地，优质稻米产业开发的基础好、条件优。为抓好优质食味水稻新品种示范生产工作，近几年来盐都区农业技术推广中心积极引进优质食味水稻新品种南粳9108进行示范推广，认真总结制约盐都区优质食味水稻发展的原因，并研究相应的高产栽培技术，使盐都区优质稻示范生产及产业化建设有了新的发展。

1　影响盐都区优质稻米发展的原因

1.1收储加工企业稻米品质意识不强

盐都区大米加工企业、加工作坊数量不少，其中绝大多数在稻米收储时，往往只追求出米率高低，不注重品质好坏，更少有品种之分，利益至上。2014年通过13个水稻品种出糙小样分析，其中淮稻5号最高，达到74.7%，而南粳9108仅为68.9%，排第9位。

1.2栽培技术不配套

优质稻米的高产栽培由于品种特性等因素，技术要求较普通品种要高要严，如株距、行距、除草、施肥、管水、用药等都比较讲究科学性。而广大农户长期以来的习惯，大面积栽培优质稻仍按一般高产栽培方法，大量施氮肥和农药，加上技术推广部门宣传的力量不足等因素，制约了优质稻栽培技术的普及和提高，最终生产的稻谷难以达到优质品种的品质指标。

1.3优质稻米生产环节分割

优质稻米生产过程中的各个环节隶属不同的部门管理，农业部门负责田间生产，粮食部门只负责室内加工，在普通稻米生产上还能够协调，而在优质米的生产上就较难有效开展。水稻生产目前属于农户分散生产，在组织优质稻米的生产上特别需要地方相关部门的重视、协调和指导，无论从信息、技术到品种选择以及产品的购销上都要给予支持。对于这一点，尚未引起重视，因此在稻米生产一定范围内的放任自流仍然严重存在，这就直接影响到优质稻生产规模的扩大以及商品率的提高。

1.4自然风险或存在

盐都区地处沿海中部，属海洋性气候，粮食大面积生产中时常遭遇高温、低温寒潮、阴雨寡照、干旱、台风、暴雨等自然灾害，不可避免地影响了稻米品质。

1.5部分秸秆全量还田田块水层管理不到位

大量的秸秆还田之后，对水层管理的要求更高，部分还田田块还是按照原有的老经验来管理水稻田，造成水稻生长受阻，僵苗不发等现象。

2　发展优质稻米的对策措施

2.1加强组织领导，加大政策扶持力度

水稻优质化是一次新的技术革命，是水稻生产质的飞跃，将带来水稻品种改良、栽培技术与加工技术的革新和粮食流通体制的重大变革，是提高农民种稻效益的必由之路，是新阶段进行农业结构调整的重中之重。要切实加强组织领导，多方协调配合，按照市场经济规律，科学制定优质稻米发展目标、计划、任务和具体措施，加快优质稻米产、加、销一体化进程。同时，针对优质稻米发展的瓶颈制约因素，出台相应政策，改善投资环境，通过各种融资渠道，加大对优质稻米产业化开发的新品种的引进、选育和试验以及保优栽培技术的研究与应用，为基地建设、稻米加工和名牌创建等方面的资金投入提供保障。

2.2推广保优高产关键要点

优质稻生产不但要求高产，而且还要保证获得较好的米质。因此，要以品质为中心，推广保优高产栽培技术，进行标准化生产。优质稻保优栽培必须抓好如下几点:一是合理调节播种期，

在茬口、温光条件可能的范围内要调节好播种期，尽量避开灌浆成熟期逼熟。二是推广旱育抛秧或机插秧。实践证明，这两项技术既适合优质稻保优高产栽培，又可减少优质稻生产的成本。三是科学肥水管理。要多施有机肥，培肥地力，改善土壤结构，为优质稻提供良好土壤条件。控制氮肥施用量，氮肥过多，对稻米品质有不利影响，且还造成环境污染，增加稻谷成本。要多施有利于提高米质的微量元素肥料。提高米质的灌溉方式是要保证水分供应，注意前期有水结合露田，分蘖后期防重晒，孕穗期保持田间有水层，灌浆结实期间歇有水。四是认真搞好病虫综合防治。注意选用高效、低毒、低残留农药，严格控制农药用量，加强水稻生育前、中期的病虫防治，尽可能做到抽穗后不施高毒农药，以减少农药在稻米中的残留，使之符合卫生安全品质。五是适时收割，防止曝晒。稻谷的收割时间控制在水稻成熟度为90%左右，即齐穗后35～40 d收割。

2.3建设商品基地，开发名牌优质米

由政府牵头将品种选育部门、种子经营部门、农业管理部门、粮食收储部门、农技推广部门等统一协调起来，建立优质稻米的生产基地，推广产业化生产模式。将基地内千家万户的生产者组织起来，做到统一购种、统一育秧、统一肥料、统一栽培方式、统一农技服务、统一稻谷收购的质量标准等，各生产环节中的相关部门要密切合作，各涉及部门的利益由政府来协调解决。改革现有流通体制，实行产销一体化经营，扶持多种成份的稻米加工龙头企业，鼓励龙头企业直接与农户挂钩建立原料基地。实施订单农业，根据订单由科研部门提供专用品种;根据订单由农业部门组织农户建立基地，生产优质原料;根据订单由粮食部门定向定量定点购销，根据订单加工企业实现稻米加工转化。在这个产业化过程中，建立有效的风险共担及利益共享机制。

3　优质稻米高产栽培技术

稻米品质主要受品种的遗传特性控制，但环境条件亦对品质有一定影响，因此生产优质稻米主要依靠选用优质品种和调整栽培技术来进行。

3.1严格控制产地选择

远离化工企业、医院等污染源，选择排灌设施齐全、水源条件好、排灌方便、土壤耕层深厚、肥沃，通透性能好，具有较好的保水保肥能力，旱涝保收的稻田作为基地。

3.2适期播种

抛秧: 5月中旬浸种落谷，软盘旱育，无纺布覆盖。机插秧: 5月底6月初浸种落谷，软盘育苗，无纺布覆盖。

3.3适时移栽

抛秧: 6月中旬抛栽;每穴3～4苗，基本苗6.4万～8.5万/667 m2。机插秧: 6月中旬机插，行株距25 cm×12.5 cm，基本苗7.5万/667 m2左右。

3.4科学施肥

合理施肥不仅是夺取稻谷高产的关键性技术措施，而且是获得优质稻米的主要可控因素之一。应以“前重、中控、后补”为施肥原则，在施足基肥的基础上，生育中期视苗情不施或少施氮肥;后期视苗情、地力补施穗粒肥。基肥以有机无机复合肥为主，同时增施磷肥、钾肥，基肥施尿素20 kg/667 m2，磷肥25 kg/667 m2。蘖肥视苗情分2次施用。8月2日施促花肥，施尿素7.5 kg/ 667 m2; 8月12日施保花肥，施尿素10 kg/667 m2。

3.5水分管理

“有收无收在于水”，充足的水源、良好的水质是优质水稻生产的重要条件。因此，要保证水源，同时建设标准化农田灌排设施，达到旱能灌、涝能排的要求。水浆管理上采取“浅水栽秧、存水活棵、薄水分蘖、保水抽穗扬花、干湿交替”的灌溉方式。移栽后田面保持浅水层至活棵，群体茎蘖数达预期穗数的80%左右自然断水搁田;拔节至成熟期保持干湿交替，保持土壤湿润、板实，收获前7 d断水。

3.6病虫草害防治

选用高效、低毒、低残留农药，对病、虫、草、鼠进行综合防治，严格控制农药残留量。在水稻分蘖盛期，用稻蓟、吡虫啉等结合防治稻蓟马和稻飞虱。

3.7适时收获

适时收获可防止稻米品质发生不良变化，这也是优质稻生产的重要环节。当稻谷谷粒含水量在19%～21%，谷粒全部变硬，水稻穗轴上干下黄，2/3的秸秆枯黄时，说明谷粒已充分成熟，应及时收获。早稻成熟后期温度较高，如不及时收获，不仅垩白增大，精米率降低，而且会导致糊化温度升高，胶稠度变硬。