职业教育“厂校一体”校企合作模式的实践探索——以湖南湘菜学院为例

周栋良

（长沙商贸旅游职业技术学院教务处，长沙 410016）

【高职教育研究】

职业教育“厂校一体”校企合作模式的实践探索
——以湖南湘菜学院为例

周栋良

（长沙商贸旅游职业技术学院教务处，长沙 410016）

“厂校一体”是职业院校校企深度合作的一种模式。包含两层含义：观念上要将校企双方视为一个命运共同体，重视企业利益；行动上要坚持全过程全方位合作，始终秉承“校中有厂、厂中有校”的合作理念。湖南湘菜学院在实践中探索了“厂校一体”的校企合作模式，认为健全这种模式的关键在于制度创新，实行股份制合作办学，将厂校一体由目前的命运共同体变成利益共同体。

职业教育；校企合作；厂校一体；股份制

一、“厂校一体”校企合作模式的内涵

党的十八届三中全会指出：要加快现代职业教育体系建设，深化产教融合、校企合作，培养高素质劳动者和技能型人才[1]。国务院总理李克强在部署加快发展现代职业教育的国务院常务会议上强调：加快发展产教深度融合的现代职业教育。教育部部长袁贵仁曾自问自答：当前我国职业教育发展的致命弱点是什么?弱在校企合作。深化校企

合作是加快现代职业教育体系建设与发展的关键环节，是培养合格的高素质技术技能型人才的重要途径。校企合作虽已提出多年，但是校企合作不紧密、行业企业参与热情不高等问题一直是制约产教融合和校企合作的最大障碍。从理论上分析，校企合作应该是互惠互利的，是双赢的，但现实情况却是企业缺乏参与的积极性，校企合作变成“一头热”。除了宏观层面的支持校企合作的政策滞后等原因外，部分职业院校观念落后、在校企合作中只从学校层面而没有将校企融为一体从而导致企业缺乏积极性也是重要原因。所以，“厂校一体”就是根据现实中厂校“两张皮”的现象而提出来的一种具有较强针对性的校企合作模式。

“厂校一体”是职业院校与企业深度合作的一种模式。这种模式包含两层含义：第一，最重要的也是首位的，观念上要将校企双方视为一个命运共同体，重视企业利益如同重视学校利益一样，学会用市场思维和经营理念看企业；第二，在合作的全过程中要始终坚持全方位的“校中有厂、厂中有校”的合作理念，唯有这样，合作的广度和深度才能不断拓展和深化。具体做法就是将企业生产线搬进校园，在校内建立学生实训基地和企业生产车间，课堂设在工厂中，实现产教结合、订单培养，生产合格产品归企业所有，学生毕业后定向到企业实习就业。一言以蔽之，“厂校一体”前提是更新观念，时刻意识到校企双方是命运共同体；关键是锐意改革，根据学校和企业的实际情况，创新合作的渠道和途径；重点是全过程、全方位合作。

二、湖南湘菜学院“厂校一体”校企合作模式的实践

湖南湘菜学院（以下简称“湘菜学院”）成立于2013年4月，以湖南商贸旅游职教集团为平台，由集团理事长单位长沙商贸旅游职业技术学院和集团副理事长单位湖南省湘菜产业促进会、湖南省餐饮行业协会联合有关知名湘菜餐饮企业组建而成。湘菜学院是湖南商贸旅游职教集团的二级机构，采用理事会领导下的院长负责制，内设教育教学部、湘菜发展研究中心、湘菜湘点大师工作室、湘菜培训与技能鉴定中心等机构，以培养湘菜技术技能人才为根本任务，具有“生产、教学、研发、培训、承接烹饪赛事”五大功能。2014年7月与湖南省资兴市人民政府合作，在资兴市职业中专组建了“湘菜学院湘南分院”和“东江湖长寿饮食文化研究中心”，主要开展烹饪工艺与营养专业的中高对接、当地农民工的厨师技能培训和当地饮食文化研究等。短短两年，“厂校一体”办学模式给湘菜学院带来了勃勃生机。湖南省教育厅原副厅长王键在2014年全省职业教育与成人教育视频工作会议上特别提到“为引领和提升地方特色产业发展，长沙商贸旅游职院组建了湘菜学院，大胆创新了校企合作平台”。湘菜学院校企合作的具体内容主要体现在以下六个方面。

(一)院长即董事长

湘菜学院是湖南商贸旅游职教集团的二级机构，也是长沙商贸旅游职业技术学院的二级学院，采用理事会领导下的院长负责制，其特点主要有两个：其一，设立理事会。理事会由长沙市商务局、省湘菜产业促进会、省餐饮行业协会、长沙饮食集团以及从事湘菜职业教育的学校共同组成，成员来自政府相关部门、行业、知名企业、学校。理事会负责对湘菜学院进行宏观指导、顶层规划以及重大事项的决策，理事长定期召集理事会成员召开会议，研讨湘菜学院发展中的重大事项。其二，设立理事会领导下的执行机构。执行机构由1名院长、2名副院长组成。院长由学校副校长兼任，副院长由系主任和校企合作处处长兼任。湘菜学院组建之初就意识到，湘菜学院办学能否成功关键就在于能不能充分发挥湘菜学院紧密对接市场的优势，能否做好做活“产教融合、校企合作”这篇文章，能否彻底改变以往校企合作不紧密的现状。所以在院长人选上特别重视，强调既要懂教学，也要懂市场，“既是院长，也是董事长”，既要站在学校的角度又要站在企业的角度来思考校企合作，杜绝以往因为学校和企业诉求不同而导致校企合作不紧密的现象。院长既参加学校党委会，也参加合作企业董事会，拥有相对独立的决策权。事实证明，“院长即董事长”的治理模式和办学理念较好地解决了校企合作不紧密的问题，校企双方找到了利益共同点，从而激发了企业合作的愿望，拓宽了合作的深度和广度。

（二）教师即厨师

师资是提高教学质量的关键。当前职业院校普遍存在双师素质不高的问题，教师自己不能动手又如何指导学生实践？而湘菜学院开设的专业如烹饪工艺与营养又特别强调教师的双师素质。为此，湘菜学院提出教师即厨师的师资建设与培训理念，主要体现在两个方面。第一，所有教师必须首先是厨师，新进教师的考试就是到厨房现场烹饪，专业实践课都在厨房或餐厅进行，教师上课

必须穿戴厨师服装。每个教师每年必须开发一道新菜，否则年度不能评优。第二，聘请了一批省内一流甚至全国知名的湘菜大师担任客座教授，如中国湘菜大师许菊云、王墨泉、张志军、周赛群、张力行，中国烹饪文化大腕刘国初、范命辉，中国湘菜餐饮服务大师谢宜敏。建立了省内一流的大师工作室，如全国人大代表、中国湘菜大师许菊云定期到大师工作室工作，通过师傅带徒弟等形式培养年青老师，并指导学生参加全国烹饪技能大赛。聘请大师担任客座教授是很多职业院校的普遍做法，关键是要落到实处，大师不能只是挂名，而是要亲力亲为指导老师和学生。聘请之初，湘菜学院就在聘请仪式上明确了大师的工作时间和工作职责。

（三）学生即员工

湘菜学院所有学生入学时即与合作企业签订协议，实施订单培养和双导师制，即企业选派师傅、湘菜学院选派教师从学生入学到毕业全程指导学生。学生具有双重身份，既是学生又是企业员工。第一、二学年合作企业视订单班学生为“准员工”，通过到企业见习和模拟实习，熟悉企业运作流程与规范，第三学年顶岗实习阶段，经企业考核合格的学生即为企业正式员工，学生带薪顶岗实习。根据教学计划，企业负责订单班学生的见习和顶岗实习环节。根据餐饮行业的需要，学生寒暑假到合作企业实习。学生即员工双重身份的认定，有利于培养学生对企业的归宿感和责任感，有利于学生明确学习目的，学生毕业即刻上岗，零时间零距离对接企业岗位。

（四）教室即厨房

湘菜学院是省级烹饪工艺与营养专业实习实训基地，中央财政支持的烹饪工艺与营养专业实习实训基地。在校外，湘菜学院与湖南华天大酒店、通程国际大酒店、希尔顿酒店、长沙饮食集团、五十七度湘餐饮管理有限公司等共建了酒店管理实习、营养实习、烹饪实习基地群。在校内，湘菜学院新建了8层星级实训大楼，建筑面积2万平方米，1～4层为湘菜餐饮实训基地，5～8层为酒店管理实训基地。实训室即理实一体化教室全部按照企业厨房和餐厅标准建设，教室即厨房，传统的教室不复存在。湘菜学院率先实行教学改革，改革教学内容和教学组织形式，除公共课和文化课外，所有专业课程统称为理实一体化课程，不再分为理论课程和实训课程，所有专业课程都在理实一体化教室即厨房和餐厅进行。教室即厨房教学改革的实行，颠覆了传统的教室学理论课程、实训场所学实践课程的教学模式，改变了理论教学和实践教学“两张皮”的现象，显著提高了实践教学效果。

（五）教学内容即生产任务

为解决教学与生产相脱节的现象，促进产教真正融合，湘菜学院充分发挥自身硬件优势和师资优势，创新经营模式，承接了学校教职员工食堂的业务，餐厅对外经营，不但盘活了资产，而且将教学与生产统一起来，根据餐厅订单和教职员工食堂菜单，学生全程参与食材配送、加工、生产、宴席设计等环节，低年级学生参与食材配送、加工等环节，毕业班学生在师傅带领下直接在厨房从事生产，这既是教学内容，也是生产任务。教学内容即生产任务制度的实施，创新了教学组织形式，充分调动了学生学习的积极性。

（六）校园文化即企业文化

职业院校应该塑造什么样的校园文化？仁者见仁，智者见智，但毫无疑问，根据人才培养目标和就业面向，职业院校校园文化中需要注入企业元素，校企合作理应在校园文化中有所体现。湘菜学院自成立起就意识到校园文化对学生潜移默化的影响，成立了湘菜文化研究中心，现正在筹建湘菜博物馆。从湘菜学院的大楼设计、办公室风格、理实一体化教室的装修，到湘菜学院的理事会章程、教师培训、学生实习管理、餐厅经营等制度建设，无一不体现湘菜学院的校园文化。校园文化即企业文化的塑造，从软件方面促进了校企合作的可持续发展，企业在学校中找到了自身的影子，学校物化了企业的经营理念，学生在潜移默化中内化为企业员工。

三、健全“厂校一体”校企合作模式的对策建议

实践证明，从长远看，校企合作不能依靠与企业的私交，也不能依靠政府的“拉郎配”，制度创新才是关键。概括地说，就是要通过制度创新，将校企合作的纽带由松散的契约转变为紧密的资本或股份。也就是要将厂校一体由目前的命运共同体变成利益共同体。在我国目前校企合作环境还不很成熟的条件下，校企合作股份制改革可以先从二级学院开始探索。

校企双方按照“产权股份化、运作企业化”股份制运作方式，企业以资金、设备、技术入股，学校以场地、师资、学生工学结合入股，合资双方按各自出资额在总投入资本中所占比例分享利润和承担风险，按市场化的模式运作，保证投资人的经济

利益和人才培养需要。确立不求所有、但求所用的现代产权理念，明确界定各方产权[2]。在回报方式上，综合考虑经济效益、社会效益、眼前利益和长期利益，追求利益回报的多元化。

实行董事会领导下的院长负责制，建立决策层、管理层、执行层三层组织管理机构[3]。决策层为学院董事会，负责专业设置、专业定位以及学院发展方向。管理层为学院和企业双方组成的专业指导委员会、教学资源开发委员会、人员互聘委员会、教学运行协调委员会、考核评价委员会、财务控制委员会，负责组织协调，负责指导专业建设、课程建设、基地建设、师资队伍建设与发展。执行层为学院和企业共同组成的教育教学机构，负责日常教育教学的运行与管理。运行过程中教师与师傅互派，课堂与车间互通，学生与员工互兼，学习与生产互融，考核与绩效互补，促进校企双方专业共建、课程共建、师资共建、基地共建。学校教学资源（场地、设备、师资、教学项目）与企业生产资源（车间、技术、设施、员工、服务项目）有效整合、优化配置，真正实现“厂校一体”的办学模式。

[1]中共中央关于全面深化改革若干重大问题的决定[N].人民日报,2013-11-16（01）.

[2]孙月华，李志奎，王洪涛.市场机制作用下校企双主体办学的探索与实践——以山东畜牧兽医职业学院为例[J].职教论坛,2015（11）：48-52.

[3]刘金华.校企股份制合作办学的探索与实践[J].中国职业技术教育,2011（25）：42-43.

（编辑：张雪梅）

Practice and Exploration of the Higher Vocational College and Enterprise Cooperation Mode-School-Enterprise Integration

ZHOU Dong-liang
（Changsha Commerce and Tourism College,Changsha,410016,China）

“School-enterprise integration”,one of the modes for in-depth cooperation between higher vocational colleges and enterprises,includes two aspects:both the school and the enterprise in question should be regarded as the common destiny and meanwhile the enterprises’interests should be guaranteed;in practice,the idea that“school and enterprise are inseparable”should be adhered to for the sake of a full-process and comprehensive cooperation.This paper discusses the school-enterprise cooperation mode“school-enterprise integration”,which the School of Hunan Cuisine explores,and holds the view that the key to improving this mode is to intensify system innovation,to run the school by the share holding system,and to turn the common destiny of school and enterprise into a community of interests.

vocational education;school-enterprise cooperation;school-enterprise cooperation;share holding system

G 719.21

A

1671-4806（2015）06-0066-04

2015-09-10

湖南省教育科学“十二五”规划教育科学研究基地专项课题（XJK014BJD023）

周栋良（1972—），男，湖南汨罗人，教授，博士，副处长，研究方向为教育经济与管理。