源于徐福的中国寿司之神——姜炳升

源于徐福的中国寿司之神
——姜炳升

徐福在日本被尊为农耕神、蚕桑神和医药神，对于寿司来讲徐福可以说是日本寿司之神，据考证，现今的寿司便是由盐腌制的鱼类发展而来，应该是徐福东渡传至日本的，长途的跋涉，用醋腌制饭团，再加上海产或肉类，压成一小块，作为沿途的食粮，后来广泛地流传日本，当时的配料更用上各种刺身，并名为“江户散鮨”亦称“握鮨”，即现今最受欢迎的江户前寿司。日本文明的促进者徐福即徐市字君房，齐地琅琊（今江苏赣榆）人，秦著名方士。徐福是鬼谷子先生的关门弟子。博学多才，通晓医学、天文、航海等知识，且同情百姓，乐于助人，故在沿海一带民众中名望颇高。

徐福东渡日本最早出现于司马迁的《史记》。据《史记·秦始皇本纪》记载：秦始皇二十八年(公元前219年)，“齐人徐福等上书，言海中有三神山，名曰蓬莱、方丈、瀛洲，仙人居之。请得斋戒，与童男女求之，于是遣徐福率童男女数千人，入海求仙人。”秦始皇三十七年(公元前210年)，徐福再次求见秦始皇。因为九年前第一次入海求仙药，花费了巨额钱财未果，这时徐福谎称由于大鱼阻拦所以未能成功，于是请求配备强弩射手再次出海。秦始皇便相信了，第二次派徐福出海。徐福于是率“童男童女三千人”和“百工”，携带“五谷子种”，乘船泛海东渡，成为迄今有史记载的东渡第一人。

徐福东渡把秦代文明传入日本，促进了日本社会质的飞跃。徐福因此在日本被尊为农耕神、蚕桑神和医药神，对于寿司来讲徐福可以说是日本寿司之神，据考证，现今的寿司便是由盐腌制的鱼类发展而来，应该是徐福东渡传至日本的，长途的跋涉，用醋腌制饭团，再加上海产或肉类，压成一小块，作为沿途的食粮，后来广泛地流传日本，当时的配料更用上各种刺身，并名为“江户散鮨”亦称“握鮨”，即现今最受欢迎的江户前寿司。

现代日本寿司，除“握鮨”即江户前寿司外，尚有两种“卷鮨”与“箱寿司”。“卷鮨”是把饭、青瓜、吞拿鱼、鸡蛋与腌萝卜等材料用紫菜包着。“卷鮨”又分为太卷与细卷，顾名思义，大小之分也。“箱寿司”则是先将饭放入木盒中，铺上各式配料，加盖力压，然后把木盒寿司拍出来，切开一块块，状若箱子，因而得名。“手卷”其实是“卷鮨”的一种，话说十八世纪时，那些日本赌徒终日流连赌场(Tekkaba)，赌得性起，又怕饿死，便把鲔鱼（吞拿鱼）肉放进饭中，用紫菜将之卷起来。可以大口大口地吃，又能避免饭粒黏着扑克和手指，一举两得，故深受赌徒欢迎。这种食物因赌场而生，故名为tekkamabi，渐渐演变为今日的手卷。其实，寿司的名字是因为寿司吃起来有点酸酸的，因此当时日本人一边吃一边喊着好酸！好酸！就这样喊着喊着就喊出了寿司的读音了。寿司的汉字原为“鳍”，意思是只以盐腌制成的鱼肉，因为所有利用鱼所做的料理当中，就属寿司最好吃了，因此在鱼字旁再加上旨字，就出来“鮨”这个汉字了。

徐福东渡日本产生了巨大影响，使日本从没有文字，也没有农耕的原始社会（绳文时代），忽然飞跃到会使用青铜的弥生时代。大正年间（1911—1925年），日本的考古学家们在日本的西南海岸，发现了大量的铜铎、铜剑、铜鉾。这些金属器物，与中国大陆及朝鲜半岛出土的均极为相似，有的则完全一致。古学家后藤守一等认为，这是从公元前四世纪或三世纪起，至公元前一世纪左右的器物。这些武器很可能是徐福东渡时带来的。孤证不立，考古专家发现，在同一时期，日本也开始水稻种植、使用青铜器和铁制生产工具以及丝织品等，而且开始有了文字。所有这些，都与此前的日本绳纹文化没有任何传承关系。所以日本学界、考古界公认：弥生文化源于徐福东渡的文化传播。

所以为纪念作为被尊称为农耕神、蚕桑神、医药神、日本寿司之神的徐福祭祀活动历千年而不衰。

江户前寿司品牌创办人姜炳升先生，1976年出生于河北承德，由于受到母亲的影响，青年时期的姜炳升对美食研究产生了浓厚的兴趣，寻求并探索美味带给人的享受成为他抵挡不住的追求，也为他后来进军餐饮业奠定了坚实的基础。

姜炳升从小喜欢看一些名人传记，对徐福东渡日本的故事尤为喜欢。再有对寿司的痴迷，便有探索徐福踪迹并学习寿司的想法。1993年，姜炳升远赴日本，带着求学若渴的热情踏入日本料理界，为了学到制作正宗寿司的手艺，开始了寿司料理人的修行生涯。在日本期间得到了包括丹能光一（日本米其林三星寿司大厨小野二郎师出同门的金泽志先生的弟子）在内得到众多名师指导，真正体会到寿司的精髓，励志要把发源于中国的寿司带回中国并在中国发扬光大。

初到日本，遍尝酸辛，漂泊在外、背井离乡不算最艰难的，最难的是学徒时被日本的寿司师傅瞧不起，付出别人十倍努力做出的成果仍不被认可，师傅甚至连看也不看就将他做好的寿司搁置一旁。面对日本师傅的讥笑与轻视，他也曾想过要消极度日，然而生气不如争气，遇到再大的挫折也不放弃，这就是我们中国人解决问题最优的办法。工作之余的时间成了他历练自己的好时机，每晚要捏几百个寿司练习制作技术，就这样废寝忘食地坚持着，一年多的时间，他终于成为店里最棒的寿司师傅。因为做事执着认真的态度，为他赢得了人生另一个机会，店老板决定将二十多家连锁店中业绩最差的那家交给他来管理。经过不懈的努力与付出，这家业绩最差的店渐渐地成为最拔尖的店。到后来，这二十几家寿司店均交由他来管理，仍游刃有余。姜炳升先生自此踏入寿司界，获得的荣誉和奖章无数。然而鲜花和掌声不是最好的回报，最好的回报是顾客品尝美味时的赞美与认可。

十年后，他将寿司制作的技艺带回中国，倾力打造中国寿司第一品牌！2006年，第一家江户前寿司店在北京朝阳区建外SOHO开业。江户前寿司将“源于江户时代 传承正宗寿司”这一理念踵事增华，重视制作工艺，重视口感享受，更重视品质服务！

截止到2015年9月，江户前旗下品牌有“江户前寿司”“叙上苑”“咔呲咔呲”“幸福锅”“妈咪范儿”“江户前食堂”等6个品牌。江户前已经在北京、杭州、成都、武汉等地共开设了11家分店，到2016年1月还将有5家店陆续开业。现今，江户前已成为一家知名寿司品牌连锁。秉承弘扬健康饮食文化，打造中国寿司第一品牌使命而不断前行。凭借考究的用料和精湛的制作工艺，赢得了众多消费者的一致认可，江户前也因此成为品质与美味的代名词！

姜炳升为成为中国的寿司之神而不懈努力。也凭借这个梦想带领出一批优秀的创业团队，拥有感恩、诚信、拼搏的团队。姜炳升携江户前所有员工欢迎您的光临，让美味在您舌尖绽开！

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