泥煤味威士忌最销魂

●黄向京

泥煤味威士忌最销魂

●黄向京

威士忌圈流行这样的说法：过得了烟熏（Smoky）与泥煤（Peaty）味威士忌那一关，算是真正“入道”了。

苏格兰威士忌独有泥煤味来自土地的恩赐———泥煤层

“布拉迪”的奥克特摩版是超强泥煤威士忌，高达

泥煤味威士忌最令人爱憎分明，一旦上瘾如鸦片，新欢是刚面市的超强泥煤威士忌——“布拉迪”的奥克特摩7.1版。

很多人对泥煤烟熏威士忌典型——苏格兰艾拉岛的“拉弗格”（Laphroaig）心生抗拒，闻来如消毒药水呛鼻，喝来浓烈，所以拉弗格海报广告句是：“爱与憎只有一线之差”！如同榴梿，勉强不得。妙的是，一旦入道如同鸦片容易上瘾，威士忌鬼每隔一段时间不打一支“泥煤烟熏针”，血液莫名饥渴嚎叫，从此再也回不去了。

泥煤味来自土地的恩赐

苏格兰威士忌独有的泥煤味来自土地的恩赐——一望无际的厚实泥煤层。泥煤是煤炭最原始的状态，指的是石楠花、苔藓与羊齿类等生长在寒冷地区的植物枯死后，历经数千年堆积而成的泥炭，燃烧时会产生更多的烟熏。

记得多年前走访艾拉岛，媒体人尝试人工切割泥煤，最外面几层丢掉不用，切好的泥煤块运至蒸馏厂，风干热烟熏烤的泥煤随着烹煮烘干麦芽时渗入，舌尖牢记泥煤麦芽嚼在嘴里的香味，不断叨念：怎么没人发明泥煤烟熏乳猪呢？该是多棒的威士忌下酒菜啊！苏格兰人家用泥煤来烧开水煮饭，制作威士忌的水源也经过泥煤层，才有此风味。

几乎所有威士忌都含泥煤

发芽大麦经过泥煤烟熏烘烤，会吸附“酚类化合物”（Phenol），而酚值的高低，也呈现出

泥煤烘烤的程度，计算单位是ppm（Parts Per Million百万分之一），ppm值越高，泥煤的含量就越高，但不代表泥煤味越重，得看威士忌的蒸馏过程。很多人不喜欢泥煤味，殊不知，几乎所有苏格兰威士忌都含有泥煤成分，只是少于5ppm，一般人喝不出来罢了！

苏格兰每一块土地的泥煤风味不尽相同。高地区的泥煤多是松木或森林的苔癣，欧克尼岛的泥煤以低矮石楠灌木为主，艾拉岛的泥煤更复杂，富有油分，多了海藻风味，盐分多些，在熏烤过程出现更多的海水味，“波摩”（Bowmore）12年酒款的海潮海盐味与花香味特突出。还有“卡尔里拉”（Caol Ila）12年款都属于中度泥煤含量。

至于“雅柏”（Ardbeg）10年经典款不比“拉弗格”泥煤味鲜明浓烈，却很经典，相当耐喝，喝完又添购。该厂的Uigeadail酒款未经冷凝过滤，在波本桶与雪莉桶中熟成的复杂风味，乃不少圈中人所好。还有“拉加维林”（Lagavulin）16年款等等，都属30ppm以上的高度泥煤味威士忌。

泥煤烟熏

泥煤

超强泥煤威士忌

泥煤含量在40/50ppm的单麦威士忌算高的了，偏偏艾拉岛上的“布拉迪”蒸馏厂2001年重新开张时，首席蒸馏师傅吉姆·麦克尤恩挑战极限，酿造重度泥煤含量威士忌。该厂除了一些基本酒款系列不含泥煤，在2006年创造出用新泥煤彻底烘烤的重泥煤味“夏洛特港”，2008年更推出超重泥煤味的“奥克特摩”系列。这些系列酒精度数偏高，限量发售，惹得一票威士忌发烧友与藏家追逐之。

布拉迪最近在本地Manhattan Bar发布黑瓶身奥克特摩7.1版本，以高达208ppm的烟烘焙麦芽打造出超强泥煤威士忌。7.1版将取代曾获2014年度国际酒类大赛（ISW）金奖的6.1版本，后者停售。

品尝之下，7.1版远比6.1版出色，在于酒体的甜味、海水味和泥煤烟熏味巧妙融合均衡，回味悠长。威士忌采用100%艾拉岛自家种植的大麦，海潮盐味浸入橡木桶内，不经煤炭过滤，没加人工色素。泥煤味在海潮焦糖烟草味中缓缓升起，夹带香草薄荷咖啡果香，尽管酒精度高达59.5%，但是喝来柔顺圆滑，真是意想不到！这是吉姆7月退休前的告别作，他这么形容：“夏天将终迎接秋天的时刻，喝上一杯，带你到艾拉岛看日落，呼吸空气中的泥煤烟熏味。”

好诗意的形容！难道超重度泥煤是酝酿诗人的土壤？看来得多喝一点。■（编辑/唐馨）