云南饮茶习俗对旅游的影响

蔡世保

云南饮茶习俗对旅游的影响

蔡世保

随着旅游业的发展，茶文化得到了人们的普遍关注，以茶文化为主题的旅游项目不断增多。本文介绍了云南饮茶习俗的概况，分析了云南茶文化旅游开发的概况，同时重点阐述了云南饮茶习俗对旅游的影响，旨在实现云南茶文化与旅游二者的互动发展。

云南；饮茶习俗；旅游；影响

一、云南饮茶习俗的概况

(一)云南汉族

云南汉族的待客茶主要有两种，一种为盖碗茶，另种为壶泡茶，其中盖碗茶是最为常见的待客方式。在冲泡茶过程中，由低向高转拉三次，称为“凤凰三点头”，它蕴含着向游客三鞠躬之意。茶斟入茶杯、茶碗时，茶满七分，留三分空位，称为“七分茶、三分情”。

汉族饮茶，虽然方法各异，但普遍为清饮，人们认为清茶最能保持茶的“纯粹”，体会茶的“本色”，基本方法为直接用开水冲泡或熬煮茶叶，此饮法为纯茶原汁本味饮法。

在旅游过程中，汉族的游客比重相对较多，大部分游客均有饮茶的习惯，可以通过不同的饮茶方式吸引游客，可以借助待客茶的寓意让其了解饮茶的美妙。

(二)少数民族

1.拉祜族。云南拉祜族饮茶习俗主要分为三种，分别为烧茶、烤茶和糟茶。“烧茶”是指将采集的茶牙新梢放置于明火或烧烫的铁皮上烘烤至焦黄，再放入茶罐内煮饮；“烤茶”作为最普遍的饮茶方法，它是指将小土陶罐放置于火塘上烤热后，放入茶叶进行抖烤，待茶色焦黄时，冲入开水烹煮，此后倒入茶杯饮用即可；“糟茶”作为最简便的饮茶方法，它是指将采集的茶叶放置于锅中煮半熟，此后存放于竹筒内，饮用时，取出少许放开水中煮片刻，此后倒入茶杯饮用。

2.白族。云南白族饮茶习俗主要为三道茶，此方法主要是分为苦茶、甜茶与回味茶三道，第一道是用云南沱茶冲泡的茶水，第二道是在烤茶水加糖，第三道是在茶水中加核桃仁、蜜糖、姜及米花等。三道茶蕴含着宾主的美好祝福，体现着人生先苦后甜的哲理。

云南各民族的饮茶习俗丰富各异，不同时期，茶的作用存在一定差异。在古代，茶主要为药用，饮用茶叶的方式主要为煎煮；随着茶叶的不断发展，茶逐渐成了日常饮料，在煎煮的基础上增加了茶叶烘烤，并逐渐发展为烤茶；目前，云南大部分地区的饮茶方法多为烤茶。云南作为世界茶树的原产地，其饮茶风俗纷呈多彩，茶文化也源远流长。为了充分发挥云南饮茶风俗、茶文化的作用，将其作为一种独特的旅游资源来看待，对其进行开发与利用，不仅利于推动云南经济的发展，还利于促进旅游业的进步[1]。

二、云南省茶文化旅游开发的概况

(一)现状

云南是茶的原产地，各地所产名茶数不胜数，如普洱茶、滇红(云南红茶)，滇绿(云南绿茶)，云南沱茶，七子饼茶等。近几年，饮茶、品茶及收藏茶逐渐成了一种文化时尚。云南茶文化旅游资源优势明显，拥有优美的自然生态环境，层峦叠嶂的山峰，广阔的原始森林，动植物资源十分丰富，种类繁多。同时，茶资源丰富，各异的茶树类型、独特的饮茶习俗、醇厚的茶道文化及与茶相关的活动等，云南茶文化具备了独特的吸引力。

随着云南茶产业的快速发展，以茶文化为核心的茶文化旅游产品逐渐出现。当前，云南普洱、临沧与西双版纳等地均推出的茶文化旅游产品，主要有野生古茶林生态旅游、栽培型古茶园生态旅游、现代茶园博览苑游、茶马古道旅游等。

(二)存在的问题

云南茶文化旅游发展，推动了茶产业的发展，带动了当地经济的进步，通过茶文化旅游，吸引了当地、周边地区的旅游者，但在实际发展过程中，仍存在诸多的问题，以普洱市为例，可见茶文化旅游存在的一些实际问题。

1.开发程度偏低。云南普洱茶文化旅游的发展时间较短，发展起步较晚，大部分旅游项目未被开发，已开发的旅游项目，开发深度不足，茶文化旅游发展规模较小，发展速度过缓，未能形成特色鲜明的旅游品牌，未能有效占领旅游市场份额。同时，茶文化旅游发展过程中，缺少旅游资源开发经验、经营管理经验与市场开拓经验，因此，在激烈的旅游市场竞争中始终处于劣势[2]。

2.资金、人才匮乏。云南普洱受地势偏远、经济基础薄弱、投资环境较差等因素的影响，导致旅游基础设施、配套设施建设落后，如交通条件差、景区规划级别低、休闲娱乐设施不足。在此情况下，云南茶文化旅游未能满足生态休闲旅游的需求，制约着云南茶文化旅游的稳定与发展。

云南普洱借助茶产业开发茶文化旅游时，急需解决资金与人才两个关键性的问题。为了使茶文化旅游成为云南的核心产品，要为其提供必要的基础配套设施，加大各项设施建设的资金投入力度。同时，要积极培养茶文化旅游的相关人才，如茶文化旅游产品开发人才、管理人才等[3]。

3．产品文化缺少特色。现阶段，云南普洱已经推出了茶文化旅游产品，通过对此类产品的分析可知，其内容不够丰富，缺少特色，直接影响着云南茶文化旅游的整体形象，导致其未能有效占领旅游市场，未能具备核心的市场竞争力。

4．茶文化旅游活动内容单一。当前，旅游者对旅游活动内容有着较高的要求，因此，旅游业发展过程中要注重旅游活动内容的丰富性与多元性。目前，云南普洱茶文化旅游的形式主要为观光，缺少创新的、特色的内容[4]。

三、云南饮茶习俗对旅游的影响

(一)饮茶习俗与旅游的关系

饮茶习俗和旅游，二者相互依存、相互影响。饮茶习俗的推广可以促进旅游业发展，旅游业的发展也可以提高饮茶习俗的普及。近几年，部分地区均开始关注饮茶习俗资源的开发，将饮茶习俗和旅游进行了有机的结合，实现了二者的相互促进与发展。

饮茶习俗是茶文化旅游资源的一种，而茶文化旅游作为新型的旅游方式之一，它融合了茶叶生态环境、茶叶生产、茶叶制造、茶叶饮用等诸多内容，进而为旅游开发提供了丰富的题材[5]。

云南作为茶的故乡，是饮茶习俗的发源地，其具有丰富性、独特性、地域性、悠远性及智慧性。茶文化旅游满足了新时期旅游者的旅游需求，符合其求新、求乐、求知与求异的心态，因此，饮茶习俗逐渐成了旅游开发、旅游行为的重要内容。饮茶习俗和旅游二者间的联系十分紧密，宣扬饮茶习俗，能够推动茶文化旅游，同时，茶文化旅游的发展，利于传播饮茶习俗[6]。

1．饮茶习俗是旅游的目的

在人类生产、利用与发展茶过程中，茶是重要的载体，饮茶习俗中体现着人与人之间的思想情感、理想信念等文化，它作为茶文化的重要组成部分与旅游相结合，有着深远的历史渊源，是重要的旅游资源之一。饮茶习俗与民族、民俗、山水、烹饪、工艺与宗教等均有着直接的联系，缤彩纷呈的饮茶风俗、泡茶技艺、茶歌茶舞，工艺精湛的特色茶具、茶文化遗迹等，均吸引着现代旅游者，并逐渐发展为旅游者的目的。

茶文化旅游凭借茶业，开发了诸多的茶文化旅游资源，如茶叶产品、茶园风光等。通过饮茶风俗和旅游的有机结合，创新了传统茶业生产模式，带动了茶文化旅游发展，进而二者实现了双赢。

2．饮茶习俗和旅游相互影响。随着社会经济的快速发展，旅游者的消费理念、旅游需求等均发生了巨大的转变，饮茶品茶在提供解渴的基础上，逐渐融入了审美、体验、观赏、休闲等现代消费理念，进而饮茶习俗与旅游二者间的结合更加紧密、影响更加深入[7]。

饮茶习俗作为茶文化的重要内容，蕴含着丰富的传统文化与深刻的民族精神，广大游客对传统的、民族的文化有着浓厚的兴趣，进而满足了其旅游需求。现代旅游融入了饮茶风俗，使茶文化旅游具有了知识性、观赏性与参与性。在旅游过程中，为旅游者安排适当的饮茶习俗活动，如品名茶、观赏茶艺表演与歌舞、选购茶具、动手制茶、参观茶文化遗迹等，各类活动均会给旅游者带来新奇的、愉悦的感觉。通过旅游，旅游者不仅能够丰富自身饮茶风俗知识，还能够愉悦身心。

饮茶习俗的观赏性、知识性与参与性有机结合，丰富了旅游活动内容，增加了旅游活动文化，同时传播了饮茶习俗知识。茶文化旅游在茶业的带动下，吸引了更多的旅游者，促进了旅游业发展，反之，旅游业提高了茶产业的附加值，促进了茶消费，实现了茶业进一步发展。

(二)云南饮茶习俗与旅游互动发展的措施

1．大力开拓旅游市场。云南旅游的市场较为广泛，如国内沿海地区、港澳台、欧美等，此类市场虽然广阔，但开发难度较大。因此，云南旅游仍需关注省内及周边地区的市场，将此类市场作为首要开发地区，保证市场份额的有效占领，此后再逐渐开发省外及国外市场。

当云南吸引大量本身及周边地区旅游者时，才能够对省外及国外旅游者产生影响。同时，云南旅游发展过程中，要充分发挥各种媒体渠道、营销手段的作用，要大力宣传各个民族的饮茶习俗，使云南逐渐成为茶文化旅游热点[8]。

2.加大资源投入力度。旅游业作为综合性产业，具有较强的关联性，基础与配套设施是茶文化旅游发展的前提条件。因此，政府要加大资金的投入力度，并积极利用对外合作等途径，逐渐完善景区规划，提升景区级别，使饮茶风俗资源丰富的景区逐渐发展为4A或者3A景区。再者要改善省内道路条件，特别是通往景区的道路。

饮茶习俗作为茶文化旅游资源的一种，具有丰富性与独特性，旅游资源呈点多、面广及线路长等特点。目前，云南的公路交通等级偏低、弯度较大、路况较差，严重制约着景区的发展，因此，云南茶文化旅游发展急需解决基础设施建设问题。

3．增加旅游业文化含量。随着云南旅游业的快速发展，要树立全新的发展理念，特别是茶文化旅游发生过程中，要积极思考，将饮茶习俗与旅游进行有机的结合，深入挖掘与提炼民族文化，彰显云南饮茶习俗的文化特色。在茶文化、原生态民族文化的基础上，打造文化旅游产品，进而充分发挥茶文化旅游资源优势，使其成为特色旅游产品，并树立良好的云南茶文化旅游形象[9]。

4．不同旅游与茶俗的结合。云南饮茶习俗有着深厚的文化底蕴，其旅游应用价值十分丰富，如果科学、合理开发，不仅能够提高云南旅游产品的品位，还能够丰富旅游活动的内容。同时，在满足游客旅游需求的基础上，增加了商品茶的附加值，增加了当地旅游的收入。

茶俗文化旅游的应用具有系统性，在开发过程中，要选择适合的旅游产品，在此基础上，二者的结合才能够相得益彰。具体的结合方式有如下几种，第一种，茶俗与生态旅游，云南生态旅游资源十分丰富，部分生态旅游资源与茶园、茶俗文化有着紧密的联系。因此，云南应大力发展茶俗文化生态旅游。第二种，茶俗与旅游饮食，旅游过程中饮食是较为重要的环节，为了保证饮食的安全、卫生与特色，云南应积极开发具有特色的茶餐厅，将丰富的茶俗饮食文化融入其中，为游客提供茶膳美食。不仅满足了游客的用餐要求，还传播了茶俗文化，在实际开发过程中，可以借鉴日本的成功经验，结合我国饮食习俗，开发茶饼干、绿茶巧克力及茶瓜子等。第三种，茶俗与旅游表演，云南的民俗文化艺术十分丰富，但未能得到全面的开发。因此，在旅游资源开发过程中，应有机结合云南茶俗的各种表演，从而丰富云南旅游产品，使其更加生动。第四种，茶俗与旅游保健，根据药理研究可知，茶具有一定的保健养生作用，它是现代生活安全的饮品与保健品。因此，云南应积极发挥茶膳、药茶的作用，通过与旅游的紧密联系，进而有序开展旅游保健活动。

[1]冯卫英.茶文化旅游资源研究[D].南京农业大学,2011.

[2]文南薰.普洱市茶文化旅游发展探讨[J].产业与科技论坛,2014,06:39-41.

[3]文南薰.茶文化旅游产品组合性开发研究——以普洱茶文化旅游产品开发为例[J].云南财经大学学报,2014,02:81-85.

[4]马海云.古老文化与现代生活的融合——茶文化旅游浅谈[J].商场现代化,2013,26:266.

[5]杨坤武,明庆忠,李庆雷等.基于深度旅游理念的茶文化旅游产品开发研究[J].昆明大学学报,2012,04:48-51+60.

[6]李琼华.略论云南民族茶文化的发展[J].农业考古,2012,02:278-280.

[7]和献中,王世金.云南省普洱茶文化与旅游互动发展战略[J].云南师范大学学报(自然科学版),2009,06:52-57.

[8]王小丹.福建省茶文化旅游发展研究[D].福建农林大学,2009.

[9]朱建青,柴正群.云南普洱茶文化旅游的可行性与存在问题分析[J].中国西部科技,2013,05:77-78.

责任编辑：贺正

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蔡世保/云南文山学院人文学院讲师，硕士(云南文山 663000)。