不同饲养方式下麻羽肉鸭屠宰性能和肌肉成分的比较

吕敏芝，朱锦兰，刘振贵，沈浩铎，林炳树，黄俊杰，刘 聪，余登位

(1．佛山科学技术学院，广东佛山528231;2．潮州市农业科技发展中心，广东潮州521000)

近年来，我国水禽生产由传统的零星饲养逐步向集约化、规模化、专业化的饲养方式转变，由落后的散养模式向现代化饲养方式过渡，大大地提高了水禽的生产性能，各地呈现由大群放养到圈舍平养、网养、笼养的多元化发展格局，水禽出栏数量逐年增加，2014年水禽(鸭、鹅)饲养量达到30多亿只［1］。在广东的粤东地区饲养杂交肉鸭比较普遍，饲养模式也多样化，以舍养、网上饲养和小规模大群体散养为主。笔者通过试验研究了不同饲养方式对杂交麻羽肉鸭屠体性能和肌肉成分的影响。

1 材料与方法

1．1 试验动物及其分组 试验鸭为麻羽肉鸭，由潮汕地区某鸭场提供，饲养时间为2014年4月11日～2014年6月13日。采用完全随机分组方法，将600只1日龄的麻羽肉鸭随机分为A、B 2组，每组300只，设3个重复，每个重复100只。从13日龄起，A组采用地面平养，B组采用网上饲养。

1．2 饲养管理 出雏到12日龄为育雏期，A组和B组试验鸭都采用稻草垫料、室内平养的方式，用浅盘24 h供应饲料，每组每个重复使用2个饮水器，使试验鸭自由采食。为了给试验鸭保持适宜的温度，每个重复组用1只250 W的红外线灯供暖。13日龄起，A组试验鸭采用地面平养模式，鸭子可自由进出室内和室外;B组采用网上饲养模式，将鸭栏建在鱼塘旁边，一半建在水面，另一半建在岸上，鸭栏的底网离地面高度约0．5～0．7 m，与地平面的斜度在20°左右，饲养密度则控制在6～7只/m2。2组鸭均按照常规方法进行饲养和免疫。

1．3 日粮的营养水平 日粮的营养水平:①0～12日龄:代谢能为12 138．97 KJ/kg，粗蛋白19% ～20%，蛋氨酸≥0．42%，赖氨酸≥1．2%，钙≥0．9%，有效磷≥0．5%;②13 ～63 日龄:代谢能为11 929．68 KJ/kg，粗蛋白为15% ～16%，蛋氨酸≥0．35%，赖氨酸≥1%，钙为0．7% ～0．8%，有效磷≥0．45%。

1．4 试验方法

1．4．1 屠宰性能的测定。饲养至63日龄，每个重复组随机抽取10只鸭，每组30只(公母各半)进行屠宰。根据家禽的屠宰方法［2］，分别测定活重、屠体重、半净膛重、全净膛重、胸肌重、腿肌重和腹脂重等指标。取单侧胸肌装入标识清晰的自封袋内，存放于－18℃冷冻备用。

1．4．2 肌肉成分的测定。胸肌样品经室温解冻，用剪刀剪碎后放在65℃烘箱中先烘24 h后再磨碎，然后再过40目筛(目的是去除肌腱等杂质)，得到试验样品。分别采用凯氏定氮法(GB/T 6432－1994)、索氏浸提法(GB/T 6433－1994)、高温灼烧法(GB/T 6434－1994)测定肌肉中的粗蛋白、粗脂肪和粗灰分含量。

1．5 数据统计与分析 试验数据均用Excel软件建立数据库，再使用SPSS17．0统计软件对各性状进行描述统计和均值差异显著性分析［3］。

2 结果与分析

2．1 不同饲养方式麻羽肉鸭屠体性能的比较 由表1可知，地面平养杂交麻羽肉鸭全净膛重、全净膛率、胸肌重、胸肌率、腿肌重、腿肌率、瘦肉率均高于网上饲养，但差异均不显著(P＞0．05);而其腹脂重和腹脂率却明显低于网上饲养，差异显著(P＜0．05)。地面平养杂交麻羽肉鸭的活重、屠体重、屠宰率、半净膛重、半净膛率等指标都低于网上饲养，但差异不显著(P ＞0．05)。

2．2 不同饲养方式下麻羽肉鸭肌肉成分的比较 由表2可知，地面平养的麻羽肉鸭粗脂肪含量比网上饲养低0．65%，而粗蛋白和粗灰分均略高于网上饲养，但差异不显著(P＞0．05)。这说明不同饲养方式对肉鸭肌肉成分的影响不明显。

表1 不同饲养方式下麻羽肉鸭的屠宰测定结果 ¯x±SD

表2 不同饲养方式下麻羽肉鸭肌肉成分的比较 %

3 讨论

屠宰率和全净膛率是衡量畜禽肉用性能高低的主要指标，屠宰率在80%以上、全净膛率在60%以上是肉用性能良好的标志。该试验结果表明杂交麻羽肉鸭的肉用性能较好，不论是地面平养还是网上饲养，其屠宰率和全净膛率均在80%和60%以上。网上饲养的腹脂重和腹脂率显著高于地面平养，这可能是网上饲养的鸭子运动量比地面平养少，因而腹脂易于沉积的缘故。2种饲养方式下麻羽肉鸭的其他屠宰性能指标虽有差异，但差异均不显著。这与张诗玉等［4］研究结果不同，但与张慧玲等［5］试验结果相似。

肌肉的成分能反映肉品的内在质量，一般认为肌肉中蛋白质含量高，则肉品营养价值高;粗脂肪含量高，肌肉味道的香醇性较好，因为肌肉的脂肪含量直接影响肌肉的多汁性和味道;肌肉中粗灰分的含量高低可以反映肉品总矿物质营养价值。该试验结果表明地面平养和网上饲养的杂交麻羽肉鸭肌肉成分中的粗脂肪、粗蛋白和粗灰分虽有差异，但差异不显著。

4 结论

该试验结果表明不同饲养方式对麻羽肉鸭的屠宰性能和肌肉成分的影响不大，除了网上饲养麻羽肉鸭的腹脂重和腹脂率显著高于地面平养外，其他屠宰性能和肌肉成分指标虽有差异，但差异不显著。

［1］侯水生．我国水禽产业转型升级的思考［J］．水禽世界，2015(S1):19－35．

［2］杨宁．家禽生产学［M］．北京:中国农业出版社，2002:288－292．

［3］卢纹岱，朱一力，沙捷，等．SPSSfor Windows从入门到精通［M］．北京:电子工业出版社，1997:189 －212．

［4］张诗玉，蒋坤铭，张静，等．饲养方式对杂交肉鸭屠宰性能的影响［J］．中国畜禽种业，2013(6):125－127．

［5］张慧玲，崔秀梅，张红双，等．不同饲养方式对肉鸭产肉性能及体成分的比较研究［J］．山东畜牧兽医，2010(31):4－5．