节日美食的养生价值

龚秀英

我国的传统节日丰富多彩，制作、品尝和赠送节日食品是国人庆祝节日的独特方式之一。在注重养生的今天，传统节日美食是否具有特殊的保健价值？食用时有哪些注意事项？大家不妨了解一下。

年糕

养生价值：★☆☆☆☆

每逢新年来临，以产米为主的南方流行吃“年糕”——用糯米蒸制而成的食品。食用时可以炸，可以煎，也可以炒。年糕寓意“年年高”，其中蕴涵了人们对亲友的祝福和对来年生活的企盼。

养生价值点评：年糕以糯米为原料加工而成，其中主要的营养成分为淀粉和蛋白质，其他营养素含量甚微。而淀粉和蛋白质现代人基本都是过剩的，所以年糕属于高能且营养素单一的食品，营养价值较低，不宜多食。在食用时若能配以蔬菜等其他食物，将有助于营养均衡。

饺子

养生价值：★★★☆☆

腊月三十，俗称大年夜，是一年之中旧岁将尽的最后时刻。当夜幕降临、华灯初上之时，全家人围坐一团，一边吃饺子，一边分享这一年来的喜悦，沐浴着幸福与温馨。在北方还讲究吃更年的饺子。饺子的得名，有很多传说，其一就是因为新年和旧年“交于子时”，于是把这种外形与元宝相像的食品就叫做“交子”，人们在午夜的钟声刚刚敲响之时开始吃饺子，迎接新春的来临。

养生价值点评：饺子中既有谷物，又有肉类，还有一定量的蔬菜，符合荤素搭配、酸碱搭配的原则，这在传统节日食品中是较为难得的，若能控制馅中的肉，丰富蔬菜，营养将更为均衡。

汤圆

养生价值：★☆☆☆☆

农历正月十五，为元宵节，又名上元节或灯节，人们习惯吃用糯米粉制作的元宵和汤圆。元宵是我国北方人的叫法，在南方，人们则称之为“汤圆”，制作的原料和加工工艺有所不同，口味也不尽相同。

元宵是做好馅料后，将馅料粒放在糯米粉上用手工摇制出来的。由于用的是湿粉，馅料是硬的，常常加入各种果料，所以吃起来有“咬劲”。与之相比，汤圆是用水磨干粉包制，非常细腻，糯米粉包制时能放入更多的油脂，馅料也不会出现大的颗粒果料，其特点是口感软滑细腻。

养生价值点评：汤圆和元宵含有大量淀粉、白糖和油脂，4颗元宵的能量相当于1碗米饭，足见其能量之高，因此应浅尝辄止。吃多了容易导致能量过剩、加重胃肠负担，并导致胃肠不适、腹胀等消化不良症状。

春饼

养生价值：★★★★☆

春饼又叫荷叶饼、薄饼，是用烙得很薄的面饼裹上蔬菜来吃的一种美食。它取材方便，制作简单，口感柔韧耐嚼，吃法有很多种，卷包配菜、作为主食单吃或炒饼都可以。

立春是一年中的第一个节气，我国以立春为春季的开始。立春当天，很多地方以薄饼裹着葱、菠菜、豆芽等吃春饼，是人们对“一年之计在于春”的美好祝愿，也是在催促提醒人们要抓紧农时，莫误大好春光。

养生价值点评：春饼以面饼为皮，常裹以各种蔬菜、粉条、鸡蛋等菜肴食用，不仅味道可口，而且主副食搭配，既有谷物，又有新鲜蔬菜，能量相对其他传统食品要低得多，是传统节日食品中的佼佼者。

粽子

养生价值：★☆☆☆☆

农历五月初五，是中国民间的传统节日——端午节。农历五月初五，是祭奠中华民族图腾神龙最为重要的节日，同时也是祭奠屈原的传统节日。这一天人们以龙舟竞渡、吃粽子、喝雄黄酒，来纪念爱国诗人屈原。

养生价值点评：粽子的做法虽然南北不一，但都是以糯米为主料，用苇叶包成角状，北方的粽子通常在米中加上小枣或豆沙馅，而南方在春节时则以肉馅为主，端午节时则不放馅料，吃时醮白糖或蜜糖。糯米不宜消化，因而不能多食。

月餅

养生价值：★☆☆☆☆

农历八月十五的中秋之夜，是人们期盼丰收和家庭团聚的节日。家家备有月饼。月饼，是古代中秋祭拜月神的供品，沿袭下来便形成了中秋吃月饼的习俗。因为月饼是圆形的，古往今来，人们把月饼当作吉祥、团圆的象征。中秋之夜，皓月当空，在银色的月光下，全家围坐在摆满水果、月饼的圆桌旁，共庆家庭的团圆。

养生价值点评：月饼含有大量的糖，为了让月饼保持质地柔软的口感，还要加入大量油脂，因此是典型的高糖高脂型食品，应浅尝辄止。

腊八粥

养生价值：★★★★★

农历腊月初八，又叫佛成道节或佛浴节，为佛教传统节日。传说这一天是释迦牟尼得道成佛之日，要焚香礼佛，钟鼓齐鸣熬粥供佛。人们用五谷杂粮、干果熬煮成腊八粥，在腊八节早上食用。熬制腊八粥的原料至少为8样。一般有大米、小米、糯米、大麦、小麦米、薏仁米、红豆、绿豆、芸豆、莲子、白果、花生仁、桂圆、杏仁、瓜子仁、葡萄干、红枣、栗子、果脯等。此外，在民间还有咸腊八粥、荤腊八粥等多种制法。

养生价值点评：腊八粥的原料丰富，既有五谷杂粮，还可加入豆类、干果和坚果，充分体现了饮食多样化的思想，各种原料中的蛋白质还能充分互补，提高蛋白质的总体吸收利用率，且粥类食品水分含量高，热量较低，是养生保健之佳品，四季皆宜。

糖瓜

养生价值：★☆☆☆☆

农历的十二月二十三，为灶王节，又叫送灶节或送神节，是道教的传统节日，也是古代祭祀灶君的节日，俗称小年。传说在农历十二月二十四这一天，司灶的灶君要升天朝见玉皇大帝，禀奏人间善恶之事。人们都希望他隐恶扬善，“上天言好事，下凡保平安”。所以，人们为灶君送行，要用麦芽糖做的糖瓜、糖饼来堵住他的嘴，不让他乱说人间坏话。这个习俗一直延续至今。灶王节是冬季中最为寒冷的日子，人们通过温性的麦芽糖来达到驱除寒冷的目的，同时甜食也为孩子们带来喜迎新年的欢乐时光。

养生价值点评：糖瓜的成分是麦芽糖，是碳水化合物中双糖的一种，营养价值与普通糖果类似，不宜多食。

（摘自《社区》 ）