又是金秋蟹儿肥

吴婷婷

金秋是食蟹的最好时节，膏黄肥美，有些美食家甚至将食蟹作为秋季最为隆重之事。李白有诗云：“蟹螯即金液，糟丘是蓬莱。且须饮美酒，乘月醉高台。”诗仙那一副持螯举觞之态和疏狂晕乎之状，尽在寥寥诗句之中。蟹对于国人的意蕴，大抵就在此间吧。当然，更有文人画家以蟹入画，抒发情怀，寄托胸臆。在古人眼中，螃蟹是自有一番意味的。

咏蟹触景

蟹在中国的文化长河中，意义深远。每当金秋时节，菊花盛开，也正是螃蟹肉肥味美之季。多愁善感的文人们，一手持蟹，一手把酒，对着篱菊皎月开怀畅饮，即景生情，诗思泉涌。

有关咏螃蟹的诗，不胜枚举，如方回的诗中有句云：“菊花与汝作生日，螃蟹唤吾入醉乡”、“紫兰黄菊园丁送，亦有邻翁送酒来。……过了重阳更堪醉，霜天螃蟹小春梅。”

螃蟹肉质细腻、味道鲜美，尤其受到文人雅士的追捧。唐代诗人李白尤喜啖蟹佐酒，宋代苏轼也曾有诗云：“不到庐山辜负目，不食螃蟹辜负腹。”把蟹堪比庐山。

还有诸多形容螃蟹鲜美的佳句，如“充盘煮熟堆琳琅，橙膏酱渫调堪尝。一斗擘开红玉满，双螯啰出琼酥香”、“巨实黄金重，蟹肥白玉香”、“满腹金相玉质，两螯明月秋江”等等。

晚唐诗人皮日休著有《咏蟹》诗一首：“沧海早知名，有骨还从肉上生。莫道无心畏雷电，海龙王处也横行。”将螃蟹赋予了不畏强权、敢于“犯上”的铮铮铁骨，寄托了诗人对无私无畏、敢于“横行”、冲撞人间“龙庭”的反抗精神的热烈赞美和大声呼唤。

清代曹雪芹在《红楼梦》中借薛宝钗之口，于《螃蟹咏》中道：“桂霭桐阴坐举觞，长安涎口盼重阳。眼前道路无经纬，皮里春秋空黑黄。酒未涤腥还用菊，性防积冷定须姜。于今落釜成何益？月浦空余禾黍香。”

蟹有壳无皮，“皮里”就是肚子里。活蟹的膏有黄的、黑的等不同颜色，故以“春秋”说花色不同。又“皮里春秋”是成语，出自《晋书·褚传》：褚为人外表上不露好恶，不肯随便表示赞成或反对，而心里却存着褒贬，所以有人说他“有皮里春秋”。因晋简文帝后名春，晋人避讳，以“阳”代“春”，故这一成语亦作“皮里阳秋”。后多用以说人心机诡深，不动声色。空黑黄，就是花样多也徒劳的意思，因蟹不免被人所煮食。月浦是指有月光的水边，螃蟹原来生长的地方，此处“空余禾黍香”的意思是就蟹而言，既然被人所食，禾黍香已与它无关。曹雪芹借宝钗之口，以此诗讥讽世人。

画蟹生情

“边雁”是时人对因绘芦雁而“有声画坛”的清代画家边寿民的称呼。边寿民（1684年至1752年），字寿民、颐公，号渐僧、苇间居士，江苏山阳县（今淮安）人。作为扬州的职业画家，边寿民留下了大量作品，其中不仅有千姿百态的芦雁，还有螃蟹、花卉、芭蕉、湖石等诸多题材，尤以螃蟹最为生动。

故宫博物院藏有边寿民《菊蟹》册页，其内容、构图均与国家博物馆所藏的其另一幅画蟹的作品《菊蟹》扇面极为相似，虽然少了一枝菊花，画面的色彩却似乎更艳丽些。画中亦有诗云：“稻蟹膏方满，垆头酒正香。若辞连日醉，辜负菊花香。”足见画家对于画蟹是醉在其中的。

除边雁外，早在明代，“明四家”之一的沈周就创作过以螃蟹为题材的画，比如《郭索图》（台北故宫博物院藏）。蟹有四名，以其横行，曰螃蟹；以其行声，曰郭索；以其外骨，曰介士；以其内空，曰无肠。因此，很多文人画螃蟹的时候，名为“郭索图”。此画以水墨写意手法，绘一螃蟹双螯钳着一根芦穗，八爪横行，瞪着的双目下是一个圆圆的背甲，上面的双凹就像撅着的嘴，使得整只螃蟹看上去倒像一张人的脸，无奈之中又有几分滑稽。画家自题诗云：“郭索郭索，还用草缚。不敢横行，沙水夜落。”

类似的内容和题诗在明代画家徐渭的《花卉人物图册》中的《螃蟹图》（中国国家博物馆藏）、《墨花十二段·螃蟹》（北京故宫博物院藏）中也可看到。徐渭有《蟹》诗云：“红绿碟文窑，姜橙捣末高。双螯高雪挺，百品失风骚”、“钳芦何处去，输与海中神。”更有：“稻熟江村蟹正肥，双螯如戟挺青泥。若教纸上翻身看，应见团团董卓脐。”据说，董卓是个大肥胖子，肚脐膏厚，可以点灯。将螃蟹比之董卓，可谓奇思妙想。

螃蟹除了味鲜质美这点食用功效外，古人也为它附加了很多寓意。古代文房用品中的砚、墨、镇纸以及瓷器、玉器等工艺品中有时会出现螃蟹用双螯钳夹一根芦苇的形象，其实是取其谐音“二夹传芦”来寓意“二甲传胪”。所谓“传胪”，即“金殿传胪”，是皇帝宣布登第进士名次的典礼。“二甲传胪”的艺术题材是古代读书人对金榜题名、功名利禄的美好祈愿。

这一隐喻在绘画中也常被借用。如徐渭画的《杂画册·螃蟹》（故宫博物院藏）中就自题“传芦”。边雁也在他的《杂画册·蟹》（旅顺市博物馆藏）中画二蟹悄然从竹篓中爬出的情景。画家自题诗云：“甲士纷纷溃围去，憑谁佐我醉乡侯。”在一语双关的自嘲中也暗讽了追求功名的中举之人。

说到蟹画，不能不提起书画名家齐白石。白石老人素以画虾、蟹、鸡雏最为精妙，被公认为“三绝”。画蟹，是齐白石最喜爱的题材之一。世人皆知白石老人善画虾，殊不知老人亦善画蟹，他曾感慨道：“予年七十八矣，人谓只能画虾，冤哉！”向来为人称道的齐氏三绝“虾、蟹、鸡”，水族类就居其二，看来老人画虾蟹的确是有心得的。他在《谈艺录》中说：“余寄萍堂后，石侧有井，苍绿错杂，尝有肥蟹横行其上，余细视之，蟹行，其足一举一践，其足虽多，不乱规矩，世间画此者不能知。”

他曾作《水墨鱼虾蟹图》，上面题款：“咸九仁先生雅属，借山吟馆主者齐璜四百六十甲子时画于故都城西。”整幅画面在布局上疏密有致，整体美感令人叫绝，所画之鱼虾蟹或双双嬉戏，或成群闲游，或进或退，栩栩如生。

所画之蟹的腿爪，用墨饱满而表面扁平，内含圆劲，所画螃蟹以意笔写之，蟹身上的盖壳用竖三笔点画。古人画蟹多重视蟹钳，忽视蟹腿，而齐白石画蟹尤其重视对蟹腿的着墨，以达到灵动活泼的效果，极耐玩味。这幅水墨鱼虾蟹图还有一个与众不同之处，即不画衬景，只有鱼虾蟹，让读者自己去进行艺术联想，从而收到以白带黑的艺术效果。