基于层次密切值法的食品生产企业质量信用评价!

昆明理工大学质量发展研究院 罗雪 王铁旦 彭定洪

近几年，中国的食品安全问题特别突出，究其根源是食品生产企业缺乏食品质量意识，质量信用差。质量信用作为企业信用重要的一部分，反映了企业在产品质量方面的信用。对食品生产企业进行质量信用评价，有着三方面的意义：一是可促使企业重视食品质量，提高质量信用水平；二是便于食品药品监管部门对食品生产企业进行分级分类监管；三是评价结果可为消费者的购买选择提供参考依据。

而目前我国仍缺乏一套被普遍认同的食品生产企业质量信用评价指标体系和定量化的评价方法。因此，建立食品生产企业的质量信用评价体系，对食品生产企业质量信用进行评价，就显得十分必要。

1 食品生产企业质量信用评价指标体系构建

食品生产企业质量信用是食品生产企业取得并保持对其质量信任的能力，由企业在遵守相关法律法规、执行标准以及兑现质量承诺(或履行质量约定)的基础上，提供食品在生命周期内满足顾客的需求或期望来实现。食品生产企业质量信用评价是对食品企业履行提供安全优质食品承诺能力及其可信任度进行的综合评定，以及判定其信用及风险程度。本文选取信用评价常用的两个维度即意愿和能力来构建食品生产企业质量信用评价的指标体系。

质量信用意愿，指一个企业是否重视质量信用、是否尊重消费者的合法权益，并满足消费者合理预期的主观意愿程度[1]。它可通过企业的违法违规记录、履约程度、顾客需求关注度及持续改进机制来反映。

质量信用能力是指企业履行其质量承诺，提供顾客需求的高水平质量产品的能力。它可根据全面质量管理中的过程管理思想来衡量。将食品生产过程划分为5个子过程即采购、生产、流通、销售、服务，根据每个子过程中可能影响食品质量的关键点来选取指标。

最终构建的食品生产企业质量信用指标体系如下表1。表1中各指标的说明如下：

(1)违法违规记录指公司在一定时间内违法违规的次数；

(2)履约程度指企业履行与顾客、供应商签订合同的程度。履约率越高，企业质量信用意愿越强；

(3)顾客需求关注度：根据质量管理八项原则中的“以顾客为关注焦点”，食品生产企业要想吸引顾客，赢得市场，必须紧密关注消费者的需求，并运用QFD将顾客需求体现在食品质量特性上；

(4)持续改进机制：由于质量具有时效性，即消费者的需求和期望是不断变化的，提高食品质量是个持续的过程。在这一过程中，企业应主动寻找食品质量改进机会，缩小与先进质量水平企业间的差距。这方面的评价指标主要体现在质量改进的项目数上；

(5)原材料合格率直接影响食品生产质量，食品生产企业应处理好与供应商的关系，把控其原材料合格率；

(6)卫生保证能力指食品生产企业应保证生产环境、设施设备清洁卫生，员工操作卫生，流通过程中食品存放环境卫生合格；

(7)产品合格率直接体现了企业的质量管理水平，产品合格率越高，企业质量管理水平越高；

(8)市场占有率：一般情况下，食品生产企业市场占有率越高，说明其赢得顾客信任的能力越高，即质量信用越高；

(9)顾客满意度以满意度“非常高”、“高”、“较高”、“低”、“不满意”五个标准对顾客进行问卷调查，最终被选频次最高的标准即为顾客满意度水平。顾客满意度越高，质量信用能力越强。

其中指标层中除了顾客需求关注度(C3)，卫生保证能力(C6)，顾客满意度(C9)为定性指标，其余皆为定量指标。对于定性指标的指标值，按表2进行评价取值。

表1 食品生产企业质量信用指标体系

表2 定性指标标度

2 食品生产企业质量信用评价方法及操作步骤

2.1 评价方法的选择

关于食品生产企业质量信用综合评价方法，运用比较多的是模糊综合评价法[2]。然而模糊综合评价法计算结果为向量，而非具体的评价值，且一次只能评价一家企业，若要计算多家企业的排名，则需重复计算多次，计算繁琐。相比之下，密切值法原理清楚，逻辑严谨，计算简便，具有普遍性和通用性，可用于同一时间各企业的横向评价，且将多指标分为正向指标和负向指标结合起来考虑，提高了分析效能，同时引用自身内部指标作参比，使评价结果更为全面、合理[3]。但密切值法无法对评价指标赋权，在此仍需选取一种赋权法与密切值法结合使用。层次分析法[4]是一种经典且广为认同的指标赋权法，故本文采用层次分析法赋指标权重，密切值法计算食品生产企业质量信用高低排序。另外，本文在此对密切值法稍作调整，增加一个矩阵，以挖掘更多评价结果的指标信息。

2.2 评价操作步骤

第一步：用层次分析法确定指标权重向量 ，其中在构建判断矩阵时，采用专家打分法。通过计算得到的指标权重

分别为：违法违规记录0.066、质量改进的项目数0.014、顾客需求关注度0.030、履约程度0.141、原材料合格率0.040、卫生保证能力0.040、产品合格率0.194、市场占有率0.092、顾客满意度0.383。

第二步：建立指标矩阵 ，其中 为第个食品生产企业质量信用的第 项指标值，若第 项指标为定性指标，则指标值按表2中的标度评值。然后，按正向指标取正值负向指标取负值的原则，将指标矩阵 化为同正向矩阵 。

第六步：计算各公司质量信用到最优点和最劣点之间的距离 和：

3 评价实例

经调查访问及数据采集，得到昆明市三家面包坊质量信用指标体系如表3。公司G1是昆明市知名度较高的本地企业，开有多家连锁店；公司G2是外地企业在昆明市开有多家连锁店；公司G3是昆明市本地个人开的面包坊，无分店。现需评价这三家面包坊的质量信用。

表3 昆明市三家面包坊质量信用指标值

以及可以反映各企业不足项的矩阵

可知C1＜C2＜C3，结合 中每行非0项，分析得面包坊G1的质量信用最高，为优秀企业，质量信用改进方面需注意增强其质量发展的可持续性，并提高公司的履约程度。同时，食品药品监管部门可减少对其监管次数，消费者亦可放心选购此企业的食品；其次是与优秀企业G1差距较小的面包坊G2，其质量信用等级较高，需重点改善顾客需求关注、原材料合格率、卫生保证能力、产品合格率、市场占有率。食品药品监管部门可对其进行适当监管，且监管重点为原材料及产品的合格率，及卫生保障方面。面包坊G3质量信用最低，且与优秀企业G1差距大，说明其质量信用j亟需改进，政府部门亦需重点对此企业进行全面监管。

4 结语

以质量信用意愿和能力为准则层，结合质量管理理论和食品行业特点，展开构建食品生产企业质量信用评价指标体系，指标覆盖全面且代表性强。运用经典赋权法——层次分析法确定多层指标综合权重，指标权重值权威可信。接着，采用密切值法计算多个食品生产企业质量信用的评价值，不仅区分出不同企业的质量信用高低，同时引用自身内部指标作参比，使评价结果更为全面、合理。此外，得到的评价结果最终可为食品药品监督部门、消费者及企业自身的相关决策提供直观的数据参考，具有一定的现实意义。

[1] 熊信友,刘宇.我国企业质量信用评价体系的研究[J].现代经济信息,2009(17).

[2] 林宇燕.应用模糊综合评价法对食品生产企业质量安全信用进行综合评价[J].管理学家,2014(12).

[3] 王一任,孙振球.医用综合评价方法研究进展[J].中南大学学报(医学版),2005,30(2).

[4] 吴金星,王宗军.基于层次分析法的企业信用评价方法研究[J].华中科技大学学报,2004,3(32).