烹饪专业推行“现代学徒制”的实践探索与尝试——以梧州市二职中民族工艺品制作专业建设为例

◆徐 谦

(梧州市第二职业中等专业学校)

我国职业教学当前需要积极地寻找出合理的人才培养模式，使职业教育能够更好地适应当前社会经济发展导致的对技能型人才与高素质人才需求日益增长的现状。现阶段，一种新的人才培养模式——“现代学徒制”逐渐引起了中职教育界的重视。这种人才培养模式能够通过校企之间的合作，使学生在专业技能方面以及综合素质方面均实现较好的提升，因此，烹饪专业也将“现代学徒制”人才培养模式的应用作为重要的课题进行相应的实践探索与尝试。

一、烹饪专业推行现代学徒制的意义

推行“现代学徒制”能够将基本依据放在学生的身心发展规律上，将核心定位在学生的长远发展方面，将培养的目标定位在岗位标准与用人需求方面，在校企合作的基础之上，通过课程这一纽带以及半工半读、工学结合的方式，在用人企业的深层次参与以及教师与师傅的深层次指导中实现新型的人才培养。该人才培养模式在烹饪专业中的推行，无论对学生个体、学校还是企业而言，都是社会发展中的必要选择，其具备一定的现实意义。

“现代学徒制”的推行，对于学校而言，能够使学校实现创新办学机制、更新办学理念、强化内涵建设、推进课程改革、增强服务能力、深化校企合作以及深化教育改革;对于地方而言，能够为地方经济深提供服务，使地方经济发展得到促进;对于学生而言，能够使学生在知识与技能方面实现提升，帮助学生实现长远的发展，并且满足其个性化需求，从而实现个性化的成长与发展。

二、浅析梧州市二职中民族工艺品制作专业建设

(一)学校背景介绍

梧州市第二职业中等专业学校是教育部认定的广西首批国家级重点中等职业学校和第三批“国家中等职业教育改革发展示范学校”立项建设单位。目前，有4 个国家重点建设专业、3 个自治区示范性专业、3 个自治区示范性实训基地。学校师资队伍力量建设良好，设备方面，三年新购进先进设备1800 万元以上，教学设备价值达3021 多万元。

(二)专业建设依据与基础

梧州是闻名于世的“世界人工宝石之都”，人工宝石产量占世界总产量百分之四十的份额，在国际人工宝石加工和贸易方面占有重要地位。民族工艺品制作专业主要面向宝玉石产业及民族饰品设计制作行业，培养在管理、生产、服务第一线，从事民族饰品设计与制作、宝玉石加工产业工作，能够依据民族特色，根据市场需求，进行民族饰品的设计、制作和具有一定的创新能力和良好的市场意识的，具有较强实际操作能力的高素质劳动者和技能型专门人才。该专业与梧州卓晶宝石有限公司合作建设的实训基地是自治区首批校外示范性实训基地。目前已建成校外实训加工基地3 个，在“订单式”的人才培养模式下，学生在校所学的技术与企业实践有机结合，大大地提高了育人质量、有针对性地为企业培养一线实用型技术技能型人才，校企双方互利共赢，共同发展。

三、烹饪专业推行“现代学徒制”的措施

(一)对课程进行多样性的完善

想要实现“现代学徒制”人才培养的目标，就不能脱离课程体系，而是需要对课程进行多样性的建构与完善。在建构的过程中，需要对其实用性与科学性予以充分的注重，使之呈现出相关联系而又相互独立的关系，具体设置的方法可借鉴图1。

(二)对合作企业进行良好的选择

应当在招生之间便选择好合作的企业，以紧密合作企业中拥有较强实力、丰富资源并乐于职业教育的企业为佳。企业需要直接参与到招生工作中，以面试为主要形式选择出适合本企业用人标准的学生，并以学生在专业课方面考取的成绩为依据进行择优录取，也就说选拔出的这些学生不仅是学校的学生，更是企业的后备员工人选，同时也是学徒。

(三)对烹饪师傅进行合理的选择

合理选择烹饪师傅，是“现代学徒制”人才培养模式的核心所在，想要使该模式得到真正的发挥，就必须选择企业中的自身人士或者是业务骨干来承担师傅的角色。所以，应当在师傅的选聘、指导等方面适当的给予报酬或者是荣誉激励，同时有效的对师傅在工作教学业绩方面给予相应的评价，通过这样的方式，能够使烹饪师傅在带徒育人方面的意识以及社会责任感方面得到极大的提升。

(四)采用工学交替的教学模式

对校外企业课堂进行积极的开辟，可通过开放教学的方式，使学生在宾馆或者是酒店等的厨房中进行实际的操作学习。将宾馆或者是酒店的实际运行机制作为学生课堂教学以及生活作息的参照标准，使学生的烹饪理论教学以及实践操作能够从学校的教师挪移到企业中。

(五)构建合理的工学管理网络

在推行学徒制期间，指导师傅、任课教师以及双方班主任对学生的顶岗实训、基础课堂教学以及课后的休息这三个阶段进行分别的全程跟踪，通过各位教师的相互配合，对学生在工作、学习以及生活进行密切的关注。将学生的所有情况同考核进行联系，并考核相关的上课教师、指导教师、校企双方班主任以及酒店用工情况等，为下次同企业之间的合作打下基础。

四、结束语

综上所述，社会竞争日益激烈的背景下，人才需求量也随之急剧增长，当今社会面对厨师人才的紧缺程度也正在不断加深之中。为了使这种现状得到缓解，中职教育中的烹饪专业一直致力于人才培养模式的不断优化改革，现阶段，一种新的人才培养模式——“现代学徒制”逐渐引起了相关人士的重视。基于此，以梧州市二职中民族工艺品制作专业建设为例，在分析了该校背景与民族工艺品制作专业建设依据与基础的条件上，对烹饪专业推行“现代化学徒制”的措施进行了相应的探讨。

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