食品营养与检测专业在高职院校中实践教学的研究

Research on the Practice Teaching of Food Nutrition and Testing Specialty in Higher Vocational Colleges

◎徐新博（辽源职业技术学院，吉林　辽源　136200）

Xu Xinbo（Liao Yuan Vocational Technical College，Liao Yuan 136200,China）

食品营养与检测专业在高职院校中实践教学的研究

Research on the Practice Teaching of Food Nutrition and Testing Specialty in Higher Vocational Colleges

◎徐新博
（辽源职业技术学院，吉林辽源136200）

现代化的教学目的尤其是高职院校的教学目的是专业人才培养，主要是针对现代社会中所需要的专业人才来定制的。对于专业人才的培养主要方向是生产、建设和管理等应用型高专业技术型人才，特别是对其进行实践性教学。现在整个社会都在关注专业技能人才的培养，且提倡这种教学模式，但是我国这一事情在各个方面做的还不到位，很多情况都处在探索性阶段。大多此类院校对于工学结合下的实践教学构建及其管理都没有清晰笼统的认知。因此在食品营养与检测专业的发展中，针对自身情况对其实践教学模式进行了详细地探索研究。

1　针对高职院校专业人才时间培养的重要性

高职院校对食品营养与检测专业的培养目的。根据社会的需要定制专业人才培养的方向已经成为现在高职院校发展的方向，如对食品生产与检测等方面的技术人才的培养。我们学院针对食品营养与检测专业这一专业教学的目的是主要培养具有食品营养检测、分析及加工等基础知识的专业人才。除此之外，还有具备食品营养与开发、食品生产加工等高素质技能的人才。从大的方面来讲，想要实现这一目标需要下很大的功夫。为了实现这一目标，实践性教学模式应运而生，并且按照工学结合对学生进行专业教学。

2　食品营养与检测专业工学结合模式的实践性教学措施

2.1针对现有的方法进行升级整合

前期调查要非常的充分，主要是针对社会的需求职业来进行调研，开设能够加强学生实践能力及其提升职业素质的工学结合教学课程。将课程进行改革，整合教学内容，使教学内容与职业培养衔接更加紧密。这样不仅给予学生毕业证书还使学生掌握专业技能所需的知识，并考取相应的职业资格证书。

2.2实践教学才是核心力量

若想让学生真正掌握专业所需的知识，实践教学才是重中之重。食品营养与检测专业的实践教学则必须是让学生参加真正的活动，如校内实验室及其基地、校外实训基地等设备。

（1）建立完善校内实训基地，为学生提供实践场所。近几年，国家有关高职院校发展的教育措施的颁布非常的频繁，特别是关于教学质量方面的，指出要将人才培养的实践性教学落到实处，注重教学过程中的实验、实训和实习三个部分。一般来讲，大部分实验内容是依靠实训基地来进行的，建设完善的校内外实训基地已经成为高职院校改革的重点。加强学生实践能力，为学生提供便捷的实践场地。

（2）校企共建校外实训基地。食品营养与检测的学习需要联系实际操作，学校和企业的合作无疑给学生带来了操作的条件。校企共同建设的校外实训基地使学生有条件实操，为未来进入工作岗位打下了坚实基础，学生开阔了眼界，并且提高了自身的专业技能水准。学生在这样的环境中提高了自身素养，增强了操作能力，成为企业需要的实用性人才。

通过调研，校企的实训基地多建在吉林。这些基地可以合作的企业很多，例如，皓月牛肉、大成玉米、广泽乳液和麒鸣集团。为了保证校外实训基地的平稳性，学校和企业要合作建立相关制度。学生在实践中能够与所学理论相结合，学校也会提供具体岗位给学生，例如，考察、参观、生产与毕业顶岗实习。

2.3校企联合教学

校企合作的根本是为了资源共享、相互受益。学校为了教学合作化，应当计划学生在假期的时候在校企合作企业实践。假期刚好是生产食品的高潮时期，如暑假的冷饮生产和雪糕生产。暑假又是一年中最长的学生假期，因此十分适合学生进行实习工作。这样做到了学校和企业的双赢，这也为企业解决了缺少工人的问题。

2.4教师的培养与重要性

教师在教学过程中是非常重要的存在，因此培养“双师型”师资队伍十分有必要。“工学结合”的人才也需要建立“双师型”师资队伍为基础。“双师型”的培养可以有力改变高职和高专的教育。在企业中选择老师，学校针对不同专业聘请经验丰富的教师，这些教师的“传、帮、带”可以有效提升学生的综合水平，也有力地提升了高职院校教师的全体素质。教师需要定点到事业单位或与专业相关的食品企业进行挂职训练。教师的名额是一年1～2人，这种方式让教师更贴近行业实践部分，充分学习企业的检测方法、检测项目和采用标准。使教师在教学中更加注重实操的讲解。教师自身要主动学习新的知识，提升能力，与时俱进并且积极考取适宜的职业资格证书。

3　教学高职食品营养与检测所产生的问题

食品营养与检测培养就业型人才方向是培养职业能力。至今为止，学生在现有的教学模式下能做到理论实践相结合。然而，实践还存在一些问题，学生仍旧无法真正地统一实践和理论。我们目前的问题有，实训基地与专业的相配性，校企的双赢，工学结合人才培养的完善，尤其企业缺少长远性需求人才。我们需要解决的校企问题仍旧很多。

4　总结

“工学结合”已经深入高职的教育改革，食品营养与检测专业在教学实践方面也会有新的改变。改革能够有效地让学生掌握本专业知识和技能，提升自身的实践能力。使学生在未来的工作中打下坚实基础，也为学生成为创新性人才创造了可能性。我们得知改革对高职食品营养与检测专业具有的强大作用，我们也要坚持执行实践与理论结合的教学。

参考文献：

［1］汪洪涛.高职高专院校《食品理化分析》课程教学改革与实践［J］.安徽农业科学，2010（25）.

［2］邹文中.高职食品工艺学课程教学改革探讨［J］.科技信息，2010（23）.

［3］孙伟宏.校企合作、工学结合人才培养模式的研究与实践［J］.职教通讯，2011（4）.

Xu Xinbo
（Liao Yuan Vocational Technical College，Liao Yuan 136200,China）

摘要：本文主要是针对高职院校中食品营养与检测专业中对学生的教学模式及其人才培养模式，探讨一下实践性教学面临的现状及其需要改进的地方。

关键词：食品；工学结合；高职

Abstract：This article mainly aims at the teaching mode of the students in the food nutrition and Testing Specialty in higher vocational colleges, and discusses the current situation and the need to improve the practical teaching.

Key words：Food；Combination of work and study; Higher Vocational College

收稿日期：2015-09-20

中图分类号：G642