3种多年生荞麦植株顶端茎段的可溶性糖含量

王传蔚， 闫玉莹， 顾亮亮， 石桃雄， 陈庆富

(贵州师范大学 荞麦产业技术研究中心， 贵州 贵阳 550001)



3种多年生荞麦植株顶端茎段的可溶性糖含量

王传蔚， 闫玉莹， 顾亮亮， 石桃雄， 陈庆富*

(贵州师范大学 荞麦产业技术研究中心， 贵州 贵阳 550001)

为了对3种多年生荞麦植物中的23个居群的菜用品质进行评价，采用蒽酮法测定各植株顶端不同季节及不同茎段的可溶性糖含量。结果表明：1) 多年生荞麦顶端幼叶的可溶性糖含量最高，并随节位数降低而减少；2) 春季含量最高，与夏秋两季的差异水平达极显著，夏秋两季之间差异不显著；3) 3种荞麦中，大野荞、毛野荞的可溶性糖含量较高，差异不显著，硬枝万年荞可溶性糖含量最少，与大野荞的差异显著，与毛野荞的差异不显著。结论：筛选出可溶性糖含量较高的8个多年生荞麦居群，其顶端3个茎节的可溶性糖含量为10.23%～15.37%，春季适宜采摘顶端3～4节食用，夏秋季采摘顶端1～2节食用。

多年生荞麦; 大野荞； 毛野荞； 硬枝万年荞； 尖菜蔬菜； 可溶性糖含量

荞麦是蓼科(Polygonaceae)荞麦属(FagopyrumMill.)植物，有23个种[1]。其中，多年生类型主要有金荞复合物(F.cymosumcomplex)，包括二倍体大野荞(F.megaspartaniumQF Chen)、二倍体毛野荞(F.pilusQF Chen)和异源四倍体金荞(F.cymosumMeissn.)3个种，以及硬枝万年荞(F.urophyllum)等[1]。荞麦是药食同源植物[2]，具有较高的营养价值和药用价值[3-4]，有良好的降血压、降血糖与降血脂功效[4-5]，其药用价值主要体现在富含黄酮类化合物[6]。到目前为止，荞麦的研究大多集中在籽粒方面的开发[7]，但在荞麦植株中，黄酮含量表现为花>叶>种子>茎>壳>根[8]，所以荞麦未来的开发应用应更注重花和叶片。与花序相比，叶片可以作为蔬菜食用。因此，探讨多年生荞麦植物的蔬菜用途，可以为荞麦保健蔬菜的发展提供一定的指导意义。

可溶性糖是蔬菜组织中重要的能量贮藏物质，蔬菜呼吸作用的主要底物，也是蔬菜甜味的主要来源，而且蔬菜采摘后的一切生命活动中需要的能量和中间物质主要来源于蔬菜组织中糖类物质的氧化分解过程，所以蔬菜组织中可溶性糖含量的高低与其品质、成熟度和贮藏性密切相关，因此准确分析测定蔬菜中可溶性糖含量在蔬菜品质评价和贮藏保鲜中具有重要意义[9]。为此，笔者等通过测定3种多年生荞麦植物中23个居群在不同季节、不同茎段的可溶性糖含量，对其蔬菜品质特征进行评估，为确定适宜的采收期及可食用部位提供理论依据，为荞麦蔬菜的开发奠定基础。

1 材料与方法

1.1 试验材料

试验材料选取从贵州、云南、四川、西藏等地移栽的3种多年生荞麦中的23个居群(表1)。所有荞麦材料采自贵州师范大学荞麦产业技术研究中心贵阳市永乐乡的贵州师范大学柏杨实验基地。

表1 供试多年生荞麦材料种类及居群

1.2 取样方法与样品处理

于2013年的夏季(6月)、秋季(9月)与2014年的春季(3月)分别采集不同荞麦居群的健康植株，所有植株均在节间处进行分割，从上到下依次取5节茎段，用无菌水冲洗干净，放入蒸锅蒸15 min后置于60℃的恒温干燥箱干燥至恒重，再将干燥的荞麦材料粉碎成粉末待用。

1.3 指标测定及数据分析

可溶性糖含量采用蒽酮法测定[7]。采用Microsoft Excel 2010软件对试验数据进行分析。

2 结果与分析

2.1 不同茎段的可溶性糖含量

从表2看出，3种多年生荞麦在所有季节都呈同样的趋势，即可溶性糖含量在顶端幼叶最高，并随节位数增加而减少。t检验可知，第2节茎段与第3节茎段的可溶性糖含量差异显著(P<0.05)，其余各相邻茎段间的可溶性糖含量差异极显著(P<0.01)。说明，越靠近鲜嫩的顶端，蔬菜食用时口感越好，而底部可溶性糖含量低，会造成口感酸涩。

2.2 不同季节的可溶性糖含量

3种多年生荞麦植物的可溶性糖含量都在春季最高(表2)。t检验可知，可溶性糖含量在春季与夏、秋季的差异都极显著(P<0.01)，夏秋季之间差异不显著(P>0.05)。说明，多年生荞麦作蔬菜食用以春季口感最好，夏秋季食用口感一般。

2.3 种间的可溶性糖含量

从表2看出，大野荞可溶性糖含量最高，硬枝万年荞可溶性糖含量最少。t检验可知，毛野荞的可溶性糖含量与大野荞差异不显著(P>0.05)；硬枝万年荞可溶性糖含量与大野荞之间的差异显著(P<0.05)，但与毛野荞之间的差异不显著(P>0.05)。说明，大野荞与毛野荞食用口感较好，硬枝万年荞口感一般。

表2 不同种多年生荞麦植物不同茎节的可溶性糖含量

表3 大野荞和毛野荞各居群不同茎段的可溶性糖含量

2.4 种内的可溶性糖含量差异

由表3看出，大野荞各茎段的可溶性糖含量平均值为7.61%～13.15%，变异系数为0.09%～0.13%，其中，A5-4、A8-10-1B、A8-3-1、C14-1、M1、M2和7-2居群的可溶性糖含量较高。毛野荞各茎段的可溶性糖含量平均值为7.66%～12.85%，变异系数为0.13%～0.20%，其中C1-1毛野荞居群的含量较高。

大野荞和毛野荞的可溶性糖含量都存在丰富的变异，毛野荞的可溶性糖含量变异比大野荞更广泛。

3 结论与讨论

1) 多年生荞麦属植物的可溶性糖含量在春季最高，且与夏秋季的差异达极显著水平，夏秋季之间差异不显著。关于蔬菜在不同季节的可溶性糖含量，谭芸、郑光华等[10-11]的研究结论与本研究相同，但乐素菊[12]和原让花等[12-13]的研究结论与本研究相差较大。这可能是由于多年生荞麦属植物的不同成熟程度和不同季节的温度及降水量造成的，因为低温胁迫[14]和缺水[15]都会使植物的可溶性糖含量增加。根据贵州省气候中心的报道显示[16-18]，贵州省夏季的气温(18～27℃)、降水量(64～341 mm)与秋季的气温(15～24℃)和降水量(14～390 mm)之间相差不大，但春季气温(8～17℃)和降水量(14～165 mm)都明显低于夏秋两季。

2) 3种荞麦植物中，大野荞、毛野荞的可溶性糖含量较高，彼此差异不显著，硬枝万年荞可溶性糖含量最少，且与大野荞之间的差异显著，但与毛野荞之间的差异不显著。此外，多年生荞麦属植物的可溶性糖在顶端幼叶中含量最高，并随节位数增加而减少。大野荞顶端3个茎段的可溶性糖含量平均值为9.95%～13.15%，毛野荞顶端3个茎段的可溶性糖含量平均值为9.95%～12.85%。因此，应着重加大对大野荞和毛野荞的顶端3个茎段的菜用开发。目前，关于甜荞茎叶中可溶性糖含量的研究还没有相关报道。李应龙等测定的2种苦荞茎尖3个节及节间的可溶性糖含量在10%左右[19]，张午燕测定苦荞叶片可溶性糖含量为10.51%[20]。由此可见，多年生荞麦属植物的可溶性糖含量略高于一年生栽培种苦荞，作为蔬菜食用的口感更好。

3) 19个大野荞居群各茎段的可溶性糖含量变异系数为0.09%～0.13%，3个毛野荞居群各茎段的可溶性糖含量变异系数为0.13%～0.20%，变异幅度与石桃雄等[21]和顾亮亮等[7]的研究结论一致，但本文首次报道了3种多年生荞麦植物之间的可溶性糖含量变异，对多年生荞麦资源开发有一定意义。

4) A5-4、A8-10-1B、A8-3-1、C14-1、M1、M2、7-2和C1-1居群的可溶性糖含量较高，顶端3个茎段的可溶性糖含量为10.23%～15.37%。与常见蔬菜的可溶性糖含量如芹菜2.5%、大白菜3.1%、苦瓜3.5%、蒜苗6.2%、胡萝卜7.7%、黄瓜8.66%、土豆16.5%、番茄22.32%、辣椒29.41%、蘑菇31.7%、香菇30.1%[22-23]相比，以上8个多年生荞麦植物居群的可溶性糖含量处于中等水平，在春季可以采摘顶端的3～4节食用，夏秋两季也可以采摘顶端的1～2节食用，是理想的多年生荞麦属植物菜用新品种，该研究对多年生荞麦属植物的进一步开发利用具有一定的指导意义。

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(责任编辑： 姜 萍)

Soluble Sugar Contents in Apical Stems Among Three Perennial Buckwheat Species

WANG Chuanwei, YAN Yuying, GU Liangliang, SHI Taoxiong, CHEN Qingfu*

(ResearchCenterofBuckwheatIndustryTechnology,GuizhouNormalUniversity,Guiyang,Guizhou550001,China)

The soluble sugar contents in different parts of stems at different seasons among 23 populations of three perennial buckwheat species were determined with anthrone method, in order to evaluate their vegetable quality. The results showed that：1) the first apical stem section has the highest soluble sugar contents and with the stem section position decreased the lower stem section has lower soluble sugar content. 2) In spring, there are significantly higher soluble sugar contents of stem section than those in summer and autumn. 3)F.megaspartaniumandF.pilushad higher soluble sugar contents thanF.urophyllum. Taking into account these features, eight populations with higher soluble sugar content were selected which top of 3 stem segments was 10.23%～15.37%. The apical stems of the first four sections can be picked up for eating in spring and these of the first two sections were used in summer and autumn.

perennial buckwheat;F.megaspartanium;F.pilus;F.urophyllum; stem apex section vegetables; soluble sugar contents

2015-03-11； 2015-04-14修回

国家燕麦荞麦现代农业产业技术体系专项资金“荞麦育种岗位专项资金”(CARS-08-A4)；国家自然科学基金项目“荞麦属植物落粒性相关基因研究”(31471562)，“荞麦属植物种子蛋白亚基基因序列及其在染色体上分布研究”(31171609)；贵州省高层次创新型人才培养对象十百千计划 ( 2014GZ97588 )

王传蔚(1989-)，女，在读硕士，研究方向：植物遗传育种。E-mail：260552675@qq.com

*通讯作者：陈庆富(1966-)，男，教授，博士，从事植物遗传育种研究。E-mail：cqf1966@163.com

1001-3601(2015)05-0234-0050-04

S517

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