鳝鱼黄瓜种种

鳝鱼黄瓜种种

黄瓜鳝鱼，尤其是鳝鱼，在长江汉水流域特别是其中下游，几乎人人皆知。除少数不吃无鳞鱼者，以老龄妇女为多，几乎无人不食，而黄瓜煮鳝鱼呢，还有掺和腊肉片的“三合一”。

老家天门在汉水中游，我出生在上周湾天门东乡的内地，属钟祥、京山大洪山山区、丘陵向平原湖区的过渡地带，田地窄，吃饭门路少，人均一亩多地，且十年九水。桃花汛水不大，不怕淹，菜园里的黄瓜，只要撒上石灰粉防黄莺吃叶和撒灶灰防地老虎啃根，不愁没得吃。黄瓜，多生吃、炒吃、渍吃。

鳝鱼，是一种非常神奇的鱼。义从鱼，声从善，义也可以从善，为什么？旧社会是叫花子和穷人吃的东西。我曾经在原荆州地区监利县看过一曲天沔花鼓戏《海峡情》，演的明清时期一位监利人在台湾任道台，他告诉观众，宝岛也有鳝鱼，不过台湾同胞叫“拱界虫”。

鳝鱼，圆筒状，有蒸吃，被国家授予“蒸菜之乡”的天门，就有蒸鳝鱼，沔阳也有，都叫泡蒸鳝鱼，用气蒸鳝鱼，用气蒸食物的历史可以追溯到石家河文化。潜江鳝鱼略有差异，名曰“二回头”。有点文化，讲的是一位进京赶考的秀才，边走边回头，路过潜江一个小酒店，发现老板娘的女儿漂亮，独自相中，对老板娘说，考完后我一定回头吃您的鳝鱼，等他中状元再回来，姑娘已经嫁人了。钟祥、京山、宜城等地有盘鳝，小鳝鱼二十多元一斤，餐馆买来七八两可做一盘盘鳝，四十元卖给食客。鳝鱼可以切成条，也可以剁成筒子炒吃，筒子鳝鱼可煮食，鳝鱼条可加葱花、蛋花打汤吃……

在老家没吃过黄瓜煮鳝鱼，因为家乡穷，更没吃过黄瓜、鳝鱼、腊肉煮的“三合一”，湾里穷得没一户能杀年猪腌腊肉的。

鳝鱼，黄亮带不规则的黑斑，是神奇的鱼。它对人类有益，头粗尾细，体表有一层光滑粘膜保护，故被拿来作比喻滑的像鳝鱼，荷叶包鳝鱼——溜之湫之，既然有骨头、何必那么圆滑，鳝鱼拿来喻人属贬义，还有面善心不善，死了变黄鳝等等比喻。

小时候在老家捉过鳝鱼，知道只要有水的沟渠田、河湖港汊的地方，都会有鳝鱼。中国多数地方出鳝鱼，长江流域及辽宁、天津比较多。鳝鱼是热带及温带鱼类。当然，即使有水，像俄罗斯的寒带、亚寒带，我国青藏高原的绝大部分地方，是不产鳝鱼的。捞鳝鱼的方式多种多样，泡鳝以蚯蚓作诱饵用钓钩，还有毫子里放蚯蚓去诱捕，有用手从田埂、渠埂、堰埂洞里抠，但要小心咬或抠的是水蛇，水稻田里的鳝鱼和兔子一样，狡鳝两窟，也有三窟的。水清，有小三角鼓小泡的就有鳝鱼在换气吸氧，沿其头尾双手入泥速捉，手到擒来。秋后，耕水稻坂田，可拾到翻耕出来的鳝鱼和泥鳅。还有扎个草把往沟、河里一甩，不几日鳝鱼自然会往里钻，要捉就容易了。淹水时，草屋草堆顶上也藏有鳝鱼，在河湖港汊里，如驾船水上行，也可捞到仰头游水的鳝鱼，只是莫把水蛇当鳝鱼。

鳝鱼，中国地大物博，各地叫法不一。因外在色形、色黄，叫黄鳝；身长，叫长鱼；无鳞，叫无鳞公子；像蛇，叫海蛇；像蛆，叫蛆鱼或黄蛆。

鳝鱼，神奇的鳝鱼。有人说雌雄同体，有人说属无性繁殖。产籽在阳历6-10月，一年后，以6-8月所产的最肥。从籽到幼虫成虫，雌性一年后产籽就变成雄性，变形后其实也是雌性，只是生一胎就不能再生了。老家上辈人传说，九岭十八岗有一条白鳝鱼，游方四处，所有的小鳝鱼都是它的老婆，为它生儿育女无数，但是人们坦诚相告，谁也没见过白鳝鱼。神奇的鳝鱼，热天死了不烂不臭，将一根三菱刺剔出来，烤焦，掺进锯末，包裹成蚊香，可熏死夜蚊子。对此，生物学家、医药学家都没研究透彻，目前，我们可以这样说，多吃鳝鱼对人有好处。

鳝鱼究竟怎么吃更有味？1964年华中师范中文系毕业后，我分配到荆州地直学校教书，后到江陵县文化馆工作，再后回地区整整三十年，经常到江陵农村去。春末夏初，常吃一道菜——老黄瓜煮鳝鱼腊肉，加豆瓣酱和些许盐，黄瓜最好吃。鳝鱼腊肉味掺进去了，有杂交优势，拿汤泡饭吃，让人吃了难忘。在老家单吃过黄瓜、鳝鱼，那儿有我22年的乡愁。到荆州、江陵工作三十年，“三合一”让我的乡愁转移到长江的荆江边。至今在武汉，家人专门为我弄黄瓜煮鳝鱼腊肉吃，让乡愁大解饥渴。其实，荆州的公安、松滋、石首、监利、洪湖都有这道菜，故乡和第二故乡，两种乡愁，各美其美，各愁其愁。

什么时候吃鳝鱼好？冬蛰夏出，冬眠的鳝鱼不能吃，身有微毒。春雷响后，可以开始食鳝。但是无论何时，秃尾巴鳝鱼不要吃。现在人们喜欢将鳝鱼分为家、野，由于化肥特别是农药的使用，野鳝鱼少了，其实家鳝是由野鳝变来的。为防止传染疾病，农历端午节后，养鳝鱼用的是避孕药，药有多贵？谁用的起？其实用的是蚯蚓、蛆、谷物类饲料，个别人加刺激素是有的，有点影响健康。我们要明白，事实也是如此，网箱养殖，并不是希望鳝鱼增加多少体重，主要打的是淡旺季时间差，旺季寄养，淡季不淡，农民懂市场经济，寄养四五个月后，市面上鳝鱼变少了，从国庆节后，拿出来卖更值钱，元旦、春节更红火。长期在农村打过滚的领导干部谢松保、段远明、张道恒告诉我，广州人喜欢吃湖北的鳝鱼，但很刁，不鲜活不要，上海人马虎一点，死的也买，打七折，死时间长了不要，因为蛋白质凝固了会变质。