牛屠宰检疫的要点及卫生处理

牛屠宰检疫的要点及卫生处理

魏丽萍

(黑龙江省安达市畜牧兽医局151400 )

《牛屠宰检疫规程》检疫对象有口蹄疫、牛传染性胸膜肺炎、牛海绵状脑病、布鲁氏菌病、牛结核病、炭疽、牛传染性鼻气管炎、日本血吸虫病。笔者根据多年的检疫经验，总结如下各种疫病的检疫要点。

1　各种疫病检疫要点

口蹄疫。宰前鉴定：发热，口腔和蹄部有水泡和溃疡。鼻镜、唇内、齿龈、舌部出现大小不等的水泡，水泡内有微黄色或无色液体，有的破裂形成溃疡。蹄冠和趾间有水泡，有的水泡破裂形成烂斑，严重者蹄壳脱落。宰后鉴定：胃肠有出血性炎症，前胃可见圆形糜烂。心肌脂肪变性，因扩张而变柔软，切面可见白色或黄色条纹，特称“虎斑心”。心内、外膜有出血点。肺气肿或水肿。咽喉、气管可见圆形糜烂。

牛传染性胸膜肺炎。宰前鉴定：体况消瘦，较轻者受清晨冷空气或污浊空气刺激时，会发生短促干咳。严重的体温升高到40～42℃，高热稽留，干咳频繁，咳声无力，呼吸加快，鼻孔扩张，前肢外展，呼吸困难，腹式呼吸，流出浆液性或脓性鼻液，可视黏膜发绀。宰后鉴定：病变典型特征是大理石样肺和纤维素性胸膜肺炎。肺充血、水肿，切面呈现大理石样。胸膜增厚，表面有纤维素性附着物，与肺、心脏黏连，胸腔积液，心包积液，液体内混有纤维素凝块。

牛海绵状脑病。病牛行为反常，烦躁不安，恐惧，触觉和听觉高度敏感。运动失调，经常乱踢，有时摔倒、抽搐。低头而立，脖颈伸直，一耳朝前，一耳朝后。常摩擦臀部，被毛脱落，皮肤破损。宰后无明显肉眼可见病理变化，确诊需做实验室诊断，特征病变是脑灰质神经纤维网出现空泡和海绵状变化，两侧呈对称性分布，病变部神经细胞变性和坏死。

布鲁氏菌病。宰前鉴定：母牛发生流产，或产死胎、弱胎，排灰色或棕色恶露，有的胎衣不下。乳房炎症状。公牛主要表现为睾丸炎、副睾炎、关节炎。宰后鉴定：母牛阴道炎、子宫内膜炎，乳房坏死性炎症。公牛精囊、睾丸、附睾肿大、出血或坏死，关节囊、滑液囊有化脓性炎症。

牛结核病。宰前鉴定：消瘦，贫血，咳嗽，腹泻，粪便中混有黏液状脓汁。奶牛乳房淋巴结肿大，乳房表面有凹凸不平的肿块。宰后鉴定：肠系膜淋巴结、腹膜、肝脏、纵膈淋巴结、肺、胸膜、支气管淋巴结、乳房有结核结节或干酪样坏死。

炭疽。宰前鉴定：高热，呼吸加速，尿暗红色，可视黏膜发绀，突然全身痉挛倒地死亡。天然孔出血，血凝不良呈煤焦油样，尸僵不全。颈、胸腹、外阴发生炭疽。病牛不能急宰或放血，必须经血片检验，取耳血一滴涂片，若发现多量单个或成对的有荚膜、 两端平直的粗大杆菌可确诊。宰后鉴定：发生炭疽痈的部位皮下有出血性胶样浸润，淋巴结肿大、出血，切面砖红色或暗红色，脾肿大，脾髓软化。血不凝固，呈煤焦油样。

牛传染性鼻气管炎。宰前鉴定：发热，精神沉郁，呼吸困难，流黏液性或脓性鼻漏，流涎，鼻窦及鼻镜组织发炎，高度肿胀，红色黏膜外漏，特称“红鼻病”。角膜炎和结膜炎，角膜和结膜表面有坏死性假膜。宰后鉴定：上呼吸道黏膜充血、肿胀，有卡他性渗出物及坏死灶，咽、颈部淋巴结充血、肿大。

日本血吸虫病。该病黄牛易感，只分布在长江中下游流域及长江以南区域。病牛消瘦，黏膜苍白，精神不振，体质衰弱，有时粪便带血。剖检切开门静脉和肠系膜静脉，血管内可发现成虫。肝表面及切面布有灰白色虫卵结节。肠道组织、肠系膜、大网膜布有虫卵结节。心、脾、肾、胰脏有时也可发现虫卵结节。毛蚴孵化法：取新鲜粪便100g左右，反复清洗，将粪渣放入锥形瓶内，倒入温水，于22～26℃的条件下孵化，经1、3、5h各观察1次，用放大镜观察，如果水中可见游动的毛蚴，即可确诊。

2　卫生处理

运送动物尸体和病害动物产品应采用密闭的、不渗水的容器，并且在装前卸后必须消毒，根据GB16548-2006规定采取不同的处理方式。口蹄疫、牛传染性胸膜肺炎、牛海绵状脑病、布鲁氏菌病、牛结核病、炭疽病畜及其产品销毁，其中炭疽、牛海绵状脑病必须用焚毁。牛传染性鼻气管炎、日本血吸虫病的病畜及其产品销毁或化制。

合格的,由官方兽医出具《动物检疫合格证明》，加盖检疫验讫印章，对分割包装的肉品加施检疫标志。不合格的, 由官方兽医出具《动物检疫处理通知单》，并按规定处理。发现患有本规程规定疫病的,按有关规定处理。发现患有本规程规定以外疫病的，监督场(厂、点)方对病牛胴体及副产品按GB16548《病害动物和病害动物产品生物安全处理规程》处理，对污染的场所、器具等按规定实施消毒，并做好《生物安全处理记录》。