浙江大学茶学系屠幼英教授团队荣获浙江省2014科技进步一等奖

2015年4月15日，浙江省科学技术奖励大会在省人民大会堂举行。浙江大学茶学系屠幼英教授和须海荣副教授等完成的“生物催化技术重组并强化茶深加工制品的功能及其产业化”荣获省科技进步奖一等奖。这是新中国成立以来浙江省茶叶界首次获得的省科技进步一等奖。

为提高夏秋茶资源利用率，经过十多年不懈的努力，屠幼英教授团队完成了国家科技部“固定化多酚氧化酶法生产茶黄素”和“基于微生物氧化酶固相耦联清洁生产高纯度茶黄素技术”、省科技厅重点项目“茶黄素及其衍生物制备的关键技术及新产品中试研究”、国家自然科学基金“酶耦联催化儿茶素定向转化茶黄素的反应机理研究”、杭州市雏鹰计划“茶多酚含片抹茶片等系列茶食品产业化”和企业重大横向“天然茶浓缩液产品开发”等十余项科研项目。提出了“生物催化技术重组并强化茶深加工制品的功能及其产业化”的理论与技术。通过单宁酶的儿茶素去酯化技术重组和构建茶提取物中的酯型儿茶素比例，减少夏秋茶的苦涩味;采用单宁酶和多酚氧化酶的耦联技术实现高茶黄素含量速溶红茶产品的产业化;以单宁酶为酯型儿茶素脱酯一级反应催化剂，多酚氧化酶为单宁酶水解儿茶素底物的氧化合成多聚物的二级反应催化剂，进行高活性功能成分茶黄素和茶红素的生物转化，并进行热、冷溶型速溶红茶的产业化，其茶黄素高于3%，茶红素高于5%;应用复合酶技术制备高氨基酸茶饮料浓缩液和速溶茶粉产品;在萃取茶渣中添加纤维素酶和果胶酶，加速茶叶细胞的破坏崩解，添加不同种类的蛋白酶，使茶渣中蛋白质分解为游离氨基酸，并通过酰胺酶转氨改变氨基酸的组成，最后开发出清香鲜醇高氨基酸含量的茶提取物系列产品。上述产品是目前国内外著名饮料企业康师傅、娃哈哈、可口可乐、雀巢和香飘飘等公司的主要产品原料。同时还建立了高效、快速制备茶黄素单体的方法，结合儿茶素和茶黄素协同抗氧化、降脂等理论研究结果，成功开发多种终端产品。

本成果共获得授权国家发明专利4项。发表论文30余篇(含SCI收录28篇)，出版著作3部。建成年产1000吨高品质茶浓缩液生产线1条，年产1500吨高品质速溶茶粉生产线2条;2008年-2013年通过本项目技术实现新增销售收入121517万元，新增利税7221.19万元，出口创汇2689.2万美元。参与起草国家标准4项。同时培养了茶学博士、硕士各10名，博士后3名(其中国外留学生5名)，与美、日科学家联合培养留学生6名。

该成果主要完成人:屠幼英、须海荣、沈雪亮、李博、吴媛媛、傅竹生、郑羡慕、徐懿、夏琛、赖建红、潘建义、冯海强、余华军。由浙江大学领衔、杭州英仕利生物科技有限公司、浙江茗皇天然食品开发有限公司、上虞健茗茶业有限公司、杭州浙大百川食品生物技术有限公司、丽水市农业局、安吉县农业局、余杭区农业技术推广中心和浙江益龙芳茶业有限公司共同协作完成。

(浙江大学茶学系报道)