《地理标志产品 六堡茶》标准与《六堡茶》标准的比较

吴 平

(梧州入境检验检疫局，广西梧州543002)

1 前言

以历史名茶著称的六堡茶，于2011年3月16日获得国家地理标志产品保护［1-2］。2013年8月，为更好地保护六堡茶质量特色并促进六堡茶产业持续健康发展，广西六堡茶标准化技术委员会组织技术力量，制定《地理标志产品 六堡茶》广西地方标准，并对原有的DB45/T435-2007《六堡茶生产技术规程》、DB45/T479-2008《六堡茶加工技术规程》两个广西地方标准进行修订［3-5］。2014年11月26日，广西壮族自治区质量技术监督局发布公告，批准并发布DB45/T1114-2014《地理标志产品六堡茶》、DB45/T435-2014《六堡茶生产技术规程》、DB45/T479-2014《六堡茶加工技术规程》等三项标准，均将于2014年12月30日实施。这标志着六堡茶地理标志产品保护标准体系框架基本形成［6-10］。

此DB45/T1114标准在制定过程就引起业内外的高度关注，那么该标准与原来发布的DB45/T581-2009《六堡茶》标准有何异同、有何联系等也是业内外都很关注的问题，笔者作为这两个标准的第一起草人，认为有进行解析和比较的必要，以利于理解和贯彻实施［11-17］。

2 《地理标志产品六堡茶》标准与《六堡茶》的异同

DB45/T1114与DB45/T581都属产品标准、推荐性标准(以下简称“两标准”)，均由广西壮族自治区质量技术监督局批准发布，有共同的内容要求、相似的结构，但也有差异。

2.1 在编写依据、起草单位和起草人方面的异同

在两标准前言中均说明了编写依据、起草单位、起草人等事项，其异同详见表1。

表1 两标准在编写依据、起草单位和起草人方面的异同

需要说明的是，虽然在DB45/T 581的编写依据中未明说，但其编写方法也是按 GB/T 1.1-2000、GB/T 1.2-2002的规定进行编写的，而这两个标准后来被整合成为 GB/T 1.1-2009［11，20-22］。因此，两标准在本质上均属产品标准，在编写方法方面并无根本性区别，只是在内容上DB45/T 1114增加了地理标志保护的规定和要求。

2.2 在标准结构方面的异同

两标准在结构方面的异同详见表2。

由表2可知，两标准虽然内容要求有所不同，但结构相似。

2.3 在具体内容方面的异同

2.3.1 在适用范围方面的异同 两标准在适用范围方面的异同详见表3。

简而言之，DB45/T 1114只适用于获得国家地理标志产品保护的六堡茶产品。

2.3.2 在术语和定义方面的异同 两标准在术语和定义方面的异同详见表4。

表2 两标准在结构方面的异同

表3 两标准在适用范围方面的异同

表4 两标准在术语和定义方面的异同

由表4可知，与DB45/T 581标准相比，DB45/T 1114删减19个术语、新增1个术语，在六堡茶定义中增加了产品加工的地域范围、适制茶树品种的规定，这有利于保证产品质量特色。

2.3.3 在产品分类、等级、标准样等方面的异同 两标准在产品分类、等级、标准样等方面的异同详见表5。

表5 两标准在产品分类、等级、标准样等方面的异同

由表5可知，与DB45/T 581标准相比，DB45/T 1114删减了袋泡六堡茶、陈年六堡茶两类产品，产品等级从7个缩减至5个，标准样的制备更加规范，这有利于保证产品质量。

2.3.4 在产品基本要求方面的异同 两标准在产品基本要求方面的异同详见表6。

表6 两标准在产品基本要求方面的异同

由表6可知，与DB45/T 581标准相比，DB45/T 1114增加了自然环境、品种、栽培技术、采摘、毛茶感官品质和理化指标、陈化起始日期计算等要求，这对保证六堡茶产品质量及其特色极为重要;但删减了志贺氏菌、非茶夹杂物两项指标，其原因是相应强制性标准或法规不作要求［23-24］。另外，虽然GB2762中的稀土限量值不变，但现在其所引用的检测方法则已由GB 5009.94-2003变更为GB 5009.94-2012，该新标准规定茶叶等植物性食品中的稀土必须检测钪(Sc)、钇(Y)、镧(La)、铈(Ce)、镨(Pr)、钕(Nd)、钐(Sm)、铕(Eu)、钆(Gd)、铽(Tb)、镝(Dy)、钬(Ho)、铒(Er)、铥(Tm)、镱(Yb)、镥(Lu)等16种元素，比旧标准的5个元素增加了11个元素［25-27］。因此，实际上稀土限量要求更加严格了。又由于GB2763标准从2014年8月1日起执行GB2763-2014标准，该标准中规定茶叶的农药残留限量指标已经增加至28项，比GB2763-2012标准增加3个农药项目，也更加严格了［28-29］。

2.3.5 在产品试验方法方面的异同 两标准在产品试验方法方面的异同详见表7。

表7 两标准在产品试验方法方面的异同

由表7可知，两标准在产品试验方法方面，均采用目前最新的检测标准或适用的方法。需要特别注意的是:大肠菌群限量指标的检验是按GB/T 4789.3-2003的规定执行，而不是按最新的GB/T 4789.3-2010执行。这是因为，DB45/T 1114标准规定大肠菌群计量单位为MPN/100克，而国家卫生和计划生育委员会发布2009年第16号公告明确规定:现行食品标准中规定的大肠菌群指标以“MPN/100克或MPN/100毫升”为单位的，适用《食品卫生微生物学检验大肠菌群测定》(GB/T4789.3-2003)进行检测［30-32］。

2.3.6 在检验规则方面的异同 两标准在检验规则方面的异同详见表8。

由表8可知，与DB45/T 581标准相比，DB45/T1114增加了生产记录保存时间的要求，文字更加简洁;除此外，两标准在这方面无实质性区别。

2.3.7 两标准在标志、包装、运输、贮存方面的异同

两标准在标志、包装、运输、贮存方面的异同详见表9。

由表9可知，与DB45/T 581标准相比，DB45/T1114增加了地理标志产品标识的要求，文字更加简洁;除此外，两标准在这方面无实质性区别。

3 两标准差异的原因

DB45/T1114与DB45/T581标准不同的原因:一是DB45/T1114的编写依据是在质检总局2011年第33号公告及其附件《六堡茶质量技术要求》规定的基础上［2］，吸收了 GXCIQ88-2003《六堡茶》和 DB45/T581 两标准中适用的内容制定而成［11，33］;二是编写方法方面前者融合了GB17924及GB/T 1.1两个标准的规定［19，22］;三是在某些技术细节方面前者考虑了与修订后的《六堡茶生产技术规程》、《六堡茶加工技术规程》最大程度地相匹配、协调一致［7-8］;四是前者结合近年生产实践、检验数据、企业生产条件状况等而进行了调整;因此，两者不等效、互不替代。简而言之，两标准差异的根本原因是两者适用范围、编写依据、编写方法等均不完全相同。

表8 两标准在检验规则方面的异同

表9 两标准在标志、包装、运输、贮存方面的异同

4 结论

综上所述，DB45/T1114标准是在DB45/T581标准基础上增加六堡茶地理标志保护的规定内容制定而成的，这些增加的内容主要有六堡茶产品保护范围、原料茶树种植的立地条件和气候条件、茶树品种、栽培技术、采摘、毛茶品质和理化指标等，同时产品等级从7个等级缩减至5个等级，在产品分类上少了袋泡六堡茶、陈年六堡茶;总体上，前者比后者要求更宽广、更严格;与相关法规、国家标准、行业标准、地方标准协调一致，具有先进性、科学性和实用性，这对保证六堡茶质量特色，提高六堡茶质量水平，推动六堡茶产业持续健康发展具有重要引领作用，意义重大。

5 讨论

由于标准编写规则的原因，DB45/T1114标准没有全部采用DB45/T581标准中的术语，又由于适用性的问题也没有引用GB/T14487-2008《茶叶感官审评术语》中的术语，这对标准的理解和执行造成一定的困难，在今后可以制定六堡茶专门术语标准的形式补救［34-36］，然后以修改单的形式在DB45/T1114标准中增加此内容，就可以克服这些困难。因此，应当尽快制定《六堡茶感官审评术语》标准。

1 陈爱新.广西卷广西名茶概述∥王镇恒，王广智.中国名茶志.北京:中国农业出版社，2000:647-681.

2 国家质量监督检验检疫总局.关于批准对昌平草莓、富岗苹果、店子长红枣、从化荔枝蜜、六堡茶实施地理标志产品保护的公告(2011年第 33号).(2011-03-16)［2013-12-25］.http://www.aqsiq.gov.cn/xxgk_13386/jlgg_12538/zjgg/2011/201104/t20110401_181194.htm.

3 广西壮族自治区质量技术监督局.DB45/T435-2007六堡茶生产技术规程.2007-11-26.

4 广西壮族自治区质量技术监督局.DB45/T479-2008六堡茶加工技术规程.2008-04-16.

5 吴平.茶叶分类进展研究——兼论六堡茶的归属.茶叶科学，2014，34(4):408-416.

6 广西壮族自治区质量技术监督局.DB45/T1114-2014地理标志产品 六堡茶.2014-12-01.

7 广西壮族自治区质量技术监督局.DB45/T435-2014六堡茶生产技术规程.2014-12-01.

8 广西壮族自治区质量技术监督局.DB45/T479-2014六堡茶加工技术规程.2014-12-01.

9 广西壮族自治区质量技术监督局.广西壮族自治区地方标准批准发布公告2014年第16号(总第95号).(2014-11-26)［2014-12-17］http://www.gxqts.gov.cn/tzgg/html/201412041017.html.

10 吴平.地理标志产品六堡茶标准获批准发布.(2014-12-01)［2014-12-17］http://www.nfqs.com.cn/tradenews/newsdetails.asp?newsid=13166.11 广西壮族自治区质量技术监督局.DB45/T581-2009 六堡茶.2009-05-27.

12 lixiaofeng.老茶婆不算六堡茶?机密文件公开.(2014-01-01)［2014-12-17］ http://hongdou.gxnews.com.cn/viewthread-9187320.html.

13 六堡佳人.农家六堡茶PK厂家六堡茶，谁是赢家?.(2014-01-14)［2014-12-17］ http://hongdou.gxnews.com.cn/viewthread-9236387.html.

14 梧州市广生祥六堡茶有限公司.还能继续在梧州投资做古法六堡茶吗?.(2014-09-10)［2014-12-17］http://wz.wzljl.cn/?mdl=topic＆do=view＆id=20073.

15 宾阳，郭凯倩，冯钰珊.千年古茶遭遇"名分"危机，地理标志与非遗保护可否同行?农家"六堡茶"陷入生存悖论.中国文化报，2014-03-24(03).

16 宾阳，郭凯倩，冯钰珊.六堡茶"名"归何处.(2014-03-24)［2014-12-17］http://epaper.ccdy.cn/html/2014-03/24/content_120861.htm.

17 吴平.《六堡茶质量技术要求》析疑.茶叶，2014，40(3):148-152.

18 国家质量监督检验检疫总局.地理标志产品保护规定(质检总局令第 78 号).(2005-06-07)［2014-12-19］http://kjs.aqsiq.gov.cn/dlbzcpbhwz/zcfg/flfgwx/200610/t20061023_1793.htm.

19 中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局，中国国家标准化管理委员会.GB/T 17924-2008地理标志产品标准通用要求.北京:中国标准出版社，2008:1-2.

20 国家质量技术监督局.GB/T 1.1-2000标准化工作导则第1部分:标准的结构和编写规则.北京:中国标准出版社，2000:1-57.

21 中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局.GB/T 1.2-2002标准化工作导则第2部分:标准中规范性技术要素内容的确定方法.北京:中国标准出版社，2002:1-20.

22 中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局，中国国家标准化管理委员会.GB/T 1.1-2009标准化工作导则 第1部分:标准的结构和编写.北京:中国标准出版社，2009:1-71.

23 中华人民共和国国家卫生和计划生育委员会.GB 29921-2013食品安全国家标准 食品中致病菌限量.北京:中国标准出版社，2014:1-3.

24 国家质量监督检验检疫总局.1401茶叶生产许可证审查细则:2006 版.(2007-03-31)［2014-03-12］.http://www.aqsiq.gov.cn/xxgk_13386/xxgkztfl/ywxx/sp/201103/t2011033 1_181160.htm.

25 中华人民共和国卫生部.GB/T 2762-2012食品安全国家标准食品中污染物限量.北京:中国标准出版社，2012:3-10.

26 中华人民共和国卫生部，中国国家标准化管理委员会.GB 5009.94-2003植物性食品中稀土的测定.北京:中国标准出版社，2003:3-5.

27 中华人民共和国卫生部.GB 5009.94-2012食品安全国家标准植物性食品中稀土元素的测定.北京:中国标准出版社，2012:3-7.

28 中华人民共和国卫生部，中华人民共和国农业部.GB/T 2763-2012食品安全国家标准食品中农药最大残留限量.北京:中国标准出版社，2012:1-141.

29 中华人民共和国国家卫生和计划生育委员会，中华人民共和国农业部.GB2763-2014食品安全国家标准食品中农药最大残留限量.北京:中国标准出版社，2014:1-221.

30 中华人民共和国卫生部，中国国家标准化管理委员会.GB/T 4789.3-2003食品卫生微生物学检验大肠菌群测定.北京:中国标准出版社，2003:1-6.

31 中华人民共和国卫生部.GB 4789.3-2010食品安全国家标准食品微生物学检验 大肠菌群计数.北京:中国标准出版社，2010:1-8.

32 中华人民共和国国家卫生和计划生育委员会.关于规范食品中大肠菌群指标的检测工作的公告(2009年 第16号).(2009-10-26)［2015-01-07］.http://www.moh.gov.cn/sps/s7891/200911/0ac0cd9d16b74d12bb0cef3024ffb92a.shtml.

33 广西出入境检验检疫局.GXCIQ88-2003六堡茶.2003-04-08.

34 中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局，中国国家标准化管理委员会.GB/T14487-2008茶叶感官审评术语.北京:中国标准出版社，2008:1-31.

35 吴平，张宏，樊春燕，温志杰.《六堡茶》广西地方标准的术语和定义介绍——兼谈对《茶叶感官审评术语》标准修订的建议.广东茶业，2010，117(1/2):46-49.

36 龙天传，吴平.六堡茶感官审评术语标准获立项.西江都市报，2014-4-29(2).