徽 茶 印 象



徽 茶 印 象

吴义鸿

（安徽省农委优质农产品基地管理站，合肥 230001）

〔摘 要〕徽茶历史悠久，是徽文化的重要组成部分，分述六安茶、黄山茶、宣城茶、池州茶、安庆茶的主要印象。

〔关键词〕徽茶；徽茶文化；印象

安徽位于中国的中东部，淮河与长江将安徽一分为三：沿淮和淮河以北主要是平原地区，是粮仓所在；江淮之间主要是丘陵地区，以粮食和油料为主；江南、皖西和皖西南地区主要是山区，是我省的主要产茶区。全省有茶农300多万人，从事茶叶加工经营的人员超过100万人，茶叶收入在主要产区占当地农民收入20%以上，有的地方成为主要家庭收入。2014年全省茶园面积超过230万亩，产量10.5万吨左右，农业产值70亿元左右，本省口岸出口茶叶超1亿美元，自2013年即居全国第二位。

或许因为全省产茶大市宣城与黄山位于皖南山区，大部分地区原属古徽州区域，由此，近年来安徽的茶叶被业界泛称为“徽茶”。徽茶是徽文化的重要组成部分，而徽文化自明清以来，一直在中国有着广泛而深远的影响,因此，把安徽茶统称为“徽茶”，有一定的文化内涵，也有利于统筹整体形象对外宣传推广。2009年3月26日，以安徽省原省委书记卢荣景和省政协副主席张学平等人为主发起成立了安徽省徽茶文化研究会。2011年11月，中国徽茶第一刊－－《徽茶》杂志诞生。自此，徽茶正式登堂入室，对安徽茶叶进行宣传推广，对徽茶文化进行发扬光大。

预警通报与应急管理体系建设方面，利用省级检测平台委托开展外包合作，和黄山出入境检验检疫局、合肥国家农业标准化与监测中心检测签订合作协议，为示范区建设提供各项检测技术支撑，能够对农药残留、重金属等多个项目进行定量检测。2014年，全县累计抽取茶叶样本30多份，抽检合格率达100%。建立了县乡两级预警通报体系，县级专家组负责全县茶叶质量安全评估和预警通报，乡镇配备的植保员、茶叶技术员负责对茶叶生产中病虫害进行监测监控，建立了应急管理责任人制度。

企业质量安全诚信体系建设方面，强化企业诚信意识，落实企业作为第一责任人，明确县市场监督管理局负责相关企业的质量安全诚信体系建设，通过采集企业主体资格和经营资格信用状况、企业在经营活动中的信用状况、企业在退出市场过程中的信用状况等指标，建立了企业诚信档案，同步完善了企业信用预警、失信惩戒、严重失信淘汰等机制，为政府监管提高了依据。加强行业自律，充分利用茶叶产业协会、茶叶生产合作社等社团组织，从职业操守和生产技术两个层面推动行业自律管理。公布诚信举报电话，对被举报核实的企业，纳入“黑名单”，并在媒体上给予曝光。

应用与成效方面，根据出口农产品目标市场要求，积极组团参加北京、上海、合肥、台湾等各类茶博会、农展会，引进新品种、新技术、新标准和新规范，不断整合各种资源，充分发挥自身优势，有重点、有针对性地开拓境外市场，初步形成了多元化的国际市场体系，增强了我县茶叶的国际市场竞争力，促进了“出口扩大、企业增效、茶农增收”的目标实现。

（责任编辑：蒋文倩）

应该说，徽茶曾经有辉煌的历史，据资料统计1978年全国茶叶产量前五位是浙江、湖南、安徽、四川、福建，安徽位居全国前三位；2004年五大产茶省排列是福建、浙江、云南、四川、湖北，安徽已落居前五位之后。2011年安徽茶叶的面积和产量已经下降到全国第7位，但仍不失为全国茶叶主产省。安徽位居南北交汇地带，气候适宜，山区与丘陵地区温润多雨，植被茂密，都是非常适合茶叶生长的，病虫害发生率低。有人说，安徽的茶叶是在树林里找茶叶，就是表达安徽茶叶的生态环境良好，质量上乘之意。

令人欣慰的是，无论安徽的茶园面积或产量位居全国第几，安徽的名优茶在全国都是非常叫得响的。无论是1905年的巴拿马奖评选还是建国后1959年全国名的历次评比中，安徽茶叶在全国十大名茶的评选中总有三到四个品牌茶叶位居其中。2012年2月26日，省政府以省政府出台了《安徽省人民政府关于加强茶叶品牌建设进一步做大做强茶产业的意见》（皖政﹝2012﹞23号），也就是大家熟知的23号文件，对茶产业发展提出明确的目标任务和推进措施，重点发展安徽的四大名茶，即黄山毛峰、六安瓜片、太平猴魁和祁门红茶，自此，安徽省级和各市县都加大对茶产业的重视与投入，使得安徽茶产业发展有了一定程度的提升。

除了以四大名茶为代表的名优茶，全省名优茶可谓繁星闪烁。大别山区有：六安瓜片，金寨翠眉，霍山黄芽，舒城小兰花，桐城小花，岳西翠兰，天柱剑毫，天华谷尖。皖南山区有：祁门红茶，黄山毛峰，太平猴魁，贵池霄坑，天鹅云尖，黄石溪名茶，九华佛茶，敬亭绿雪，涌溪火精，汀溪兰香，金山时雨、瑞草魁等。近年来，一些专门生产经营徽茶的企业也逐步成长，使得企业品牌越做越大，诸如迎客松、谢裕大，汪满田，王光熙，新安源，猴坑，六百里，雾里青，徽六，皖云，一笑堂，天之红，润思，良奇，翡冷翠，抱儿钟秀，汉唐清茗，祥源、红云等。这些名优茶的品类和品牌，都是徽茶发展的中坚力量。

本人并非一名专业茶人，只因近年来工作与安徽茶产业发展有关，对全省茶叶有一定的了解，也非常热爱徽茶，对我省茶产业发展有较高期许。下面我从一个爱茶人的角度，分述一下我对各地徽茶的一些印象：

1　六安茶

相对于安徽其他区域的茶，六安茶或许更令人耳熟能详。中国古典文学名著《红楼梦》里有段精彩的对白，只因贾府的老太君在游大观园中说了一句：我不吃六安茶。而妙玉便答道：知道，这是老君眉。六安茶因红楼梦而出名，却也因老太太不喝也吃了些亏。现在想想，老太太之所以不喝六安茶，或许是因六安瓜片类的茶味浓香逼人，年龄大的老人喝了，身体有些不适应。相比较而言，老君眉或许味淡了些罢了。

六安瓜片是六安茶的主打品牌。我从感观上总认为六安瓜片是大叶片的茶，对其能成为中国十大名茶不以为然。近来来随着年龄渐长，对茶的认识也逐渐加深，六安瓜片越来越受到我的喜爱。从原料来说，六安瓜片采摘期较晚，大都在清明之后，一般在4月中下旬方可采摘到生长较为成熟的大叶片茶，在4月下旬、5月上旬方可产出成品茶。这是一份迟来的爱。我是学农的，深知植物的叶片从芽尖长成叶片，接受更多的阳光雨露，方可吸收更丰富的养分。因此，从营养学的角度来看，六安瓜片因为原料全是剔除芽的大叶片生产出来的，所以，其中富含的氨基酸或茶多酚类等有利于人体健康的养分必然会更多，正因为此，六安瓜片浸入沸水中，便可嗅得浓郁的芳香，而正是那种浓郁的醇香味，才是吸引一些茶人特别喜爱瓜片之故吧？！

其实，霍山黄芽也是可以与六安瓜片媲美的。霍山黄芽不令历史悠久，而且做工独特，只因在杀青、做形后，多了一道闷黄的程序，而成为中国著名的黄茶代表。也正因为多了这个闷黄环节，才使得茶叶有了轻微发酵而更加入味。与瓜片相较，一杯黄芽不仅外形好看，有观赏价值，其茶味也非常独特，香味持久，饮上一口，芬芳甘甜，令人心旷神贻。

六安瓜片近年来不断走俏。虽然受公款消费方面的限制有些影响，但其销售范围逐步扩大，市场上对六安瓜片的亲睐有加。六安市委、市政府对打造六安瓜片为首的六安茶，也更加重视，不仅在管理力量和技术力量上加强，从安徽农业大学里引进熊健副校长和张正竹教授，作为挂职副市长和金寨县委常委、副县长，专职领导该地的茶产业发展，而且在宣传与营销上，也整体策划，团队作战，北上北京，南下上海和香港，参加或举办了不少专场的展示、展销会，在历次评比中都成绩斐然。2013年以来，六安市委、市政府更是提出要打造“六安茶谷”项目，使得茶产业与旅游经济为一体的综合性产业带，这真是一份高超的宏观策划。相信六安茶的发展步伐会加快！

2　黄山茶

2012年的省政府23号文件提出后，黄山人是比较兴奋的，毕竟文件中提出发展四大品牌茶中，黄山茶四有其三：黄山毛峰、太平猴魁和祁门红茶。其实，无论省政府提不提出，黄山茶在安徽茶乃至全国茶叶市场上，都是有所担当，名闻暇迩的。茶以山名之，而山以茶添彩，二者相得益彰，比翼双飞。

黄山毛峰茶如徽文化一般，自有清一代便闻名华夏，它起源于清代光绪年间，黄山茶不仅采制相当精细，而且在制作方面，也是精益求精。黄山毛峰的品质特征是：外形细扁稍卷曲，状如雀舌披银毫，汤色清澈带杏黄，香气持久似白兰。黄山毛峰茶的生产取自于生长在黄山地区的一芽一叶或一芽两叶的茶叶，因其海拔高，独特的地理环境，土、肥、水、气和植被都非常适合茶叶的生长，而且生态环境得天独厚，云雾缭绕，树木参天，溪流淙淙。这样的自然环境生长出来的茶叶品质自然是一流的。毛峰茶是绿茶的代表，也成为我省茶叶生产的主要工艺和主打品种。

“前世不休，生在徽州，十三四岁，往外一丢”。正因为此，徽州人当年出门做生意，地产的茶叶便成为首当其冲的外销商品。他们将引以为豪的自产茶叶往外营销，使得黄山毛峰茶成为全国名茶。直到现在，黄山不少县区都有茶马古道的原址存在。现如今，“谢裕大”“汪满田”、“王光熙”“新安源”等一大批响誉国内外的企业品牌，正将黄山毛峰推陈出新，把茶叶做得犹如美丽的黄山一样，名气越来越响，市场前景更加广阔。尤其谢裕大茶2014年在中国股市的“新三板”的挂牌上市，使得黄山毛峰加快走向全国，走向世界。

太平猴魁是黄山茶中的独特品种。如果说黄山毛峰是美女花，那么太平猴魁便是花魁。太平猴魁产于安徽省黄山市北麓的黄山区（原太平县），主要集中新明、龙门、三口等乡镇一带。茶叶原料选用安徽省省级良种茶树“柿大茶”制作加工。太平猴魁外形两叶抱芽，扁平挺直，自然舒展，白毫隐伏，有“猴魁两头尖，不散不翘不卷边”之称。叶色苍绿匀润，叶脉绿中隐红，兰香高爽，滋味醇厚回甘，有独特的韵味，汤色清绿明澈。2003年，太平猴魁获得了国家原产地域产品保护标志，这就使太平猴魁走出了猴坑原产地的限制，在黄山区范围内开始大面积种植与加工。太平猴魁的种植面积，已从核心产区向周边辐射到十几个乡镇几十个行政村。由此，太平猴魁的产量也逐步扩大。目前，以“猴坑”和“六百里”等为主要营销品牌企业，正倾力打造太平猴魁的规模化与集约化之路，它们生产的太平猴魁也成为市场热销的领导者。

小时候学地理课的时候，就对“祁红屯绿”耳熟能详。那时不懂为何祁门红茶竟然如此盛名，后来读了小仲马的名著《茶花女》，其中提到喝不起祁门红茶就是贵族衰落的表现。原来徽茶中的祁门红茶竟有如此魅力。现在人们生活水平提高了，更加注重生活质量了，人们开始认识到，那鲜艳亮红、晶莹剔透、醇香绵厚的祁门红茶，不仅是生活品味的象征，更因富含儿茶素等抗氧化物质而对身体健康非常有益。有一批祁门本地人这几年将祁红的品牌做大做强，比如“天之红”和“祁眉”“祥云”等。作为红茶精品，多亏有了祁门红茶这个品类，才使得安徽的红茶在全国也有一席之地，起码大家在谈起红茶的时候，除了数得着的“滇红”和“正山小种”之外，还不得不说起徽茶中的“祁门红茶”。

3　宣城茶

宣城茶园面积虽位列我省的第四位，但其产量却是我省茶叶的第一名。一提到宣城茶叶，不得不想起那漫山遍野、一望无际的茶场，诸如十字铺茶厂、周王茶厂和敬亭山茶厂等，那都是农垦区的大面积老茶厂，也成为我省茶叶生产不可多得的重要原料基地。或许是因为唐朝大诗人李白的“相看两不厌，惟有敬亭山”这句诗，宣城一直致力于打造“敬亭绿雪”牌茶，虽然在绿茶品类中也属姣姣者，但因徽茶中的优秀品牌茶叶诸多，“敬亭绿雪”一直未能冲进第一方阵。好在宣城本地人引以为豪的有泾县“汀溪兰香”“涌溪火青”，还有绩溪县的“金山时雨”、郎溪县的“瑞草魁”等后来居上，喜爱安徽绿茶的人，只要品尝过这个品类的茶叶，也不得不承认，它们的名气虽然没有黄山毛峰或六安瓜片大，但它们独特的香气以及品质，也当属不可多得的名优好茶，遗憾的是，它们产量不大，在宣城市有较大名气，但在全省市场上仍欠宣传推广，不少爱茶人还难以喝上。

对宣城茶还有一个深刻的印象就是，它是我省茶叶出口的一个重要阵地，比如安徽宏云制茶有限公司生产的绿茶，主要为出口茶，为我省茶叶外贸做出较大贡献。近年来，宣城茶叶不仅突破了绿茶的生产，还能自行生产出半发酵岩茶类的铁观音等，如中徽茶叶专业合作社还专门就安徽铁观音的生产技术标准申报省级地方标准。

4　池州茶

池州因佛教圣地九华山而出名，池州茶也或许受到佛教的影响，虽然品质优良，却总是低调地锁在云雾之中。近年来，因为石台县的“雾里青”品牌茶那个优美而沧桑的传说而负有盛名，如今的天方茶业公司成为国家级农业产业化龙头企业，老总郑孝和先生不仅做茶，为人方面也与茶道和佛学融为一体，在茶产品开发和茶文化推广方面做的有声有色。其实池州的好茶众多，不仅绿茶中有富硒的石台茶叶，东至的马坑和霄坑茶，还有青阳的黄石溪毛峰等，还有闻名暇迩的“润思”牌祁门红茶。生长于九华后山的黄石溪名茶1905年参加巴拿马博览会时得过金奖，可惜现在因产量太小而不为人所知。润思祁红的前身是贵池茶厂，不仅历史悠久，专业生产祁门红茶60多年，是红茶类硕果仅存的老厂。2012年底，润思祁红成为中国驰名商标，为祁门红茶的发展再添佳音。

池州市近年来提出整合品牌，打造九华佛茶，以茶为载体，使茶文化与佛文化融为一体，茶以佛山增色，佛以茶道布施四方。应该说，这个想法具有较高的理想境界，但现实是需要市场接受。我想，要实践这个策划，恐怕还有相当距离要走的。

5　安庆茶

安庆有座天柱山，俗称为南天一柱，近年来旅游业火爆。相比之下，茶叶倒显得有些不温不火。天柱山所在地的潜山县区域古代就称为“皖国”。古皖国地处大别山的西南末端，盛产茶叶是毋庸置疑的。安庆茶叶常年面积都在40万亩以上，产量近万吨，在我省茶叶市场上是位列前三名的茶叶主产市。安庆除了宿松、望江产茶少，其余沿大别山麓的各市（县）几乎都是茶叶县，各县都有地方特色的名优茶。比如岳西的“岳西翠兰”、桐城的“桐城小花”、潜山的“天柱剑毫”和“天柱毛毛月”、太湖的“二祖禅茶”和“天华谷尖”等，都属绿茶中的名优佳品。近年来，潜山县为了开发夏秋茶，试产了“天柱红”，品味也较好，或许只因技术上属于探索，口感上因欠缺绵厚与醇正而尚需努力。有人说，这种一县一品的茶叶不利于整体发展，但茶叶除了属于农产品的属性外，还兼有相当浓郁的文化色彩，这些久负盛名的品牌，每个县都是无法割舍的。因此，安庆市虽然希望整合品牌，打造安庆茶的拳头产品，但举步维艰。

值得一提的是岳西翠兰这个品牌，2010－2012年度数度成为国家外交部的礼宾茶。近年来，岳西翠兰中的翡冷翠和良奇等优秀企业，使得岳西翠兰品牌更加强大。岳西翠兰虽然未能挤身于中国的十大名茶，但她那优秀的品质使得其魅力不减，是中

国绿茶业界中不可忽视的！

（责任编辑：章传政）

〔收稿日期〕2014- 12- 26

〔文章编号〕1006-5768(2015)01-0037-04

〔文献标识码〕B

〔中图分类号〕S571.1