番茄的贮藏特性与贮藏方法

2015-02-21 10:18薛玉华
乡村科技 2015年11期
关键词:半熟石灰水贮藏期

番茄的贮藏特性与贮藏方法

一、贮藏特性

番茄果实的成熟期可分为绿熟期、微熟期(转色期至顶红期)、半熟期(半红期)、坚熟期和软熟期等。鲜食番茄应达到半熟期至坚熟期,但这种果实已进入呼吸跃变后期的生理衰老阶段,即使在冬季低温条件下也难以长期贮存。绿熟期至顶红期的番茄果实耐贮性、抗病性较强,能在贮藏中完熟,可以获得接近在植株上充分成熟的品质。所以,长期贮藏的番茄应在此时采收,并在贮藏中使其尽可能地滞留在这个阶段,实践中称之为“压青”;到贮藏结束时,再使果实达到坚熟期程度。因此,如何拉长压青期,又要保持其具有完熟能力,使其在贮藏结束时能达到要求的成熟度,是贮藏番茄的一个关键问题。

番茄性喜温暖,成熟果实可贮藏在0~2℃条件下,但绿熟果的贮藏适温为10~13℃,低于8℃即遭冷害。在10~13℃的正常空气中,绿熟番茄约半个月即达完熟;但在适宜的温度和气体条件下,绿熟番茄的贮藏期可延长到2~3个月。

二、贮藏方法

1.一般贮藏。一般贮藏是指利用土窖、地下室、防空洞等阴凉场所进行贮藏。把番茄装在浅筐或木箱中平放于地面,或将果实堆放在菜架上,每层架放2~3层果。贮藏期间要经常检查,随时挑出完熟果或不宜继续贮藏的果实。此法可贮藏番茄20~30天,宜用于调剂市场余缺和处理落果。

2.气调贮藏。当温度较高或需长期贮藏时,特别是对于高质量果实,宜采用气调贮藏。

番茄气调垛的容量多为750~1 000千克,由于番茄自然完熟速度很快,因而最好用快速降氧法。另外,用薄膜封闭番茄后,垛内湿度很高,番茄易感病,可用无水氯化钙或氧化硅胶作吸湿剂,用防腐剂抑制病菌活动。目前,气调垛应用较为普遍的是氯气,每2~3天施用1次,每次用量约为垛内空气体积的0.2%,但氯气有毒,过量易产生药害。有些地区将0.5%过氧乙酸置于盘中后放在垛内,效果与氯气相仿。

气调贮藏番茄的时间一般为45~60天,不必太长。这样既能“以旺补淡”,又能得到较好的品质,损耗也小。贮藏期小于45天时,其间不必开帐检查,但入贮前必须严格挑选。

3.亚硫酸、石灰水溶液浸泡贮藏。将6%亚硫酸配制成0.3%水溶液,再用饱和石灰水澄清液将其pH值调至4.0~5.5,而后将全红番茄放入其中,确保浸泡液高出果实2~3厘米,然后密封容器,置于低温处。大同市蔬菜公司等单位采用此法贮存番茄果实113天,好果率在95%以上,果实硬度与鲜果相近,但果实须加热熟食方能除其硫味。●

薛玉华 吉林省大安市龙沼镇农科站 131300

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