弗雷无核葡萄采摘、预冷、贮藏保鲜关键技术

陈红梅，陈 虎，虞立均

石河子农业科学研究院葡萄研究所，新疆石河子 832000

弗雷无核葡萄采摘、预冷、贮藏保鲜关键技术

陈红梅，陈 虎，虞立均

石河子农业科学研究院葡萄研究所，新疆石河子 832000

弗雷无核葡萄为极早熟品种，粒小、皮薄、果梗细易失水，贮藏后容易造成干梗、落粒、褐变腐烂。本文从葡萄采摘标准、采摘方式方法、包装、预冷方式、预冷温湿度、保鲜剂的选择与投放、贮藏保鲜管理等技术方面综合阐述了弗雷无核葡萄贮藏保鲜关键技术，以此提高弗雷无核葡萄贮藏保鲜效果。

弗雷无核；果梗；采摘；预冷；温度 保鲜剂；贮藏保鲜

近三年以来，石河子农八师发展了20万亩鲜食葡萄基地，其中无核葡萄占90%以上。根据规划到2016年弗雷无核种植面积可达3万亩左右，年产鲜果约4万吨，其生产总量远远大于本地消费量，必须通过外销和贮藏保鲜后反季节销售来消化过量的葡萄。弗雷无核葡萄由于果梗较细，皮薄、果刷细而短等弱点，在贮运保鲜中很容易造成干梗、褐变、掉粒，降低了葡萄的商品性，必须在现有采摘、预冷、葡萄贮运保鲜技术的基础上改进熟化技术，以提高贮运保鲜后的商品性，增加葡萄产后附加值。

1 采摘、分级、包装

1.1 采摘前准备

1.1.1 采收工具清洗、消毒

将采收用修果剪、周转浅筐（高25～30厘米）、棉线手套等清洗干净，尤其是修果剪和旧周转筐，可放置保鲜库内一起消毒。

1.1.2 果实指标检测

弗雷无核葡萄成熟期滴定酸退去较慢，在可溶性固形物含量在17%～18%时，果肉软，口感较差，当达到19%及以上时，口感脆甜，果穗果色均匀的，达到采收标准。

1.1.3 采摘时间

早晨露水干后进行，忌在雨天、雨后或炎热日照下采收。

1.2 果穗修剪、采摘1.2.1 果穗修剪

在树体上完成果穗修整，将不符合标准的青果（有色品种）、小果、病果、裂果、畸形果等疏掉。

1.2.2 采摘

采摘时，必须戴棉质手套，在贴近果枝处带果穗梗剪下，尽量减少果粉碰损，不得碰伤果皮，轻放在周转浅筐中，码放一层，及时搬运到阴凉处，禁止太阳暴晒。

1.3 分级、包装

在搭建的凉棚下或分选车间进行，将色泽深浅一致，等级一致的葡萄装在同一包装内，禁止等级外果品装箱或不同等级混装。

装箱时，尽量少碰檫果粉，穗轴朝上，可减少果梗水分散失。葡萄不可超出箱子，以免在运输、码垛中造成烂粒。

弗雷无核贮藏期超过10天的，必须选用无孔保鲜袋，采摘后1-10天内销售的可选用打孔保鲜袋。先将盛放葡萄的箱子内部铺上选用的保鲜袋，使保鲜袋与箱子四周相贴，再将果穗整齐地放入保鲜袋中，称量到标准包装重量，吸水纸放保鲜袋底部或装满后放上部均可。

1.4 短途运输

采收后的葡萄尽量在两小时内运送到冷藏库，运输车辆选用厢式货车或带有车棚，载货量实行少载多跑的原则，保证葡萄在规定时间内运到冷藏库，忌上午开始采摘装箱到傍晚才拉运入库。

2 预冷

2.1 预冷前准备

在葡萄入库预冷前1～2天将库温降至预冷温度范围内；冷风机边如果没有安装加湿器的，则每隔3～5小时在地面多撒些清水，以提高预冷库内湿度，湿度最好达到90%以上。

2.2 预冷温度

葡萄的可溶性固形物越高，成熟度越好，其冰点相对越低。费雷无核可溶性固形物20%-22%，对应的冰点在-2.5～-3.5℃之间，则预冷温度确定在 0～-1.2℃。

2.3 预冷时间

弗雷无核葡萄果梗太细，不适宜装大筐或箱，否则预冷时间过长，果梗失水过重，影响商品质量，一般每次入库量不超过总库容的15～20%，适宜4～5kg包装，预冷6～8小时，库温降至预冷温度，再需2～4小时葡萄即可预冷完全；超出此范围的果梗失水较重，会出现干梗、褐变、落粒，贮藏期只能为7～15天。

2.4 预冷方式

长效贮藏，必须敞口预冷，预冷时包装箱中的保鲜膜口应顺包装箱边缘全部伸平挽下，避免热空气在褶皱处结露，从而增大保鲜膜壁的湿度，当湿度较大与膜中SO2气体接触后就容易使葡萄造成药害。

2.5 温度测量

使用水银温度计测定温度误差较小，测定包装箱下部的果实果心温度，当果心温度与确定的预冷温度在0～1℃时，库温降至预冷温度范围内，则预冷完全，可进行后续工作。

3 贮藏保鲜

3.1 葡萄保鲜剂

目前葡萄保鲜使用较多的保鲜剂是由亚硫酸盐制成的药剂，亚硫酸盐分解释放出的二氧化硫，不仅可以杀灭灰霉菌等一些引起葡萄贮藏腐烂的病菌，而且对葡萄的脱落酸含量及乙烯释放有明显抑制作用，可减轻葡萄贮藏中的脱粒，还可抑制贮藏中果实各部位的多酚氧化酶活性。

3.2 保鲜剂选择与投放

预冷完全后，可投放保鲜剂，短期15天内销售的，选用短效保鲜纸，放在打孔的保鲜膜内（葡萄最上面）；长效贮存15天以上的，选用长效保鲜剂，目前常见的有面剂与片剂两种，面剂多用无纺布或纸包裹，不用扎孔，每张保鲜纸保鲜7～8公斤葡萄，小袋装保鲜面剂，每袋保鲜1公斤葡萄；片剂一般用塑料袋包裹，有打孔与非打孔两种，每小袋2片药剂，每袋保鲜0.6～0.7公斤葡萄。本项目选用天津保鲜工程中心的双效保鲜面剂。

3.3 扎口

保鲜剂投放完后，进行扎口，扎口时将保鲜袋内多余气体排挤出去，然后将口用细绳扎紧后封箱。

3.4 码放

将葡萄码放在托盘上，托盘离地面高度不低于15cm，否则最下层靠地面保鲜袋内会有结露现象；葡萄垛距墙20～30cm；离天花板指葡萄离天花板 50～100cm，或者低于冷风管道送风口 30～40cm，离风机口水平距离不少于4米，并用大棚膜盖住风口处的葡萄，以免发生冷害；每垛之间留有50cm左右人行道，每箱或筐之间留3～5cm空隙，便于冷气流通。

3.5 贮藏期管理

3.5.1 温度检查及措施

在保鲜库内不同地方和不同层面上放置水银温度计（最低温度不低于-10℃），每天检查温度计温度并记录，查看和保鲜库控温仪温度显示是否一致，如果温度计温度低于贮藏温度2～3℃，则可在葡萄垛上用大棚膜或彩条布覆盖保温，若低于-5℃，则加厚覆盖物或调节压缩机开放热气调节库内温度，以免发生冻害。

3.5.2 葡萄检查

前期检查葡萄时不要开袋检查,如果有一薄层水露，不采取措施，如果结露较重，需要用消毒纱布把水滴擦去，尽量减少气体的释放；贮藏后期（30天以后）如果保鲜袋底部有水珠现象,可开袋检查,根据贮藏情况及时出售。

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陈红梅（1975年2月—），大专学历，助理研究员，主要从事葡萄保鲜、水肥、育种等研究工作。

石河子农业科技攻关项目（2013NY-Ⅱ01）

2015-02-17