高职院校酒店管理专业学生实习现状和对策探究

冯雅力

(陕西广播电视大学 现代服务与管理系，陕西 西安 710119)

【教学研究】

高职院校酒店管理专业学生实习现状和对策探究

冯雅力

(陕西广播电视大学 现代服务与管理系，陕西 西安 710119)

随着产业结构不断升级，企业对人才技能要求不断提高，应用性较强的酒店行业更是如此。文章结合酒店行业发展背景，对酒店管理专业学生实习情况进行调研，发现学生对于实习认同度较高，但对实习模式选择尚不满意，文章根据学生实习中出现的问题，通过模式比较，探寻解决对策，以期高职教育健康发展。

高职；旅游类；实习；对策

一、背景

教育部关于《全面提高高等职业教育教学质量的若干意见》中指出：高职教育要以服务为宗旨，以就业为导向，走产学结合发展道路，应积极推行任务驱动，项目导向，顶岗实习等有利于增强学生能力的教学模式[1]。《国务院关于加快发展现代职业教育的决定》(2014)中指出：职业教育要强化校企协同育人的原则。坚持校企合作、工学结合，强化教学、学习、实训相融合的教育教学活动，推进人才培养模式创新，提高人才培养质量[2]。政策对于高职院校提高教育教学水平，改进人才培养模式起到了积极的指导作用。各高职院校也在积极探索新型的教学培养模式。

由于旅游行业的特殊性，对从业人员提出了更高的技能要求，高职院校人才培养难度随之增大。首先，酒店部门庞杂(包括前厅、客房、餐饮、康乐等各个部门)，设备价格昂贵，实训室建设成本较高；其次，学生在实训室进行技能训练，其效果远不及在酒店实际操作。因为酒店是一个服务行业，高星级的酒店有着更为科学、严格的管理制度和更加规范的操作技巧。相对于实训室实习，酒店实习可使学生学到更为实用的“实战技能”和“实战经验”，因此实习对酒店管理学生尤为重要。

二、调查说明

笔者自主设计一份结构性调查问卷，对三所开设酒店管理专业的高职院校的学生实习情况进行调查，随机发放课题问卷100份，回收99份，有效问卷97份，问卷有效率97%，将几个重要指标统计整理如下。

表 1 问卷调查统计表

在笔者调查过程中，绝大多数学生认为专业实习可以提高技能、增长经验，因此十分必要。但是大多数学生实习并没有达到预期的效果，实习环境、收获和预期相差甚远，因此大多数学生对学校组织的实习并不满意[3]。

三、现状分析

现阶段，全国各高职院校在人才培养上与学生实习相关方案很多，很多院校采取2+1的人才培养模式，即学生在校学习两年，外出企业顶岗实习半年，毕业实习半年。在实际操作中，最后一年的顶岗实习和毕业实习没有明显区分。此种实习方案的优点是：学生在校学习的两年时间提供了充分的心理和技能提高的缓冲时间，可以从容的完成高中到大学的角色转换和理论知识积累，为以后的实习打下基础；但此种方案也有弊端：在理论学习阶段，学生无法全面认识酒店行业，无法清醒意识到自身理论和技能的缺失，无法做到有效、有针对性的学习，等实习阶段发现自己的不足，最好的理论学习时间已经错过，人才培养效果大打折扣。此外，此种模式培养下，实习设置到学生大三时期，此时学生面临毕业、就业的压力，即将走向社会，对实习重视程度不足，会带来管理上的难度，实习学生往往处于“放羊”状态，实习效果可想而知。

另一种模式为毕业实习和其他实习分开的模式。整个实习分为三个阶段：课程实习、顶岗实习、毕业实习，人才培养过程采取1+0.5+0.5+1的模式，即在校学习一年，赴企业课程实习半年，返校学习半年，顶岗实习半年，毕业实习半年，课程实习和顶岗实习为学校联系企业，企业均为世界知名顶级酒店管理集团，课程实习和顶岗实习实行强制实习，学校为学生安排酒店，制定详细的实习计划。

此种实习方式克服了前一种模式的固有缺点，即学生在经过一年的理论学习后进店，半年的时间可使其充分的体验到酒店文化、岗位性质，认识到自身的不足。接下来学生可以有针对性的弥补知识的不足。此种模式也有其固有的缺点，学生经过半年的实习之后，眼界大开，社会经验比较丰富，回到学校后，一些纪律性较差的学生变得更难管理。学校的校规校纪和老师的说教对于这些“见多识广”、习惯于企业化管理模式的学生，越来越不起作用，笔者在与其他高职院校的老师进行沟通过后发现：但凡实行这种教学模式学校的辅导员和相关教师均存在较大困惑。

笔者发现无论何种模式均存在一个共同的问题，就是很多酒店无法做到为学生轮岗，即在半年或者更长的时间内，很多学生只能在一个岗位上工作。对此，学生和家长颇有微词。笔者认为：出现此种状况的主要原因归结于学校和企业的合作模式，学校和企业的合作不能仅仅局限于为企业输送劳动力，而应该上升到校企共同培养行业人才的高度。酒店作为企业，逐利是其本质，学生入店实习，大多从事的是一线的服务员工作，如果前两个月是学习阶段的话，两个月之后如果不给学生提供更多的实践机会和更为广阔的发展平台，则很容易沦为“廉价劳动力”。建立校企合作机制，完善学校对于企业的约束制度显得尤为重要。

四、建议对策

(一)模式选择

相对于两种模式的比较，笔者认为后一种实习模式具有更大的优越性，相对于后期的管理难度，第二种模式遵循了人类的学习规律，即“学习—认识—知不足—再学习”，从长远来讲，人才培养质量更高，但课程实习的时间如何分配？笔者认为可以将其分为两到三个阶段，这也为学生轮岗提供了可能，学生在大二上学期入店，经过大一公共基础课和专业基础课的铺垫，对酒店行业有了初步认识，但此时头脑中尚未形成固定的思维模式，此时进店，利用半年的时间从事1—2个部门的基层一线工作，既可使其学到规范的操作技能，又能近距离认识到这个行业，认识到自身不足。作为酒店来讲，还是希望学生固定在一个岗位，这样可使学生更加熟练、高效的为其工作，符合其利益最大化的诉求，这需要酒店和学校有更深层次的沟通和博弈。

(二)实行项目引导，加强项目管理

所谓项目引导就是师生通过共同实施一个完整的项目工作而进行的教学活动。

马克思主义与功利主义（实用主义）的论争也即“问题与主义”之争，是在科学社会主义传入中国之后，马克思主义与反马克思主义进行的第一次比较著名的论战，对马克思主义及其公平思想的传播产生了较大影响。

项目可采取两种方式选题，一种是学校给出选题范围，学生从范围中选择自己感兴趣的题目，一种是学生自由设定题目。在实习的过程中，根据选定的题目，去观察、探索、研究，最终形成项目成果，项目成果根据题目和题材的选择有多种形式，例如论文、调研报告或者操作流程手册等。在项目结束之时，学校和酒店共同组织项目答辩和成果展示，根据成果展示情况由酒店和学校共同打分作为项目得分并以此作为学生实习成绩的重要参考。这样可以使学生带着问题去实习，有助于实习效果的改善。

实行项目导师制度，在教师队伍中和酒店管理人员中选拔业务精英担任学生导师，从专业角度对学生的整个实习过程进行控制，定期检查学生项目进展情况，及时解答学生的问题和困惑，指导学生项目论文的写作和成果的完成以及项目答辩。

(三)加强实习过程的控制

建立完善的实习管理制度和奖惩机制。由于酒店行业属于服务业，工作本身比较辛苦，如今很多学生在家里娇生惯养，在实习过程中由于受不了酒店严格的管理和繁重的工作而出现“逃跑”的现象屡见不鲜。更有甚者，家长由于心疼子女，帮助其逃避实习，当学校和酒店寻找学生时，家长则站到学校的对立面。学生逃跑不仅为酒店和学校的管理带来了难度，由于学生私自外出，人身财产安全得不到保障，一旦出现意外，家长、学校、酒店之间极容易产生责任纠纷，因此，对于加强实习过程的管理显得尤为重要。

在实习酒店的选择方面，可以有两种方式，即学校自主选择和学校分配。学生自主选择的优势在于学生可以根据自己的兴趣、具体情况和酒店的特色文化，选择自己心仪的酒店，这有利于缓解学生的抵触情绪，有利于后续工作的开展。第二种方法的优势是操作简单，易于日后管理，但是学生被分到自己不喜欢的酒店容易产生抵触情绪，不利于学生实习的顺利进行和日后的管理，因此，在实际操作过程中可以将两者结合起来，即先由学生对指定的酒店进行选择，如果某酒店满员，则酒店要进行选拔，落选的学生要服从学校的分配，这样可以最大限度的结合两种方式的优点而软化学生的抵触情绪。

在学生入店实习之前，应专门抽出时间由学校和酒店组织培训，培训应主要包括几个方面的内容：

1.由学校向学生说明本次实习的基本性质、实习目的、期限，无论是课程实习还是顶岗实习，其最短的期限都是半年，因此通常将寒暑假也包含其内，讲明期限的目的是让学生清楚本次实习包含寒暑假，以防学生出现各种问题。

2.由酒店向学生讲述他们将要从事的岗位性质，以及要承担的工作量(此过程可以在酒店入职培训中进行)。

3.由酒店和相关负责老师向阐明实习管理规定和奖罚方法，包括学生在酒店出现违反酒店各项规定的处理办法，为学生打好“预防针”。

4.由项目导师向学生讲解项目引导的相关事项：指导学生选题，向学生讲述项目如何实施以及最后项目成果的说明等等。

在实习过程中，负责实习指导和管理工作的老师要定期与酒店沟通，与学生交流，了解实习学生的相关状况，了解学生在实习过程中遇到的问题，解决学生的困惑，并对项目执行情况进行指导。实习结束后由酒店根据学生表现填写学生实习表现鉴定材料，结合项目答辩情况形成学生最后实习成绩。实习结束后，学生应向学校提交以下几种材料：实习报告，项目成果、实习鉴定表和对酒店的反馈意见。

(四)规范学校与企业合作

1.制定完善的实习酒店准入机制，严格筛选程序。

由学校牵头通过各种渠道选择酒店作为学生实习合作单位，首选具有国际影响力的大型酒店连锁集团，这些酒店普遍采取国际先进的管理方式和手段，规范化操作，可以使学生切实学习到大品牌酒店的操作技能，感受到国际酒店的文化氛围[4]。

酒店选定之后，由学校和酒店签订正式的校企合作协议，规定双方的责任和义务，切实保证学生学习的权利和人身财产权益。

2.完善考核机制，及时淘汰不合格酒店。

完善考核制度，采取期中考核和期末考核相结合的考核制度，从对学生的实习安排、培训安排、学生培训效果、实习效果、期末考核和学生的反响等各个方面对酒店进行考核，对于考核优秀的酒店予以表彰，并在下期实习生选送方面予以倾斜，对于反响较差的酒店予以整改，直至终止协议，予以淘汰。

[1]全面提高高等职业教育教学质量的若干意见[N].2006.

[2]国务院关于加快发展现代职业教育的决定[Z]. 2014.

[3]韩余、崔永红. 关于高职旅游类专业学生的毕业实习[J].职教论坛， 2013，15(2): 69-71.

[4]陈宇鹏. 高职院校旅游类专业校企合作长效机制研究[J]. 湖北第二师范学院学报， 2012， 29(13): 74-76.

[责任编辑 王爱萍]

2014—11—11

冯雅力(1983— )，河北省衡水市人，陕西广播电视大学现代服务与管理系助教.

G718.5

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1008-4649(2015)01-0033-03