全聚德

曹红粒

同学们，2015年我们将带领你寻访中华老字号，以老字号的招牌书法为出发点，带你经历百年企业的沧桑和荣耀，分享中华文明的多姿多彩，品尝其中的滋味。

从“德聚全”到“全聚德”

1834年，因家乡遭受水灾，年少的杨全仁从河北来到北京，做生鸡生鸭的小买卖。两条长凳，一块案板，便是他的全部家当。起早贪黑，凭借着那股子吃苦的劲，生意渐渐红火起来。再加上平日省吃俭用，就慢慢有了些积蓄。

杨全仁每天到肉市摆摊，总路过一个名叫 “德聚全”的干果铺，这铺子生意江河日下，但招牌却是相当醒目。后来“德聚全”倒闭，杨全仁赶紧拿出多年积蓄，买下了这心仪已久的“德聚全”。

有了自己的铺子，得请风水先生来把把脉。风水先生围着店铺转了两圈，捻须颔首说 ：“这真是一块风水宝地啊！不过，以前这店铺的晦气尚在，除非将 ‘德聚全的字号倒过来，改称‘全聚德，才能扭转霉运。”杨全仁听罢，心花怒放。“全聚德”正合他的心意，一来他的名字中占一个“全”字，二来“聚德”就是聚拢德行的意思。

择良日，就请人为新店题字，但是请谁呢？大师级的润笔费不低，出不起，最后思来想去还是请秀才钱子龙。别看他只是名秀才，书法功底却非常了得。那天，一切看上去都是那么祥和，钱子龙当着众人面潇潇洒洒地写下了 “全聚德”三个大字，苍劲有力，沉着浑厚。制成金字匾额后挂在门楣上，顿时为小店增色不少。钱秀才怎么也想不到他这一挥笔，一个百年老字号就这样登上了历史舞台……

周总理的烤鸭外交

在全聚德品尝过烤鸭的名人不胜枚举，有美国前总统老布什、联合国前秘书长加利、德国前总理科尔、古巴前国家主席卡斯特罗、美国著名童星秀兰·邓波儿等。

1971年7月，美国总统尼克松的特使、国家安全事务助理基辛格博士抵达北京，与周总理举行秘密会谈。与此同时，全聚德接到为人民大会堂送烤鸭的任务。7月10日，中美会谈开始，但极不顺利，因为焦点是台湾问题。总理的观点频频遭到基辛格的反驳，现场气氛很紧张，到了中午，还没取得一致意见。周总理话锋一转：“我们如不先吃，烤鸭就要凉了。”午宴非常丰盛，当然，全聚德烤鸭“唱主角”。吃着可口的烤鸭，紧张气氛一下子缓和了许多。周总理兴致勃勃地为基辛格介绍全聚德烤鸭的吃法，并亲自为他夹上片好的鸭肉放在荷叶饼上。皮脆肉嫩的烤鸭，将宴席的气氛推向了高潮。最后，周总理提议大家举杯，预祝会谈取得成功。

经过第二天的紧张谈判，中美双方决定发表联合公报，中国政府邀请美国总统尼克松访华。1972年2月，尼克松愉快地接受这一邀请，按计划如期访华。

周总理外交上表现出的聪明与智慧，给基辛格留下了深刻印象，美味的全聚德烤鸭也给基辛格留下了美好印象，所以在基辛格卸任后访华时，还专门到全聚德再次品尝北京烤鸭。

后来，人们把烤鸭外交、乒乓外交、茅台外交一起称为周总理的三大外交策略。直到今天，烤鸭仍是国宴的主角。2014年11月的APEC会议上，全聚德再次通过这道经典美食，向世界展示了中国烹饪艺术。

全聚德要永远保存下去

1956年，毛主席提出老字号要保持自身发展的优势，要有创造民族品牌的长远考虑，同时还指出：“北京烤鸭外国比不上，应该国际化，技术应该出口。”这一重要讲话，体现了毛主席对老字号的深切关怀，同时也表达了主席对铸造民族品牌，让中国的优良传统、优秀品牌永远保持下去的殷切期望。

百余年时光流转，现在全聚德是中国第一例服务类驰名商标。与时俱进，她也越来越焕发神韵和光彩，成为中华饮食文化的精品和佼佼者。

责任编辑 曹敏endprint