“西少爷”的中式快餐梦

木制墙面、醒目的红色招牌、北京五道口清华科技园旁不足十平方米的西少爷肉夹馍店，每天营业时间门外都会排起百米长龙，即使老板挂上“售罄”的标识牌，购买肉夹馍的顾客久久不愿离去，心甘情愿毫无怨言的等待着新做好的肉夹馍出售，甚至有人专门从山东坐高铁到北京就为吃上一口西少爷肉夹馍。

西少爷并不是一个人的名字或者称号，而是由四个年轻人创建的肉夹馍品牌，他们分别是毕业于西安交大的孟兵、宋鑫、罗高景、袁泽陆，在这之前他们曾在国内顶级互联网公司百度、腾讯、阿里巴巴工作。放弃在外人看来风光体面的高薪工作投入到较低层面的传统行业使他们遭受众多不解。即便如此，四人坚守自己的选择，在没有借家里一分钱的情况下最终将西少爷肉夹馍店成功开起。其美妙的口味，优质的服务，蕴含的文化，使得西少爷红遍京城，名扬天下。关于他们创业的故事，生意火爆的场景开始被媒体频繁报道，背离传统价值观的创业行为使得四人获得众多关注。面对误解，他们说道：“大学教育的本质是思维培养，一切具体知识都只是技能获得。大学不是技校，不是大专，而更好的思维模式，才是决定‘西少爷肉夹馍颠覆传统肉夹馍的根源。”“我们的目标不是做个小店、卖个馍，赚个生活费这么简单，或者攒钱买个房子，我们的人生追求没有那么狭隘。我希望自己做一些对得起这一生的事情，精彩地活着。”四个有着理想主义情怀的年轻人正朝着他们的目标行走在路上，虽然历经了一番磨难，但现在他们走得很稳。

好肉夹馍，西少爷造

2014年年初，一篇名为《我为什么要辞职去卖肉夹馍》的文章在微信朋友圈疯传，文中的“我”在北京没日没夜的加班，毫无存在感，虽在全国知名大公司工作却没有成就感。随着房价上涨，不得不将房子租在昌平，因为没房，女友和自己提出分手。“那天是平安夜，我一个人走在冷冷的街上，放声痛哭，那一夜，我被这荒诞的现实击垮了。”但“我”还是站起来了，因为看了电影《寿司之神》，被小野二郎精神所感动，想到“亲手做出世界上最好吃的肉夹馍是我从小的梦想。”于是决定辞职创造属于自己的餐饮品牌。而这正是西少爷背后四人的真实经历。

在创业方向上，经过各种分析比较之后，四人决定制作肉夹馍，一种能让西安人、北京人爱吃，其他地区人感觉可口的肉夹馍。为此他们专门回西安拜师学艺，当学成出师，如何突破传统肉夹馍的制作方法成为摆在他们面前的难题。传统炉火烤制方法，容易烤焦，不够健康环保，而很多地方不让起明火，如果炉火烤直接换成电烤箱，又容易失去馍的酥脆口感。为此他们重新设计整套工艺流程，并亲自研发烤箱设备。

同时，在肉夹馍本身的开发上，在盐的多少，切肉的碎度，馍的厚度，馍的直径等等设计上，他们一起创造了一套计算公式，每次通过精细的微调来调整口感，并通过用户反馈为口感打分。这又与他们的背景有关，四人中有两人都在百度呆过，做过高级工程师，搜索引擎的本质就是一套计算公式，而算法工程师就是通过不断调整变量来控制网站排名的质量，并且这种微调需要每天进行，不断微调。另外，他们为西少爷肉夹馍制定出精确的参数指标，比如12厘米的直径，“作为早餐，一个就够。如果小一点吃一个不够，吃两个又多了。”

当资金到位，肉夹馍研制成功，房屋租好装修完毕，2014年4月7日，西少爷肉夹馍店正式开店营业，西少爷创始人孟兵至今还记得开业那天的情景。“传统的店一天卖五六百个肉夹馍，生意就非常好了，我们开业前一天准备了1200个，本来是一天的量。一开始担心卖不完，可是没想到上午11点就卖完了，中午又加工了3个小时，以为能支撑个两天，结果到下午5点又卖光了。”对于那些来了多次一直没吃上肉夹馍的顾客，西少爷亦提供了优质贴心的服务，一个来了四次都碰到“售罄”的顾客，第五次再来的时候，西少爷干脆赠送；一个来买肉夹馍的阿姨喜欢上了店里做装饰的兵马俑公仔，西少爷直接送了；两个特意从济南“打高铁”来吃肉夹馍的人，也收到了西少爷的小礼物。优质的产品与服务，让西少爷肉夹馍声名远播。

融入肉夹馍中的互联网思维

对于西少爷肉夹馍取得的成功，孟兵总结出四个原因——产品思维、注重研发、快速迭代、用户体验至上。从大互联网公司出来的他们拥有大公司的情怀、眼界、格局以及他们成功运用于传统行业的互联网思维。

“我们互联网人有一个特点，就是相信只要把产品做好，不论投入多少、成本多少，最终都会得到回报，所以就坚持4个字——产品第一。很多行业追求的是用户满意度，但我们追求的是‘用户尖叫度，就是产品一定要超越大家的预期。”甚至，他们现在做很多东西都是不惜成本的，比如纸袋都是用的进口材料，比一般塑料袋的成本高10倍。他们认为因为很多人都会选择外带肉夹馍，肉夹馍重要的是外皮酥脆的口感，而防油和透气一般是相互矛盾的两个问题，进口材料的袋子防油而且透气。

在产品研发上，孟兵和他的小伙伴们用掉了5000斤面粉和2000斤肉料进行“产品研发”。在配料方面，他们发挥工科生在实验室里的“看家本领”，将油、盐、酱、醋当成是各种化学试验品，配料的用量精确到毫克，并且总结出了一套公式来对肉夹馍的质量进行精确控制。

整个西少爷团队不是在做一个肉夹馍，而是在做一个产品，一个项目，是在用一种做产品的思维方式重新进入传统行业。孟兵则将公司定位为一家互联网公司而不是一家传统公司。

甚至在定价上他们将肉夹馍的价格定的比陕西本地还要便宜，一个开在五道口的肉夹馍店，在种种压力下，他们还是坚持只卖7元一份，为的就是希望能够有更多的人来品尝到他们做的产品，而赚钱则是其次。

高端连锁快餐梦

孟兵也由此得出新的人生理想：“我们不是简单地只想开一个肉夹馍店。互联网进入传统行业是一个大潮流，里面有很多机会，我们只是选择了我们最容易把握好的一个点作为突破口。”而在这一些成功元素里面，最关键的还是他们对传统的行业的尊重心态。

“我们是带着尊敬传统行业的心态做事的，虽然我们都是从互联网做产品出身的，又是工科背景，但是有着很深的工匠情结，所以我们花了6个月时间去拜师学艺、优化工艺、改善口感。至于和传统餐饮店不同的点，在于我们将互联网产品思维融入进来，产品第一，用户第一的思维。”

所幸，他们现在成功了，也因此，当有人问及他们的梦想时，他们说这是一个好的时代，现在的趋势是用新的思维做旧的事情，他们的梦想是能像麦当劳进入中国一样，西少爷也能走遍全球。有一天肉夹馍的英文不再是Chinese Hamberger，而是汉语拼音的rou jia mo！

在接下来的时间里，他们会加快西少爷肉夹馍和陕西文化的结合，他们深知只有文化才能增加消费者的粘性，就好比洋快餐来中国也一定要讲究洋文化，大家在KFC最后消费的不仅仅是美食，更多的是一种来自肯德基家乡的文化。而将陕西厚重的文化与美食嫁接，在将陕西的新形象传播出去之外，还能让更多的人了解陕西进而消费陕西美食。

美国前总统里根曾说：“一个国家最珍贵的精神遗产就是创新，这是国家强大与繁荣的根源”。 孟兵、宋鑫、罗高景、袁泽陆四人用他们的创新颠覆肉夹馍行业，值得很多年轻人学习。

“让你看到更大的世界，这本身就是最大的意义。”这是孟兵最近的微信签名，从互联网公司辞职进入肉夹馍行业，他们颠覆了行业，见到了更广阔更大的世界。未来，西少爷肉夹馍成为高端连锁品牌，值得可期，年轻人总是会给这个世界带来惊喜。endprint