上海市餐饮油水分离设备发展现状及分析

于志强，殷庆丹

（1.上海市计量测试技术研究院，上海 200233；2.上海市国家税务局信息中心，上海 200030）

上海市餐饮油水分离设备发展现状及分析

于志强1，殷庆丹2

（1.上海市计量测试技术研究院，上海 200233；2.上海市国家税务局信息中心，上海 200030）

分析了上海市餐饮油水分离设备的发展现状，提出了目前油水分离行业存在的主要问题，并为行业的健康发展提出了建议。

餐饮业；油水分离器；设备制造业；上海市

上海市是我国餐饮业最发达的城市之一，在20世纪80年代前，餐饮业的废弃油水排放多采用污水处理厂的停留水槽处理。80年代后，随着改革开放，上海市的经济迅速发展，餐饮业的发展也呈现一派繁荣景象，饭店增多且档次普遍提高，用油量及油品种类也随之增加，废弃油水也从直排污水式改为有隔油池的集中排放。1999年12月，上海市政府发布《上海市废弃食用油脂污染防治管理办法》，对废弃食用油脂的排放提出具体措施，要求达到国家的油水排放标准。2011年11月，上海市政府颁布《关于进一步加强本市餐厨废弃油脂从严监管整治工作的实施意见》，对餐饮油水排放提出了强制治理要求，大大促进了餐饮油水分离设备的技术研发，使上海市的餐饮油水分离设备制造业获得了长足的发展。

根据《2014中国餐饮业发展报告》数据∶2014年中国餐饮业的营业额突破2.6万亿元，2014年1～8月全国餐饮业的营业总收入已达17,479亿元，同比增长9.8%。从增量上看，中国餐饮业经过30年的高速发展，总量基数很大，按2014年的增速目标计算，全年增量约2556.9亿元，相当于2000年全年的水平，上海市1～7月的餐饮收入为15,176亿元，同比增长10.0%。随着我国国民经济水平的迅速提升以及民众环保意识的不断提高，中国的餐饮业具有巨大的发展空间，餐饮油水分离设备的潜在市场很大。

1 上海市餐饮油水分离设备行业的概况

1.1 基本情况

20世纪90年代期间，上海市的餐饮业油水分离设备制造业尚处于萌芽时期，当时只有少数几家企业；到2005年后，生产企业迅速发展并初具规模。据不完全统计，目前上海市从事餐饮业油水分离设备制造的企业有20多家，基本上都是私营企业，大部分企业规模不大，主要集中在浦东、松江、奉贤等地区，与这些地区餐饮业的发达程度也有很大的关系。占据市内高端餐饮业市场的设备以进口产品为主，主要是亚科、科赛尔等国际公认的行业领军企业的产品。

上海市的餐饮业油水分离设备制造企业中有80%是专业生产餐饮业油水分离设备的企业，其销售模式以自产自销为主，其中有40%的企业设有对外销售代理机构。

据对上海市的11家餐饮业油水分离设备制造企业进行的调查，从业人员共有约415人，其中有5家企业设有研发部门，共有研发人员31名，表明企业的技术创新能力还不强。

1.2 技术应用及发展趋势

目前国内外采用的餐饮油水治理技术在净化机理上主要分为几大类∶1）采用隔油停留法；2）压差提升分离法；3）气浮机械净化处理法；4）其他，如高温法、生物法、多种机理组合的复合法等。据不完全统计，从调查的11家企业看，上海市有8家生产企业采用隔油停留、隔油及气浮的复合式技术。表明上海市餐饮业油水分离设备采用的技术是以隔油停留法为主，采用的其他技术以机械刮板法为主。隔油停留、机械式法是传统的油水处理技术，而压差提升法是从国外引进、近年才在上海市发展起来的一种处理方法。

从市场分析，国内的餐饮油水分离器以隔油停留式（包括气浮复合式）应用最为普遍，是最传统的处理方式，预计未来几年还将继续被广泛采用。能够实现自动排放以及去除异味，带有自洁功能、方便用户使用的高性能高质量产品虽然目前市场份额不大，但将会是今后产品的发展方向。

1.3 产品的认证情况

截至2014年9月底，全国餐饮业油水分离类设备获得中环协（北京）认证中心颁发的中国环境保护产品认证证书，并且证书在有效期内的产品有41个，其中上海市的餐饮业油水分离设备制造企业有11家通过了中国环境保护产品认证，获得有关认证的企业数量在全国同类企业中排名第一。从全国来看，还有相当一部分厂家没有参与该环保认证，企业的数量估计远大于认证厂家。在上海市已通过认证的企业中，55%的企业认为通过中国环境保护产品认证，对产品的市场推广有较大的帮助，有65%的企业认为认证对促进企业日常的生产管理有较大的作用。

1.4 近年产值及研发投入情况

据对11家餐饮业油水分离设备企业的调研，近两年这些企业的产值及研发投入情况都有上升。即便在2012年限制公款消费对餐饮业影响很大，一些酒店、饭店倒闭，也有一些新上项目因此搁置或者减少了对废弃油水分离的投入，但由于上海市政府对餐饮业废弃油水的强力监管，规定新上的餐饮单位必须安装油水分离器，且上海市地方标准的制定也在紧锣密鼓地展开，故企业的业务量及研发投入始终在慢慢上升。

2 存在的主要问题

（1）餐饮企业不重视废弃油水分离

对用户来说，油水分离器是只会增加企业成本而没有产出的环保设备，因此有相当一部分的终端用户并不重视油水分离，加上油水分离设备产品的性能和质量不容易判定，用户最关心的是排放能否通过环保部门的验收以及产品的价格，因此部分厂家标榜“包排放过关”“包通过审批”的产品在当地就应运而生。这些产品的生产商把大部分资金用于疏通各种人脉关系上，而在产品的研发、用料和质量上的投入极少，导致产品的质量和性能低劣。

（2）产品性能的判断困难

目前主流的油水分离检测十分复杂，现场采样需要多人及多台较大的仪器，从采样、分析到得出数据至少需要一周的时间，且不同的餐饮形式对数据的影响较大，产品效果和排放数据不是很直观，造成产品性能难以判断。同时，检测的成本也很高（经济成本和时间成本），很多地方的环保部门根本不能应付众多餐饮业的定期检测，最终导致低价的伪劣产品充斥市场。

（3）行业门槛低

餐饮业油水分离设备的技术要求不高，排放标准对油水分离设备的出水要求也没有区别，而且检测条件设置不严密，导致一些不法厂家的产品能够通过在设备里加入多层具一定密度的过滤材料，使设备的净化效率在短时间能大幅度提高的方式通过检测。

（4）存在地方保护主义

企业在经营过程中存在很多人为干预因素，市场不透明、不规范，这些都影响了行业的健康发展。如，有些地区出于地方保护，人为设置“障碍”，只允许当地企业在市场上承接业务，使得外来企业很难进入当地市场。

（5）政府监管力度有待加大

目前，一些小餐馆或大排档未安装任何油水分离设备，废弃油水直排；也有一些餐馆和酒店，在通过环保验收后将分离器闲置；还有一些用户未及时维护和清洗油水分离设备，造成设备工作不稳定，更存在二次污染隐患。环保部门对餐饮企业油水排放的日常监督力度还不够，有待进一步加大。

（6）技术力量薄弱

上海市大部分餐饮业油水分离设备制造企业都属于中小型企业，缺少创新所需要的人才和资金，没有建立完善的自主创新机制，严重制约了技术的开发和提高。大部分生产企业没有专职研发人员，少数有专职研发人员的企业，又存在研发能力弱、形不成研发团队的问题，以致技术研发能力不强、技术和产品更新周期长、新技术和新产品储备严重不足，不能满足市场对环保产品不断升级的需求。同时，行业的低价竞争使得产品利润微薄，加上产品容易仿造等原因，使得企业对研发投入失去信心，在一定程度上也挫伤了企业自主研发的积极性。

（7）生产管理水平不高

企业规模小、生产管理水平不高，对抓好生产管理全过程能促使产品质量提高的认识不足，很多企业虽然建立了生产管理的各项规章制度，但实施力度不够，与规范化生产管理尚存在差距。

（8）市场混乱

一些企业在市场方面存在低价竞争、以次充好的情况，一些分离器生产企业会以缩小产品尺寸、降低处理量的方式冒充大处理量的设备，同时由于一些厨具安装公司等的默许，使得很多企业在无奈的情况下也采取了急功近利的短线行为，导致影响了企业的长远发展，更重要的是这些产品在市场上的大量应用，对重视产品质量和性能的正规厂商造成了严重伤害，同时也极大地阻碍了行业的健康发展。

3 有关建议

（1）修订产品技术要求及测试标准

目前，油水分离设备执行的产品标准为《餐饮废水隔油器》（CJ/T 295-2008）、《环境保护产品技术要求油水分离装置》（HJ/T 243-2006），但其中的部分指标要求并不针对餐饮用分离器，且大部分测试方法已不能满足市场的实际需要。例如，结构性要求、对异味的去除要求、设备使用一段时间后的稳定性要求及排放浓度等。另外，以动力提升式技术为主的产品，该标准中对其电器方面的安全性能还需作进一步的要求。因此应该通过统一油水分离设备的测试方法来规范和引导市场，扶优压劣，提高油水分离设备的技术水平。目前，上海市地方标准《餐饮用油水分离器的测试方法（试行）》目前正在修订之中。该标准的出台，将有利于提高油水分离设备的质量，进一步规范产品市场。

（2）加大监督管理力度

执法部门应严格落实餐饮业油水排放标准，加大执法检查餐饮业油水分离力度及处罚力度，加大对餐饮业油水分离效果的后期日常监管，可以通过安装确实有效的在线监控仪器，对餐饮单位进行实时监控，促使餐饮单位自觉安装、使用设备，严格控制只装不用的偷排行为。加强对餐饮业油水的治理力度和日常监管，仍然是各地环保执法监督部门今后推动油水分离设备制造业健康发展的主导影响因素。另外，老油转化生物柴油的项目也已展开，据了解，经处理的生物柴油混合汽油的实验已经在公交车上进行，这有助于餐饮单位主动安装油水分离器收集老油，回收利用以降低运营成本。

（3）提高产品质量及功能

企业应该抛弃以牺牲产品质量和性能的低价竞争，应进一步完善产品功能、提高产品的技术含量，尽可能减少运行过程中的日常维护量并保证运行的可靠性，以优质产品质量赢得市场。

（4）鼓励使用认证产品

通过第三方的技术认证，证明产品能够达到认证的技术要求，在很大程度上可保证产品的质量，同时认证机构对获证企业的日常监督检查，也可使企业能够按照认证规则的要求规范生产管理。政府和社会也应鼓励用户使用通过第三方检测认证的产品。

（5）组建专业化运营公司

油水分离设备运行的稳定性，除了产品的质量，还取决于设备的维护和清洗，很多转盘动力或气浮压力式的油水分离器设备会引起二次污染的主要原因就是没有及时维护和清洗。应该鼓励有能力的企业，组建餐饮业油水治理的专业化运营公司，通过专业化运营公司定期对设备进行维护和清洗，保证设备运行的稳定性并减少二次污染。

[1] 韩洪升，夏楠，彭元，程思南.新型油水分离器提高含油污水处理效率的实验研究[J].科学技术与工程，2011（8）.

[2] 林浩然.油水分离器优选实验研究[J].大庆石油学院，2010（3）.

[3] 餐饮废水隔油器（CJ/T295-2008）[S].

[4] 油脂分离器.第1部分：设计、性能和试验以及标记和质量控制的准则[S].欧洲标准prEN 1825-1.

Development Status and Analysis on Separating Equipment of Meal and Drinking Grease in Shanghai

YU Zhi-qiang1, YIN Qing-dan2

(1.Shanghai Academy of Measure & Test Technology, Shanghai 200233;2.Information Center for Shanghai State Revenue Bureau, Shanghai 200030, China)

The article analyzes the development status of the separating equipment of meal and drinking grease in Shang-hai; puts forward the main problems existed in grease separating industry at the present time and suggestions for the healthy development of the industry.

meal and drinking industry; grease separator; equipment manufacturing; Shanghai city

X703

A

1006-5377（2015）05-0066-04