阿胶的真伪鉴别以及炮制经验

张萍756501宁夏彭阳县古城镇卫生院

阿胶的真伪鉴别以及炮制经验

张萍
756501宁夏彭阳县古城镇卫生院

阿胶是有改善男女生育、调节月经、恢复元气等功效，能够促进造血功能，升高白细胞，提高自身免疫力等功能，对免疫力低下患者或癌症患者有着重要的作用，还可以促进凝血和降低血管通透性，提高对钙的吸收，预防骨质疏松疾病，是骨折患者较佳的补品。由于阿胶的应用范围较广，有些不法商贩弄虚作假，严重扰乱了阿胶市场，给消费者带来了较大伤害，因此，掌握阿胶的真伪鉴别方法至关重要，本文对阿胶的真伪鉴别以及炮制经验进行总结。

阿胶；真伪鉴别；炮制经验

阿胶始于秦汉，至今已有2 000多年的历史了，是以驴皮为主要原料，放阿井之水而制成(不放阿井水熬煮的胶为驴皮胶、驴胶)。李时珍著《本草纲目》载：“阿胶《本经》上品。捣成碎块或以蛤蚧烫炒成珠用”[1]。弘景曰：“出东阿，故名阿胶”。阿胶是中药材中典型的最讲究“道地性”的药材，道地阿胶必汲取东阿之水，得传承人之奇秘技艺炼制而成。由于阿胶的应用范围较广，目前，有些不法商贩弄虚作假，以次充好，以牛皮、马皮等下脚料冒充驴皮制作假冒伪劣阿胶的行径，严重扰乱了阿胶市场，给消费者带来了较大伤害，因此，掌握阿胶的真伪鉴别方法至关重要。本文结合自己多年来的工作经验和有关文献报道对阿胶的真伪鉴别以及炮制经验阐述如下。

真伪鉴别方法

颜色及气味的特点：阿胶为黑褐色，有光泽。质硬而脆，断面光亮，碎片对光照视呈棕色半透明状。气微，味微甘[2]。①形状：阿胶的产品为长方形或方形块，断面光亮，质硬而脆，表面可见，少量油滴。马皮胶黄棕色，有光泽。气微，味微腥，淡淡的清香味，质韧不易碎。杂皮胶：形状与阿胶相似，厚薄不一，不透明，无光泽，有时带异臭味。假阿胶一般色泽乌黑或明显发黄，胶块多不规则，表面粗糙无光泽，大小、薄厚不一。②阿胶黑褐色：不是纯黑，是一种渐进式黑，其颜色与水解的时间长短有一定的关系，若水解时间较长，添加的黑色素较多，颜色可能重些，有光泽。③气味较淡：阿胶的制作过程，去掉了驴皮的腥臭之气，但仍有一定的气味，中医上称“气微”，味微甘，气微乃是阿胶本性。包装的鉴别：真品阿胶包装精美，图案清晰，且有防伪标识，伪品包装印刷质量差，防伪标识为假。

理化鉴别：①生化法：阿胶因含有较多的蛋白质，SDS-聚丙烯酰胺凝胶电泳，驴皮胶与人丙种球蛋白耦联，免疫青紫蓝灰色，其他动物的胶均无免疫应答反应。②物理特性法：等电点法：阿胶的等电点4.11～4.26。运动黏度对比法：2％～8％的阿胶其相应运动黏度成直线，其他的不成直线。胶凝温度法：10％的阿胶胶凝温度1.5～5.5℃，惟黄明胶的胶凝温度0.5℃，而其他非驴皮制作的胶凝温度14～20℃，温度较高。

其他鉴别：①灼烧鉴别：这种方法是直接取产品2 g，置坩埚中灼烧，驴胶皮则随后出现膨胀熔化，且香气浓烈，化灰后呈白色，若加入少量稀盐酸则有气泡生成，而牛皮胶则有有浓烈的浊臭气，有烟雾生成，灰化后残渣呈深砖红色，加稀盐酸无气泡。②溶化特点的鉴别：取驴皮胶5g，加热水30mL，在90℃5min全部溶解，溶液混浊，液面有油滴，颜色呈红色，白色物质析出，当继续加热，煮沸16min则全部溶解，静止4h溶液不发生，仍为胶东状，而其他皮制作的胶，溶解时间延长，且颜色为暗棕色，当煮沸10min则全部溶解，但是没有析出物出现，静止4h溶液黏稠度很大。

阿胶炮制经验

胶片的制作：在制作胶片的过程比较简单，但是若制作大小不均，影响制作的效果。首先切成大小均匀的小块，以0.5 cm×0.5 cm为宜，若过大或过小，会影响受热均匀，达不到最佳效果。

在使用锅熬制过程中，注意锅的大小，添加相应的胶皮，放多了，会弄得受热不均匀，有的出现黑色，有的出现酥脆，有的则比较欠火候，影响效果。

火候选择炮制阿胶珠最好用煤气，便于酌情调节火候。取蛤粉适量置锅内，先用武火加热至显灵活状态时，调小煤气继续加热，将约一指见方的40g白色有光纸块投入蛤粉中，埋1min取出，纸呈焦黄色时，表明降为文火。保持其温度均匀撒布阿胶丁，不断翻动至鼓起成珠。此时调大煤气，武火是促使球形胶迅速完全鼓起泡，至全部胶珠无气体放出，且珠色渐成黄棕色或灰棕色，质地变得较酥脆，最后改用文火，使其更为酥脆，且不致焦黑破裂。

出锅标准：阿胶珠炒至呈深黄棕色或灰棕色，拌炒听到枯酥的碰撞声，停炒时能听到细小清晰的裂炸声，即可出锅。出锅时外观呈类球形，直径约1.6cm左右，表面布有细浅裂纹及辅料物，放之不塌瘪，质酥易脆，碎面淡黄色，泡孔呈海绵状，似有光泽，壁薄，内无溏心。

贮藏方法：将炒好的阿胶珠出锅后，立即筛去辅料，薄摊于盛器中，待完全凉后收藏。置阴凉干燥处或石灰缸中加盖备用，可保持2年未见有质量问题。

小结

阿胶是传统的滋补上品有改善男女生育的作用[3]，调节月经，恢复元气等功效，能够促进造血功能，升高白细胞，提高自身免疫力等功能，对免疫力低下患者或癌症患者有着重要的作用[4]，另外可以促进凝血和降低血管通透性，提高对钙的吸收，预防骨质疏松疾病，是骨折患者较佳的补品。

综上所述，根据阿胶的颜色、气味、理化特性以及其他鉴别方法是判断阿胶真伪的重要方法。在制作过程中，注意胶皮的切法，做到大小均匀，在选择熬制的锅时，放置皮量与锅的大小相适应，严格出锅标准，加强科学储存管理，就能制作成尚好的阿胶。

[1]姚桂初，张德明.“复方阿胶浆”治疗神经衰弱症25例临床观察[J].基层医学论坛，2004，8(2)：141-142.

[2] 熊元君，武嘉林，季新梅，等.阿胶钙口服液的主要药效学研究[J].中草药，1999，30(7)：520-522.

[3] 赵新年，刘同祥，王伟，等.阿胶补血口服液补血升白作用的研究[J].中国中医药科技，2003，10(6)：341-342.

[4] 郑青海.复方阿胶浆配合促红细胞生成素治疗肾性贫血46例[J].世界中医药，2008，5 (27)：62.

Authenticity of identification and processing experience of donkey hide gelatin

Zhang Ping
Gucheng Town Health CenterofPengyang County，Ningxia 756501

Donkey hide gelatin has the function of improvingmale and female fertility，regulatingmenstruation，recovering vitality and so on.It can promote the hematopoietic function，elevate the white blood cells，improve the autoimmunity，and it plays an important role on the immunocompromised patientsor cancer patients.On the side，itcan promote coagulation and reduce vascular permeability，enhance the absorption of calcium，prevent osteoporosis.It is a better tonic for patients with fracture.Because the application range of donkey hide gelatin is wide，some unscrupulous traders have falsification and seriously disrupte the donkey hide gelatinmarket to bring a greaterharm on consumers.Therefore，it isgreat importance to grasp the authenticity of identification method of donkey hide gelatin.In this paper，the author summarizes the authenticity of identification and processing experience of donkey hidegelatin.

Donkey hidegelatin；Authenticity of identification；Processingexperience

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10.3969/j.issn.1007-614x.2015.22.7