明日叶的价值及其开发利用

吴敬章，王 磊，张菊平*

(1.偃师市园艺工作站，河南 偃师 471900；2.河南科技大学 林学院，河南 洛阳 471003)

明日叶的价值及其开发利用

吴敬章1，王 磊2，张菊平2*

(1.偃师市园艺工作站，河南 偃师 471900；2.河南科技大学 林学院，河南 洛阳 471003)

明日叶是绿色健康长寿保健食品，具有抗癌、防治细胞老化等功能。通过分析明日叶的生物学特性、资源、化学成分、药理作用及开发前景，以期对明日叶的开发利用提供参考。

明日叶；特性；价值；开发利用

明日叶(AngelicakeiskeiKoidzmi)，别名明日草、八丈草、长寿草、还阳草等。因今天摘叶，明天就能冒出新叶的强盛生命力而得名。属伞形科当归属耐寒的多年生草本植物，是一种药食兼用的蔬菜，外形酷似芹菜。享有“神奇植物”、“21世纪的健康食品”之美称。嫩茎叶可作蔬菜食用，可炒食、凉拌、榨汁、油炸、火锅、烧汤、炖肉或做成茶汁。有抗癌、防止细胞老化、调理慢性病之效。

1 明日叶生物学特性

1.1 植物学特征

株高约50～150 cm，茎圆形，切开有黄色汁液。叶互生，三出复叶，小叶掌状深裂或浅裂，叶缘有不规则的细锯齿状裂。叶厚有光泽，浅绿色。种植3年后，夏季抽薹开花，花顶生，伞形花序，花小，白色。种子长椭圆形，黄褐色，千粒重15～18 g[1]。

1.2 对环境条件的要求

明日叶属半耐寒植物，喜冷凉至温暖环境，忌高温高湿，生长适温为12～22 ℃。华南地区高冷地可庭植或盆栽，平地高温生长不良[2]。栽培土质以疏松肥沃的砂质土壤最佳，排水、光照需良好。明日叶不耐强光，光照过强，茎叶硬、品质差，夏季日照强烈需遮荫，可选择果园或林下通风的地方栽培。每月施肥1次，氮肥偏多，生长较旺盛。

1.3 资源分布

明日叶在日本已有20多年的栽培历史，并经过深加工已在市场上推出了一些功能性食品。现在我国贵州等地有种植，发展潜力巨大。明日叶在日本、韩国、我国台湾等地已成为“健康、活力、长寿”的全能食品。

2 明日叶的化学成分和药用价值

2.1 化学成分

明日叶营养丰富。每100 g干燥叶中，含36.8 g蛋白质，28.1 g食物纤维，1.15 mg维生素A，1.97 mg维生素B1，1.11 mg维生素B2，0.04 μg维生素B6，330 mg维生素B12，25.6 mg维生素C，28.5 μg维生素E。

2.2 药用价值

明日叶中主要功效成分为查尔酮类和香豆素类化合物，其中以查尔酮类黄色素化合物的含量最多。另外，明日叶富含天然有机锗，还含有一般植物少有的维生素B12，以及丰富的叶绿素、10余种矿物元素、16种人体所需的氨基酸及类黄酮、泛酸、胆碱等物质[3-4]。

茎叶中黄色汁液含有芸香苷、胆碱、泛酸，具有抗溃疡、防病毒的功效。含有的有机锗能净化血液，使细胞活化；还能溶解附着于血管壁的胆固醇，防治血管老化，促进细胞新陈代谢，维持血压正常。含有罕见又珍贵的“查尔酮”，有良好的抗菌、抗肿瘤、抗血栓、抗过敏、抗艾滋病、抗痴呆症、防糖尿病等多种功效，通常被用作利尿通便剂、兴奋剂、催乳剂。

明日叶具有“四抗”(抗衰老、抗溃疡、抗血栓、抗癌)、“四降”(降血压、降血脂、降血糖、降胆固醇)作用，其中降血糖、降血压效果最明显，能改善胃肠道功能、改善睡眠、改善视力，提高人体免疫力，延年益寿。

3 明日叶的开发前景

3.1 保健食品

一是将明日叶作为原料之一添加到传统食品或饮料中，经过简单配伍、浸制等手段加工成传统食品、速食食品或饮品，如方便面、糕点、风味雪糕、醋、酒、茶、酸奶等。二是明日叶经压榨、过滤、浓缩取得汁液，制成蔬菜汁。经常饮用可增强儿童记忆力，补充儿童厌菜的不足；老年人饮用可防止思维衰退，增强抵抗力，缓解肾、胆等方面的老年疾病。三是结合现代食品加工新技术、新工艺和新设备来生产系列保健(饮)品，如用明日叶配上山药、山楂、枸杞子、银耳等，经过蒸煮、打浆、酶处理、均质等加工制成营养液饮料，或者明日叶超微粉，可起到补肾壮阳、健体强身的作用。

3.2 保健药品

世界食品工业发展动向就是研制蔬菜疗效食品，以满足病人的医疗需要和营养需要。明日叶查尔酮胶囊、抗癌食品的研制和问世，将会给人类带来巨大的贡献。

3.3 高效生理活性成分的提取纯化

利用现代生物工程原理与技术，将明日叶中的生理活性成分如查尔酮、香豆素提取出来，作为添加剂，用于各种药品和食品中，以充分提高其利用价值。

3.4 饲料

明日叶如不及时采摘，叶片变老不能食用，但可采收作为饲料。日本八丈岛农民曾用明日叶喂奶牛，出现产奶的世界纪录。在母鸡饲料中补充干制的明日叶能加深蛋黄颜色和提高鸡蛋中维生素含量[5]；用生产新鲜的明日叶蔬菜汁过程中的副产物作为培养猴头菇的营养物质，结果猴头菇中的维生素B2和C含量，磷、镁、钙在内的总灰分以及总氨基酸含量都有所增加[6]。

4 展 望

明日叶营养丰富，经常食用能强身健体、改善体质，为此在食品加工与新产品开发方面具有很大的发展潜力，明日叶的全面多层次开发空间很大，具有广阔应用的前景。目前，我国仅在部分省市有引种种植还没有大规模的推广生产，还未形成标准化种植技术[6]，相应的深加工产品也鲜有研究报道，对其进行综合开发应用研究意义重大。

[1] 韩嘉义.长寿菜—明日叶[J].植物杂志，2001，4(28)：16.

[2] 韩曙，张云选，张宏，等．珍稀蔬菜—明日叶[J]．长江蔬菜，2002(2)：11.

[3] 蒋正明，王云祥，张玮强，等.菜药两用型特菜—明日叶[J].上海蔬菜，2013(3)：67-68.

[4] 刘畅，王正武，吴金鸿.药食兼用植物明日叶的研究进展及应用[J].食品与药品，2013，15(3)：205-209.

[5] Hwan K，Geun H，Dong W，et al．Effect of peel and whole crop of kale and Angelica keiskei Koidz on fatty acid composition and quality of eggs [J]．Korean J Food Sci An，2008，28(5)：645-650.

[6] Kwon S C，Park G Y，Jeong J H，et al．Chemical Composition of hericium erinaceum cultured by the extracts of Angelica keiskei and the byproduct of Angelica keiskei [J]．J Korean Chem Soc Food Sci Nutr，2008，37(9)：1168-1173.

The Value and Utilization ofAngelicakeiskeiKoidzmi

Wu Jingzhang1, Wang Lei1, Zhang Juping2*

(1.Yanshi Gardening Work Station, Yanshi 471900,China;2.College of Forestry, Henan University of Science and Technology, Luoyang 471003,China)

AngelicakeiskeiKoidzmi is a green health food. It has functions as bactericidal, antiseptic, appetite etc. This paper highlights the biological characteristics, resources, chemical composition, pharmacological effects and development prospects, in order to provide reference for the development and utilization ofAngelicakeiskeiKoidzmi.

AngelicakeiskeiKoidzmi; character; value; development and utilization

2015-03-15

河南科技大学博士科研项目(13480017)。

10.3969/j.issn.1006-9690.2015.05.017

S649

A

1006-9690(2015)05-0060-02

*通讯作者