牛的检疫与处理措施

郭桂芝

（新疆伊犁察布查尔县动物卫生监督所,新疆伊犁 835300）

牛的检疫与处理措施

郭桂芝

（新疆伊犁察布查尔县动物卫生监督所,新疆伊犁 835300）

随着经济的增长，人们收入的增加，对肉类尤其是牛肉的需求更是逐年增加。目前，国家实行生猪“定点屠宰、集中检疫”制度，但是，国内对牛没有实现此制度，为了有效地防控病死牛及产品进入市场销售环节，防止人畜共患病的传播，特写此文，供读者参考。

1 目的和意义

2 检疫疾病的种类

《牛屠宰检疫规程》中对牛进行检疫的疫病有8种，包括口蹄疫、牛传染性胸膜肺炎、牛海绵状脑病、布鲁氏菌病、牛结核病、炭疽、牛传染性鼻气管炎、日本血吸虫病。

3 现场检疫与处理

现场检疫是在交易、待宰、待运或运输前后，以及到达口岸时，在现场集中进行的检疫方式，包括查证、验物和三观一查。查证验物主要是检查有无检疫证书，是否是法定检疫机构出具，是否在有效期内。验物就是核对牛只的品种、数量、产地等是否与上述证单符合。对无检疫合格证明或无检疫标志者，要进行补检；对证物不符者，进行重检。发现疑似染疫或染疫的牛要立即隔离、消毒，需要扑杀的要坚决扑杀。检疫证明有效的，查验并回收《动物检疫合格证明》，核对检疫证明与运载的牛数量是否相符；查验并识读标识，以及相关信息是否相符；再了解途中运输情况，排除传染病的可能；然后实施临床健康检查，也就是三观一查。三观指群体检查时按静态、动态、饮食状态进行检查，一查指个体检查，对于从群体中发现的可疑病患牛进行的详细临床检查，以便得出临床检查结果。包括对牛的体温、精神状态、排泄物、被毛、体表淋巴结、呼吸等指标进行检查。牛的体温检查是牛检疫的重要项目，常需要逐头测温，如体温升高，常发生于急性传染病。如牛群发生传染病时，更应该逐头测温，并根据传染病的性质，对同群牛进行观察。

上述检查合格的牛可以入（场）厂进行屠宰，并对运载工具等进行清洗消毒，记录牛的数量、产地、货主、运输车辆车型及车牌号等情况。经检疫确认为不妨碍肉食卫生的普通传染病及一般疫病的动物，在急宰间进行的紧急屠宰。经检疫确认为一类重大动物疫病和二类重大动物疫病时，应采取不放血的方法扑杀后作工业用或无害化处理，严禁屠宰。通过销毁或无害化处理的方法，将病害动物尸体和病害动物产品或附属物进行处理，以彻底消灭其所携带的病原体。怀疑患有布鲁氏菌病、放线菌病、弓形虫病、日本血吸虫病的牛只，确诊后按GB16548-2006有关规定处理。同批次牛进行隔离观察，确认无疫后，方可进入屠宰线；如隔离期间出现临床症状的，按GB16548-2006有关规定处理。

4 同步检疫与处理

与屠宰操作相对应，对同一头牛的头、蹄、内脏、胴体等统一编号进行检疫。

如检疫程序和结果符合规定，规定的传染病和寄生虫病，需要进行实验室疫病检测的也没有问题，可以出具《动物检疫合格证明》，加盖检疫验讫印章，对分割包装的肉品加施检疫标志。

经屠宰同步检疫发现一类疫病和炭疽时，按国家有关规定处理。经宰后检疫发现二类疫病（除炭疽以外）和其他疫病的，病牛胴体及副产品按GB16548-2006的规定处理，污染的场所、器具等严格按规定实施防疫消毒。经宰后检疫发现肿瘤的牛，胴体、头蹄尾、内脏销毁。

经宰后检疫发现黄疸、过度消瘦者，全尸做工业用或销毁。如果局部创伤、化脓、炎症、硬变、坏死、瘀血、出血、肥大或萎缩，寄生虫损害等病变部分销毁，其余部分可有条件利用。

5 牛检疫中存在的问题与对策

5.1 检疫员的保健

检疫员由于与牛直接接触，如果牛只患有人畜共患疾病，就会有被感染的风险。因此，官方兽医在同步检疫过程中应做好卫生安全防护。包括规范的佩戴手套、口罩、靴子等用品，增强自身的免疫力，定期进行体检。

5.2 检疫结果处理

经检疫合格的，由官方兽医出具《动物检疫合格证明》。经检疫不合格的，出具《动物检疫处理通知单》。如遇重大疫病，按照《中华人民共和国动物防疫法》、国务院《重大动物疫情应急条例》和农业部《动物疫情报告管理办法》有关规定处理。检疫主管部门和政府部门要加强对检疫的监督和管理工作，实行一经发现存在违法现象，坚决不包庇、严肃处理。要形成良好管理效果，关键是要及时地查处，避免酿成系统性的问题和区域性的问题。

5.3 完善法规，加强管理

逐渐建立牛屠宰管理条例，实行定点屠宰、集中检疫制度，保证牛肉产品的质量安全，保障人民身体健康。

[1]确良张彦明.动物防疫与检疫技术[M].北京：高等教育出版社，2002：104-107.

[2] 李宁，王亮，侯金玲.牛屠宰检疫要点及卫生处理[J].山东畜牧兽医，2014，（11）：42.

[3] 关静.奶牛重大疫病的检疫与防疫规程[J].现代畜牧科技，2015，（1）：54-55.

牛的检疫是确保合格的牛肉产品进入消费环节的重要措施，是控制疾病蔓延、防止人畜共患疾病的传播，保障动物及动物产品安全，保护人体健康为目的的工作。为加强检疫工作，规范市场行为，保证正当经营，确保人民群众的食肉安全和畜牧业健康发展，2010年重新修的《动物检疫管理办法》于2010年3月1日起施行，其中对检疫的相关工作做了具体要求。

郭桂芝（1971-），女，本科，中级畜牧师，从事动物防疫、检疫监督工作。