我国肉牛产业现状与发展趋势

中国乡村之声

我国肉牛产业现状与发展趋势

中国乡村之声

主持人：听众朋友、农民朋友们，晚上好！我是节目主持人关常。欢迎您收听晚间的《乡村大讲堂》节目。

我国是世界上第三大牛肉生产国，在品种上，专用肉牛品种较少，所养肉牛多为当地黄牛品种；当前牛肉多为室温肉，冷鲜肉、冻肉和肉制品较少；从屠宰方面看，中国肉牛屠宰以个体屠宰为主，大型屠宰企业较少；而在消费上，主要以户外消费和家庭消费为主，其中又以城镇居民消费居多。肉牛养殖主要集中在农区，农区肉牛出栏占全国的80%以上，主要集中在河南、山东、河北等地；牧区肉牛养殖则主要集中在内蒙古、新疆和甘肃等地。

今天我们请到了国家肉牛牦牛产业体系首席专家曹兵海教授，为大家介绍我国肉牛产业现状与发展趋势的相关知识，曹教授，您好！

专家：主持人好！听众朋友、农民朋友们，大家好！

主持人：大家都知道，牛肉价格已经连续好几年飞速上涨了，那么造成这个牛肉价格上涨的原因是什么呢？曹教授

专家：好的。其实大家都知道，首先我们中国现在强大了，人们有钱了，各种消费花样也增多了，尤其是最近十几年以来，特别是最近5年来，牛肉消费发生了很大变化：原先只是过年过节吃牛肉，现在不是，现在牛肉消费已经是一年四季没有季节性的都在吃。第二个是原先还分一些民族消费习惯，比如伊斯兰教的朋友们，他们就吃牛羊肉，可是现在已经不分民族，全民都在吃牛肉。第三个，我们还是有钱了，注意培养下一代，孩子吃牛肉，大人都会支持、鼓励吃，身体会强壮起来，这样的话牛肉消费又呈现年轻化，一代比一代吃的牛肉会更多。以上情况积累到现在，就造成了牛肉非常猛烈的刚性需求。第四，牛的存栏头数有所下降。原先养牛的一些农民朋友，到城市去打工了，打工比养牛可能经济效益高一些。牛的存栏减少，造成牛肉产量的下降。那么这一反一正，这二力之合，尤其是近三年来，就造成了牛肉价格每年都上涨，反映的是我国牛肉供需矛盾的加大。从一个字眼来说就是危机，另一个字眼来说，这也是机遇。说明我们肉牛产业的结构必须要升级，也表明我国的肉牛产业进入了升级转型期，所以说现在牛肉价格上涨，只是这个产业转型期当中的一个标志性事件。

主持人：看来我国的刚性需求要持续很长时间，可能短期内是不会变化了，那您估计这个转型期需要多长时间？或者说要达到满足我国消费的肉牛存栏量，还需要多长时间？

专家：从牛的生长规律计算，或者是经济规律看，母牛怀1胎牛要9.5个月，生下来育肥又要20个月左右，这就30个月、两年半了。可是牛只能生1头，生下来的公牛拿去育肥，母牛要留下搞繁殖生产。所以，产业上，生产1头育肥牛要5年时间（2.5年×2）。在这5年中，母牛又不能百分百一年一胎，这就是妊娠率，一般在75%左右，而即便是怀上孕，还有疾病、营养不平衡、管理失误等情况造成的流产，这在肉牛一般是在3%左右。这还不算完，还有难产、接生不当以及犊牛后期的死亡，这一般是5%左右。这样一算，产业上就要15年多了【5年÷（25%+3%+5%）=15.2年】。这还是如果有足够的母牛来繁殖的假设，可是我国现在母牛也不够，以我个人估计，牛肉产业止跌回升，需要十五年以上的时间，甚至稍微再更长一些。

主持人：看来时间有可能比十五年甚至更长。

专家：十五年才是生公牛和生母牛两个周期了。

主持人：它是受生长周期所限制的。刚才您说我国的母牛存栏也不够，也就是说养殖母牛的前景也比较乐观吗？

专家：对，它自身的性质决定的。因此，肉牛产业的转型升级，这个机遇期或者叫窗口期是很长的，广大农民朋友、企业在比较长的时期内都可以进入。

主持人：通过前面节目的介绍，我们知道由于存栏量减少造成牛肉短缺，除了牛本身的生产周期受时间限制这个原因外，还有没有什么其他问题？

专家：有，最大的问题，应该说我们牛妈妈数量太少了，没有母亲哪有儿子女儿啊！我们中国的母牛，这是一个产业的基础，最大的问题是这个母牛存栏头数，它下降得太快。刚才说到我们中国富裕了，都要吃好牛肉，实际上这个母牛肉，它比公牛肉要好吃，因为肉里面带一些油，这个母亲（牛），她为了怀孕自己的孩子，还为了生下小牛后给它产奶，所以身上储存的脂肪是比较多的，肉里面呢，油就多一些。我们中国人喜欢吃带点香味的，没有油的牛肉，人们都认为不好吃，可是母牛肉里边油的含量高些，就变得好吃。

主持人：对，包括咱们涮火锅的肥牛肉很好吃。

专家：甚至企业利用这个特点，把油和肉都压在一块当肥牛来卖，也挺受欢迎。育肥过的母牛肉售价要比公牛肉稍微高一些，这样的话，再加上牛源不足，宰杀母牛就成了一个常态了，这是市场需求造成的，企业宰杀母牛可以提高经济效益，但严重动摇了肉牛产业的基础。没有母牛，就没有小牛了，哪来以后的育肥牛呢，所以这是目前肉牛产业面临的一个最大的问题。

主持人：那目前我们有什么办法来应对母牛短缺的问题呢。

专家：母牛要生出来、能再去生牛，同样也需要三年左右的时间，这已经来不及了，国内的牛肉需求压力太大了。所以，我国对6个国家开放了牛肉市场，这六个国家是澳大利亚、新西兰、哥斯达黎加、乌拉圭、阿根廷和加拿大。在这六个国家中，还对澳大利亚、新西兰、乌拉圭和哥斯达黎加开放了活牛市场。也就是说，我国开始直接从国外进口牛肉弥补市场牛肉供应的不足，同时进口活牛来补充母牛数量，发展肉牛产业。

主持人：那我国这些年牛肉进口量是个什么样的变化？活牛进口的数量又是怎样的呢？

专家：2010年以前进口量比较平稳，都在3万吨上下。但最近这四五年，我国牛肉进口量年年翻番，2011年进口牛肉7万吨左右，2012年进口14万吨多、2013年进口30万吨左右，2014年估计可能在五、六十万吨吧。

母牛活牛进口是从2013年开始的，进口了1万头左右，今年已经超过了2万头。因为这些仍然还满足不了国内的牛肉需求，今年我国又对澳大利亚开放了100万头肉牛的配额。

主持人：我国虽然开放牛肉进口和活牛进口会加速肉牛产业的发展，但这会不会冲击我国国内的肉牛养殖业？比方说，降低养牛人的收入，反过来影响广大养牛人的生产积极性呢，您怎么看呢？曹教授

专家：

是的。国外在母牛、小牛、育肥牛的生产过程有很大一段时间都是在草原上放牧，草料成本很低，所以他们生产的牛肉比我们国产的要便宜，这对我国消费者肯定有很大的吸引力，这肯定会对国内的肉牛养殖产生不利影响。但是呢，我国还有很大群体的中高层人群，他们对牛肉就比较挑剔了，他们喜欢我们的国产牛肉。这是为什么呢？因为我国的肉牛育肥都要使用精饲料来育肥至少半年以上，牛肉比较香，好吃。而国外的肉牛育肥时间一般在1个月到3个月以内，而且用的精饲料比较少，牛肉中的脂肪含量比较低，不如我们国产牛肉好吃。所以我认为，国外牛肉对我国养牛业的冲击，主要是对我国低端牛肉市场的冲击，也就是说，如果广大农民朋友选好牛种，避开生产低端牛肉，受到的冲击相对就要少一些。

主持人：知道了，也就是说我们喂牛的时候，通过选择牛种和饲料和育肥时间的长短，让油长在肉里去。那么，能不能想办法，把这公牛育肥，让它们身上也带有跟母牛一样的脂肪，达到这个效果呢。

专家：对，这几年我们做了一些工作，一个是鼓励这个企业从国外直接进口，买这个资质比较好的，种比较纯的母牛，缩短中国的育种周期，立马就可以在今年在明年，就可以在中国这个市场，跟国外进口牛肉来拼刺刀。第二个我们对公牛，进行去势，在一定的阶段给他去势掉，这样的话它没有那些雄性激素，各种生长激素的刺激，那么肌肉里面就开始存油，这样的话，大理石纹、雪花牛肉就能生产出来，这样的肉卖得比较贵，同样，牛也卖得贵了，里面的经济效益还是比较可观的。在这一方面，我们国内已经成了很大的产业了。

主持人：那什么样的牛种才能生产卖得贵的牛和牛肉呢？

专家：比方说，我国原产的老黄牛，没有经过改良的或者改良程度低的黄牛，还有最近大量引进的安格斯牛、和牛，都可以进行高附加值生产。

主持人：虽然可能有一些困难和一些问题，但我们也有相应的对策。同时我还想了解一下，我们国家在政策上，有没有具体的鼓励政策呢？广大农民朋友怎样做才能享受国家的政策呢？

专家：有。刚才已经提到，我国的肉牛的存栏量处于低谷，产业的恢复期很长，要缩短恢复期，在今早的时间内达到止跌回升，国家开始实行一系列的鼓励政策来支持养殖母牛。今年开始了有史以来的基础母牛养殖鼓励政策。具体说，就是对养殖500头以上的基础母牛，或者养殖10头以上基础母牛的农户或者合作社，给予鼓励。什么是基础母牛呢，就是能马上怀孕的母牛，相当于人的“育龄妇女”。奖励额度从几百元到几千元不等，这个幅度很大，由各个省自己掌握。奖励办法是“见犊补母”，也就是说，等犊牛生下来，才可以领到对母牛的补贴款。

不过呢，这项政策不是普惠性政策，不是每个省，或者这个省里所有够条件的养牛人都能拿上。因为是刚试行，选在了肉牛主产区的省和这个省里的主产县，还有一点，就是拿过草原生态补贴的主产省，也不包括在内。

随着今后生产压力的加大和市场需求量的增加，估计这项政策还会有调整，调整的话，就会有更多符合条件的养牛人得到政府的鼓励。

主持人：肉牛产业看来前途很光明，那有一些企业，或者是原先做其他行业的朋友是不是也想进入这个产业呢？您对他们有什么建议呢？曹教授

专家：经过这两年我们的经验就发现，资本进入肉牛产业有一个值得提醒的地方，他们资本往往来的是要求快钱，要求大钱，就是要在短期之内能挣多少多少钱，但是对于资本市场来说，肉牛产业如果按他们的想法来说，肉牛产业就是鸡肋，你看着有肉你吃不上，为什么，酒水你的欲望太大，你要求赚的钱太多，逼得这些企业，三年之内就要发展多少头，挣多少利润。实际上三年里边可以宰杀的牛还没长成呢，那成吗，不可能，所以给资本市场的这些朋友提个醒，要理解肉牛产业的性质，用“老牛拉重载”，走得慢拉得多的思维来考虑肉牛产业。

主持人：曹教授，从刚才您介绍的内容看，我国的肉牛产业发生了巨大变化，就连国家政策的补贴，还要按照主产区什么的来划分，那我国肉牛的产区发生了怎样的变化？

专家：的确我国肉牛养殖的产区发生了重大变化。从改革开放到90年代中期，我国的肉牛养殖产区变化时从草原放牧区向农区转移，那时草原养牛经济效益不如农区的高，因为那时农区的机械化程度还低，所以牛还有一项功能是拉扯耕地，所以农区的牛数远远多于牧区。从20世纪90年代中后期，反过来了，农区的牛耕被机械化替代，人们也开始外出打工，农区的牛就少了，结果养殖又开始向牧区转移。在这个过程中，光草原牧区已经满足不了需求了，还要保护草原生态呢，所以又开始向西北（什么陕甘宁、青海、新疆）转移。到了现在，西北又满足不了需求了，开始向南方，也就是以西南为主的大南方迅速转移。

也就是说，原来的东北、现在的西北和南方成了我国肉牛养殖的主产区了。

主持人：东北、西北成为主产区还可以理解，因为那里秸秆很丰富，土地辽阔，又有养牛的传统。可是，这么多年以来也没听说过南方有什么优势啊，那它的优势在哪里呀？

专家：的确。这么多年来，在肉牛上很少又要提到南方的优势。其实呢，南方的肉牛养殖优势要大于北方。首先，新中国成立以来至今，我国南方的母牛数一直比北方多，现在南方的母牛头数，占了我国总数的大概37%。这首先就是南方肉牛产业的基础，摆在这了。另一个呢，南方饲草的供给优势要比北方大，因为南方饲草的青绿时间要大于北方，有的地区是四季常绿，所以它的成本要比北方低很多，而且产量也很大。第三个呢，就是南方部分省区还有甘蔗梢、甘蔗渣、香蕉茎叶等等这些廉价、高营养的粗饲料来源。这些粗饲料现在刚刚开始用来养牛生产，几乎失之不尽，用之不竭，还很便宜，这也是北方不可比拟的。第四点，就是南方的淀粉产量比北方高，也就是说南方淀粉渣的产量比北方大。因为南方的马铃薯、木薯的产量要远大于北方，而且南方还大部分用来榨取淀粉，当然淀粉渣的产量就很高了。从我了解到的情况看，南方淀粉渣的价格要比北方低得多。

主持人：曹教授，您讲了南方有这么多的优势，那南方现在的肉牛产业发展情况怎样，今后会对缓解我国的牛肉供需平衡起多大作用？

专家：由于南方产区比其他产区的优势明显，所以南方这两年肉牛产业的发展势头十分迅猛。云南、广西、江西、湖北、湖南等省都出现了大型养殖企业，还有更多的养殖户开始养牛，有的省的发展势头让人震撼！可以说是轰轰烈烈。就连原先肉牛发展比较落后的省，例如福建、海南、江苏，都开始了发力的势头，养殖户纷纷开始养殖母牛了。

以我们的估计，只要能把南方至今还没有利用的草料资源利用70%，我国的牛肉产量就能翻番。从这个意义上讲，南方是下一个肉牛产业发展的顶梁柱，我比较看好南方今后的肉牛产业。

主持人：曹教授，今天您在这儿，能不能再给我们做一个大胆的预想，将来我们运用农业科技在这个肉牛产业上，肉牛产业有什么样的发展前景呢？

专家：经过我们的努力，肉牛产业会分化出几种产业模式来。到目前为止，都是一味要扩大规模，我养多少头，几万头，说得很大，其实呢做不到。那么在相对的情况下呢会分化出草原放牧型，在草原上，草山上放牧，然后在半农半牧区，在农区育肥。但产业模式跟现在不一样，现在是买卖关系，一层一层的，将来的模式是，一家企业，它是全产业链，地方拉的比较远，但都是他的，产业链条上就他一家，这是一种类型。这个呢现在发展势头非常迅猛。第二一种类型叫小资型精品肉牛产业模式。什么叫小资型呢，就是我不贪求那么大的规模，我就养100头，300头或者500牛母牛，我也不从外面买牛，我育肥的牛都是我自己的母牛生的，这就解决了牛源问题，同时又知道哪头母牛资质好，她的后代留下，虽然不能说学术意义上的育种，但是它是一种商业化高附加值育种。自己养的牛不把它屠宰当作目的，只当作工具，然后展开自己的餐饮，在自己的餐饮店里面展示自己的技术，自己的牛肉产品，自己的经营理念和文化特色，这个更具特色，也许20年、30年、50年，这个是最终中国的模式，而不是现在就要像其他行业似的，几万头几万头，那是不适合中国国情的。因为我们的土地产出，支撑不了那么多牛集中在一处的压力。所以说，建议肉牛产业的朋友要注意，不要盲目扩大养殖规模，要扩大你的经济收入规模，那这就是在一头牛多赚多少钱上去下功夫，这是适合中国国情的。

主持人：在今天的节目时间里，我们为听众朋友们介绍了目前我国肉牛养殖业的现状，并结合目前肉牛养殖业存在的问题提出了具体的解决措施，随着大量农业科技的应用，肉牛养殖业一定大有可为。谢谢曹教授的精彩讲解！

摘自中国乡村之声《乡村大讲堂》栏目