苜蓿草喂猪对其肉品质量影响的试验

程秀华 于国江

（1.辽宁省朝阳市双塔区凌北动监所,辽宁朝阳 122000; 2.辽宁省朝阳工程技术学校,辽宁朝阳 122000）

苜蓿草喂猪对其肉品质量影响的试验

程秀华1于国江2

（1.辽宁省朝阳市双塔区凌北动监所,辽宁朝阳 122000; 2.辽宁省朝阳工程技术学校,辽宁朝阳 122000）

随着人们生活水平的不断提高，对猪肉的需求标准不再是单纯的数量满足和高瘦肉率，更关心猪肉品质。苜蓿草是一种营养价值很好的饲草，朝阳伽宇生态养殖有限公试用大棚种植苜蓿草喂猪，生产优质高档猪肉，满足消费者需求。探索草喂猪→粪肥草（粮）的生态养猪模式，使养猪业朝着经济、高效、环保方向发展。

1 苜蓿草生态养猪的优势

紫花苜蓿系豆科，多年生草本植物，第二～四年生长最茂盛。根系发达，有较强的耐寒、抗旱和再生能力，根瘤较多，全株叶片占鲜草重量46%～55%。喜温度在25℃左右半干旱的气候，年降水量300～800mm、无霜期在100d以上地区都可以种植。5～6℃即可发芽，成年植物能耐零下20℃左右低温，在雪被覆盖下可耐零下44℃严寒。

紫花苜蓿可消化总养分的含量为大麦55%。叶片中含粗蛋白高达22.3%～27.6%，干物质消化率一般为60%（55%～64%）。1kg苜蓿干草粉可代替0.8kg精料，还含有动物必需的多种营养元素，其中L一肉碱、生物活性钙、各种必需氨基酸、维生素E、维生素C等含量较其他植物高2～3倍，特别是各种维生素的含量更丰富。另外，紫花苜蓿中还含有皂甙、植物多糖、异黄酮、绿原酸以及天然色素等多种生物活性成分，同时还有未知促进生长因子。可使猪免疫器官功能增强，对猪有特殊的保健作用。紫花苜蓿可粉碎、打浆后鲜喂，也可制成草粉后喂猪。喂育肥猪生长快，肉质好；喂母猪泌乳力提高，产仔率增加；喂仔猪生长速度快，免疫力增强，减少发病率。所以利用苜蓿草喂猪获得的猪肉产品是真正意义上的“草猪肉”，味道鲜美，商品价值极高。

朝阳工程技术学校（原朝阳农校）猪场10年前就开始用鲜紫花苜蓿喂猪，猪的免疫力大大提高，没有发生过传染病。喂肉猪消费者都反应比市场所买猪肉肉质鲜嫩，味道鲜美，口感好。可见苜蓿草喂猪确实是对猪的生长发育、猪肉品质有其重要促进作用。

2 项目提出背景

朝阳伽宇生态养殖有限公司贯彻落实省委、省政府提出的农业产业化发展思路和朝阳市政府“十二五”时期要“抓好农业特色产业和龙头企业发展”，“实现规模大、产品优、特色强、效果好的农业产业化发展新局面”的奋斗目标，审时度势，以质量求生存，以创新求发展，利用引进优良猪种和校企合作技术优势，提出苜蓿草大棚种植、生态养猪的项目来研究。通过苜蓿草种植，保证四季有鲜苜蓿草喂猪，满足普通消费者也能吃高档猪肉问题；通过猪的生态养殖，解决了滥用兽药及超量或违禁使用抗生素、防腐剂和类激素等导致的猪肉质量差、猪肉产品不安全等问题，以及日益严重的环境污染问题。该项成果有效的利用当地饲料资源，带动当地农户发展养猪产业，促进养猪业朝专业化、规模化、集约化和绿色无公害的方向发展，进一步完善当地产业链条，促进农业产业结构调整和经济转型，提高市场竞争力和农民收入，可以说大棚种草养猪是一个十分有前景的创举。

3 苜蓿草生态养猪的社会经济意义和必要性

当前我国养猪业存在的问题很多：品种退化、猪病肆虐、饲养管理不善，以及优质饲料资源缺乏等原因导致养猪生产水平不够高；滥用兽药以及超量或违禁使用矿物质、抗生素、防腐剂和类激素等导致猪肉产品中激素、抗生素、重金属等有害物质残过量，使猪肉的品质越来越差；污染物（粪尿）日益严重的环境污染问题亟待解决。大棚种苜蓿草，一年四季都饲喂鲜苜蓿草，猪粪还田作为苜蓿草（农作物）的肥料，提高苜蓿草产量，实现“草（粮）—猪—粪—草（粮）”的生态养殖循环，提高养猪生产效率。由于苜蓿草内含保健因子和改良猪肉风味的特殊未知因子，优质蛋白质含量也高，可以保证肥猪健康生长的情况下产出优质高档猪肉，满足消费者需求，创立“青草养猪”生产优质高档猪肉品牌，同时还可减少环境污染，保证养猪业长效良性发展。

4 试验方法与达到的效果

4.1 试验时间与地点

2014年1月～12月，伽宇生态养殖有限公司。

4.2 试验材料

苜蓿草（山地、大棚种植）、猪（育肥猪、经产母猪、保育猪）、饲料（自己饲料厂按中粮配方加工的饲料）。

4.3 试验设计

从加系种猪引进、扩繁与产业化入手，紫花苜蓿种植、管理、饲喂猪为手段，生产优质种猪、优质高档猪产品为目的完成该项目实施。试验动物来自伽宇生态养殖有限公司养猪基地，其中100头加系三元保育猪、100头加系种母猪和100头加系育肥猪（30kg以上）。猪舍为封闭式，纵向通风，水泥地面，育肥猪每栏12头。测定期采用奥斯本全自动种猪生产性能测定系统（FIRE）记录喂苜蓿草猪的日采食量、日增重。测定育肥猪从体重30kg开始，至100kg结束。

4.4 试验结果

采用对比法，严格执行生产管理技术方案和各项技术标准及法律法规，进行鲜苜蓿草饲喂试验，试验结果是：①猪免疫力提高，疫苗注射后效果明显，效价指数明显，无疫病发生和流行。②母猪初产活仔数平均为14～15.5头/胎，几乎无死胎；平均繁殖率2.5胎/年；配种分娩率87%；哺乳期成活率95%；保育期成活率98%；育成期成活率99%；③育肥猪30～100kg阶段生长指标是日采食量、料重比随着体重的增加而增加，日增重随着体重的增加先增大后减小。食欲增加，生长速度快，日增重890～1050g，出生到100kg出栏平均为155d；料肉比2.5～2.6：1；④100kg屠宰率为74%～76%，胴体瘦肉率为65%～68%。眼肌面积35.5 cm2，失水率14.9%，嫩度剪切力2.06kg，肌内脂肪含量3.10%，肉质鲜嫩，大理石纹状，口感好，特有芳香而无异味，肥肉不腻，瘦肉不柴。

4.5 效果分析

本试验是在25℃～5℃气温环境下进行的，虽然温差较大，但喂苜蓿草猪仍表现出良好的增重、饲料转化率高和增重耗料成本低的优势。苜蓿草中独特成分使猪只抗应激能力明显增强。本试验表明，喂苜蓿草猪体内不含抗生素，安全无残留，经济效益、饲料报酬方面有明显的优势，机体内免疫器官功能明显提高，猪只的排粪量和有害气体量明显减少，环境污染程度明显降低，实现猪的健康生态养殖，达到保护环境，促进猪只良性生长目的。随着人们生活水平提高，人们对猪肉数量和质量的需求会大大增加，优质高档猪肉已不是奢侈品，很快走向平民百姓餐桌。该项成果有效的利用当地优质饲料来源，谋求企业发展途径，接长产业链条，增强抗风险能力，对社会经济发展和科技进步有相当大促进作用。

5 小结与讨论

5.1 猪不同生长阶段发育规律

猪的生长是一个连续渐进的过程，其营养需要量每天都在变化，神经组织、骨骼、肌肉和脂肪的生长按一定顺序呈现一个“S”型的增长曲线（MikeEllis，1998），因此如果每天提供饲粮营养水平和营养物质组成接近于猪的营养需要，那么就会获得最大的生产性能。根据试验结果可知，加系猪在30～100kg肥育阶段，日采食量和料重比均呈现增长趋势，日采食量均在1.8kg左右，平均日增重在0.75kg左右，料重比在2.6～2.5：1左右。体格发生变化，采食量、日增重显著提高，料重比下降，但其生长发育规律没有显著改变。

5.2 品种对肥育阶段猪生长性能的影响

猪的不同品种绝对和相对生长不尽相同，但其生长规律是一致的。加系猪的生长速度先是增快达最大后（100kg），随着体重的增加，相对生长速度逐渐减慢，但是采食量也低于没喂苜蓿草的猪，日增重却高于没喂苜蓿草的猪，整体生产性能好于没喂苜蓿草的猪。反映了加系猪喂苜蓿草后具有较强的促生长促消化功能，提高了动物机体的免疫力、同化代谢速率和抗应激能力，有效改善动物对饲料中植物多糖的消化吸收，使生长猪在健康、饲料营养均衡的条件下表现出理想的生长效能和优良的生产性能。试验表明：苜蓿草对提高饲料消化率及吸收率方面有可观的优势，对生长猪增重潜力有明显的效能。由于苜蓿草中植物多糖的显著促长作用，在毛色、毛形、肤色及猪只的精神状态上，15d开始有明显改观，整体指标达到国内先进水平。

试验表明，要生产出优质高档生猪产品，品种作用占40%，饲料作用占30%，精心管理占30%。良猪种是生产指标达到要求的前提，精心管理是提高生长发育速度关键，苜蓿草喂养是生产高档猪肉来源，市场的需求为项目良好的发展创造有利条件，生活水平提升拉动优质猪肉需求量不断增加，值得推广。