多不饱和脂肪酸在猪及禽类生产上的应用

成海荣李春生乌力吉闫海明李海燕王瑞琴

（1.内蒙古自治区鄂尔多斯市家畜改良工作站,内蒙古鄂尔多斯 017000；2.内蒙古自治区鄂尔多斯市达拉特旗家畜改良工作站,内蒙古鄂尔多斯 017000）

多不饱和脂肪酸在猪及禽类生产上的应用

成海荣1李春生2乌力吉2闫海明2李海燕2王瑞琴2

（1.内蒙古自治区鄂尔多斯市家畜改良工作站,内蒙古鄂尔多斯 017000；2.内蒙古自治区鄂尔多斯市达拉特旗家畜改良工作站,内蒙古鄂尔多斯 017000）

本文简要论述了多不饱和脂肪酸在猪及禽类生产上的应用，旨在通过合理的调整日粮中多不饱和脂肪酸的组成及含量生产高产优质猪及禽类产品，为生产实践提供理论依据。

多不饱和脂肪酸 生产 应用

随着社会的不断发展，人民生活水平日益提高，营养膳食越来越受到人们的重视。而脂类在人类膳食中占有重要的地位，脂肪酸又是脂肪的重要组成部分，脂肪酸中的多不饱和脂肪酸（PUFA）具有诸多重要的生理功能，在医药、精细化工、食品、饲料等行业和领域也都得到了非常广泛的应用。所以近几年科研领域对于多不饱和脂肪酸（PUFA）营养保健功能及富含多不饱和脂肪酸产品的生产开发利用越来越重视。本文就PUFA在猪及禽类生产上的应用进行了简要的综述，以更好地指导生产实践。

1 多不饱和脂肪酸（PUFA）简介

多不饱和脂肪酸（PUFA）是一类含有2个或2个以上双键且碳原子数为16～22的直链脂肪酸。广泛地存在于动植物体内。按照ω编号系统（n编号系统）可将PUFA分为ω-9组、ω-7组、ω-6组、ω-3组，其中具有重要生物学功能的通常是ω-3组和ω-6组。常见的多ω-6PUFA中的亚油酸（LA）、r-亚麻酸（GLA）、双高-ω-亚麻不饱和脂肪酸有：ω-3PUFA中的A-亚麻酸（ALA）、二十碳五不饱和脂肪酸有：ω-3PUFA中的A-亚麻酸（ALA）、二十碳五烯酸（EPA）、二十二碳五烯酸（DPA）和二十二碳六烯酸（DHA）；酸（DHGLA）和花生四烯酸（AA）等。

PUFA具有极其重要的生物学功能，它是所有细胞膜的重要成分，决定细胞膜功能的重要因素；对机体的免疫机能起调控的作用；同时通过调控基因表达，从而影响动物机体的代谢过程，并最终影响动物生长；影响机体的脂肪代谢，主要具有降低血清中的胆固醇和甘油三酯的作用；同时PUFA能降低心脏病发生率，抑制前列腺增生和乳腺肿瘤，延缓免疫功能衰退；对新生儿脑和视力的发育是必要的。由于多不饱和脂肪酸在人体健康方面有以上诸多方面的重要作用，于是多不饱和脂肪酸的应用以及强化产品的生产成为热点，越来越受到人们的关注。

2 PUFA在猪只生产上的应用

猪胴体中单不饱和脂肪酸（MUFA，主要为油酸）与饱和脂肪酸（SFA，主要为棕榈酸与硬脂酸）含量比较高且受饲料成分和营养水平的影响较小，而 PUFA的含量受饲粮中添加脂肪的种类与水平影响较大。所以在实际的生产中我们可以通过改变饲粮的种类与营养水平调控猪体脂肪酸组成，从而使生产富含PUFA的猪肉产品提供了可能。由于PUFA的多种生物学功能，通过调控PUFA的含量，进而调控猪的繁殖和发育。

2.1 通过调控日粮PUFA含量及比例，调节猪胴体脂肪酸组成，生产高品质猪肉

猪胴体不同部位的PUFA组成有明显差异，这种差异直接影响到肌肉的食用价值及风味，所以只有含有一定量的高级PUFA的猪肉口感才会鲜嫩，同时又有较高的营养价值。因饲料中的PUFA经吸收后可以不经氢化而直接用于合成体脂肪，同时PUFA有影响机体脂肪代谢的作用，所以可以通过调整饲料中PUFA的含量及配比，从而改善猪肉的口感和营养价值等指标。

2.2 合理调整日粮中PUFA含量与种类，提高猪繁殖性能及仔猪初生重水平

日粮中PUFA的含量对猪只的繁殖性能有很大的影响，PUFA中的ω-3系列的PUFA可以抑制前列腺素的合成，提高胎儿成活率；亚麻酸可以提高仔猪成活率而且还增加初生体重。Migdal[1]等（1991）用妊娠后期母猪日粮中添加鱼油与不加鱼油对仔猪初生重的影响进行了对比试验，结果发现，日粮中添加鱼油的实验组的仔猪初生重较不添加鱼油的对照组的仔猪初生重明显提高，平均提高0.17kg。Fritsche[2]等（1993）则研究发现，给妊娠后期和泌乳期母猪日粮中添加鱼油，可提高后代仔猪免疫组织中ω-3型脂肪酸含量及影响仔猪离体免疫细胞中二十烷类产量。以上实验说明，PUFA影响猪只的繁殖性能及仔猪初生重，在实践中正确的应用，可提高生产效率。

3 PUFA在禽类生产上的应用

3.1 掌握PUFA对禽类免疫机能的影响及其机理，从而提高禽类的成活率

畜禽的免疫状态是否良好在一定程度上可以通过免疫器官的不同生长发育状态来反应，而法式囊是禽类特有的免疫器官。但是当禽类发育成熟后胸腺和法式囊将萎缩，禽类的免疫应答则只能通过脾的周围淋巴结来完成。增加日粮中的PUFA含量明显加速了雏鸡四周龄前的胸腺脾和法式囊的生长。所以说机体的免疫功能明显受日粮脂肪酸的饱和度和添加量的影响；日粮中PUFA的不同种类和添加量会影响细胞免疫和体液免疫，同时对细胞因子和抗体的分泌等也有很大的影响。所以添加过高或过低的PUFA都会使免疫功能有所下降，只有适量的供给才能提高机体的免疫功能，提高禽类的成活率和生产能力。

3.2 通过调整日粮中的PUFA含量，控制禽类繁殖性能，提高经济效益

PUFA有促进脑和神经发育的作用，还有通过调节前列腺素和孕激素生成来提高畜禽繁殖性能。刘文奎（1984）[3]在研究鱼粉的营养与饲料价值报道，鱼粉有提高种蛋孵化率的特殊功效。所以在鸡的日粮中添加鱼粉可以调节禽类的繁殖性能，进而提高养禽业的经济效益。

3.3 PUFA强化产品的生产

禽类产品一直被当作高品质高营养的人类食品，并且通过机体本身的筛选过滤功能，可滤去或减少有害的污染物，因此以禽类为载体，生产PUFA强化产品正在广泛的开展。

（1）PUFA强化蛋的生产

PUFA强化蛋的生产，可以通过增加日粮中的PUFA来提高鸡蛋中PUFA的水平而实现。对产蛋母鸡的日粮进行合理的调控，用富含n-3的营养源促进营养物质在蛋黄中的沉积。在生产n-3强化产品时，必须考虑适当的添加水平，从而保证即有利于消费者的健康，又不影响蛋的品质的。

（2）富含PUFA的禽肉产品生产不同部位的脂肪酸组成有明显差异，尤其是多不饱和脂肪酸，这种差异直接影响到肌肉的食用价值，只有含有一定量的高级不饱和脂肪酸的肌肉口感才会鲜嫩，同时又有较高的营养价值。而日粮中的脂肪可以改变动物机体组织中脂肪酸的组成及含量，所以通过调整日粮的而改变禽类肉中的脂肪组成，对于单胃动物的家禽来讲这一点更易做到。（Lopez-Ferrer等，1999）[4]的研究表明，通过在日粮中加入富含PUFA的添加剂来改变鸡肉中PUFA含量的方法是可行的。另有研究表明，用亚麻油或菜油取代鱼油饲喂鸡，进行屠宰试验测试肉中的脂肪酸组成，发现饱和脂肪酸下降，PUFA含量上升[5][6]。

综上所述，PUFA是一类对机体健康有重要意义的物质，在降低血脂、胆固醇、调控脂肪的沉积以及机体免疫等许多方面有着广泛的应用。同时PUFA的在实际的生产中也有特别重要的意义。但是到目前，PUFA某些作用的机理以及其成分的比率还有许多尚需研究的地方。相信随着科技的发展、研究手段的提高，必将更加深刻地揭示出PUFA作用的机理，从而为PUFA强化产品的开发提供强有力的理论基础，使PUFA的应用为人类健康做出更大的贡献。

[1] 曾新福，陈安国.多不饱和脂肪酸强化蛋的研究状况[J].饲料工业，2001，22（1）：37-39.

[2] 魏瑞兰.ω-3脂肪酸在改善禽蛋营养质量方面的研究进展[J].动物营养学报，1996，8（2）：14-17.

成海荣（1982-），女，内蒙古鄂尔多斯人，畜牧师，硕士研究生，主要从事动物营养与饲料、动物遗传与繁育研究。