畜产品安全控制与溯源技术研究的探讨

万彬彬 段平波

(云南省红河州动物疫病预防控制中心,云南红河 661400)

畜产品安全控制与溯源技术研究的探讨

万彬彬 段平波

(云南省红河州动物疫病预防控制中心,云南红河 661400)

我国是农业畜牧大国，畜产品产量居于世界首位，但在畜产品安全控制及溯源技术上，与西方发达国家相比尚存在一定差距。在人们日益重视畜产品质量安全的背景下，着力探究畜产品安全控制与溯源技术的完善途径，是确保畜产品各个供应链安全稳定的必然要求。本文围绕畜产品安全控制与溯源技术进行相关探讨。

畜产品 安全控制 溯源技术 建议

随着人们生活质量的不断提升，人们对食品的追求实现了由量到质的转变，特别是近些年来频发的肉制品安全问题，使人们愈加重视畜产品的生产及食用安全。在畜产品法律法规的制定上，世界大多数国家都出台了相应的可追溯管理法规，从而实现了畜产品生产-制作-销售-召回全过程链的安全控制[1]。

1 畜产品安全控制与溯源技术基本概述

畜产品安全控制与溯源技术主要包括以下几种技术方法：标签溯源法，也称之为物理法，主要是通过电子标签、RFID识别等途径实现；有机物溯源技术，或简称为化学法，主要是对畜产品的矿物元素进行检测，以确定其食用安全性；DNA溯源技术，也即是生物法，主要是通过对畜产品生物特征，如虹膜检测，DNA提取等，获取其安全信息。

畜产品安全控制与溯源技术作为一个数据系统，主要是由数据收集、数据库存储、数据查询等环节构成，该系统可以涵盖畜产品在运输、制作、贮藏、销售等诸多环节的资源信息，从而能够实现对畜产品的全程质量跟踪，满足了人们对畜产品安全控制的要求。

2 我国畜产品安全控制与溯源技术的现状及凸显的问题

我国在2002年开始着手研究食品质量追溯体系，历经多年发展，我国在畜产品安全控制与溯源技术上制定了较为规范的标准，在水产品、猪肉、农副产品等等方面都建立起了信息监控网及可追溯系统，并在北京、上海、山东、宁夏、江苏、深圳等地区实施，总体上成效较为显著。但详细探究我国畜产品安全控制与溯源技术体系，还存在一些问题及不足。

2.1 畜产品信息录入不够规范，欠缺强力监控措施

要使畜产品安全控制及溯源技术体系真正发挥其质量管理作用，需要在畜产品流通的各个环节提高信息录入的准确性和规范性。但从实际情况看，在畜产品信息录入中，现阶段尚缺乏强力监控措施予以跟进，信息录入主要凭借各环节人员的自觉性，由此导致畜产品信息录入欠缺规范性。

2.2 畜产品安全控制与溯源技术系统之间的共享性较差

我国在农产品、畜产品、水产品等环节虽已建立起了质量控制溯源系统，但各个系统之间都采用了各自的数据录入程序，在数据库资料的查询上也各具特点，使得我国各个行业间的溯源系统匹配度及共享性较差。在畜产品的销售端，销售者要全面获取畜产品的溯源信息，往往需要参考众多溯源系统，这就增大了其销售运行的成本，一定程度上降低了畜产品安全控制与溯源技术系统的利用率[2]。

2.3 畜产品安全控制与溯源技术系统的整体准确性不高

畜产品安全控制与溯源技术系统要获取最为精准的数据，才能切实提高该系统的科学性和实效性，但受制于我国畜牧养殖较为松散这一状况，从事畜牧养殖的人员多为基层农民，一方面其文化水平有限，另一方面各地区相应的监控措施无法全面覆盖，这就极易导致畜产品安全控制与溯源技术系统的各项数据出现失真现象，从而使畜产品安全控制与溯源技术系统整体准确性不高。

3 完善我国畜产品安全控制与溯源技术的相关建议

3.1 建立完善我国畜产品安全控制与溯源技术的法律法规

我国在畜产品安全控制中采用了条码工程，并推出了《动物免疫标识管理办法》，但该《办法》尚未纳入到法律中，其实效性不足。因此，作为政府来讲，应结合我国畜产品实际情况，建立并完善畜产品安全控制与溯源技术法律法规，一方面为提高我国畜产品安全控制与溯源技术的质量水平提供法律依据，另一方面通过对畜产品安全控制及溯源技术的数据信息录入制定具体规范标准，最大限度提高数据资料的准确性。

3.2 提高数据资源的共享性

我国畜产品安全控制与溯源技术系统虽然在技术研发平台上存在一定的差异性，但各系统之间在结构构成上大致相同。因此，国家畜产品管理部门应倡导畜产品各环节涉及的单位强化沟通交流，通过技术共享及共同研发等途径，开发技术含量更高，误差更小的信息数据采集设备，提高各系统之间的匹配度，从而打通畜产品安全控制与溯源技术的信息通道，在数据资源共享中，提高我国畜产品的安全控制水平。

3.3 深化畜产品安全控制与溯源技术系统的应用范围

在我国畜产品安全控制与溯源技术体系的应用上，应将其与绿色、无公害、有机畜产品认证及国际HACCP认证有机结合，并将畜产品安全控制与溯源技术体系作为绿色、无公害及有机畜产品安全认证的基础，通过深化其应用范围，进一步提高畜产品溯源体系的利用效率，增加经认证后的畜产品的附加值。此外，国家还应通过专项资金扶持、政策优惠，如税率调整，免检制度等措施，以切实提高畜产品安全控制与溯源技术系统的应用范围和频率。

4 结语

在人们对畜产品质量安全给予更多重视的新时期，着力完善畜产品安全控制与溯源技术体系，既有助于提高我国畜产品的国际竞争力，又是改善民生建设的重要措施途径。针对我国畜产品安全控制与溯源技术体系中的问题和不足，国家政府部门、社会科研机构应致力于提高畜产品安全控制与溯源体系建设水平，为我国食品食用安全提供保障。

[1]陈琳.我国畜产品安全存在的问题与对策[J].贵州畜牧兽医，2011，（6）：29-31.

[2]王长彬，温贤友.畜产品质量安全控制的主要措施[J].畜牧兽医杂志，2011，（5）：46-47，49.