格尔木市畜禽屠宰管理工作现状及解决举措

拉元杰

(青海省格尔木市动物卫生监督所,青海格尔木 816000)

格尔木市畜禽屠宰管理工作现状及解决举措

拉元杰

(青海省格尔木市动物卫生监督所,青海格尔木 816000)

畜禽屠宰管理的有效性直接关系到市场上流通肉质的食用安全性，笔者分析了目前屠宰管理工作上存在的问题，并在此基础上提出了几点优化策略，旨在进一步加强禽畜屠宰管理工作，提升管理有效性。

禽畜屠宰 管理 优化策略

随着人们生活水平的不断提升，饮食结构也悄悄地发生着改变，对肉制品种类、质量的需求不断上涨，对禽畜的屠宰管理直接关系到人们食用肉质的安全性。本文以此为主线，研究了青海格尔木市在禽畜屠宰管理工作上的优化策略，现报道如下：

1 屠宰管理存在的问题

1.1 检疫机制不完善

若屠宰场在屠宰动物时没有实行定点屠宰，屠宰检疫则达不到规范实施状态。一些小商贩会购买没有经过检疫的屠宰动物，随意找人宰杀之后，直接进入市场。更有甚者，一些小商贩在利益的驱使下会购买病死的动物，随意解体后便投入市场销售，肉食品安全受到极大威胁。在检疫有效性方面，少部分地区实行定点屠宰的动物产品，在进入市场之后只检疫产品，而不检疫活体，可能造成检疫效果下降，威胁食肉安全。

1.2 屠宰管理力度不足

在对畜禽进行屠宰时应在专业场所进行，在保障屠宰地点干净、安全的情况下完成对畜禽的宰杀。但就目前青海格尔木市屠宰管理方面而言，小部分生产者是在自己家中院内宰杀，没有任何的设备或专业房屋，在畜禽肉质上存在卫生隐患。一些病死的畜禽是不能够到屠宰场宰杀的，这些畜禽饲养者可能就地在家中宰杀，将污水排到附近的道沟中，再将不合格产品在市场上贩售。甚至有些商贩会直接将禽畜在车上宰杀。屠宰管理力度的不足会直接造成一些病死的禽畜肉类流放到市场，对食用者的安全造成较大隐患，且对当地环境也会产生不良影响。

1.3 屠宰硬件设备不足

对禽畜的屠宰应在定点屠宰场实施，但由于设备条件影响，可能无法做到对胴体、脏器的检疫工作。在管理方面，专用执法车辆以及经费需得到保障，对肉制品的检疫设备应配备齐全。目前青海格尔木市在硬件设备上尚存在提升空间。需要政府部门加大经费的投入，保障检疫设施的完备性。

2 提升禽畜屠宰管理的策略

2.1 加强检疫执法

格尔木市居民每年在肉类食品上的消费重量达到900多万kg，其中约28%为牛羊肉，约53%为猪肉，约18%为禽类水产。对比之下，牛羊肉以及猪肉为主要肉食来源，检疫工作的重要性不容小觑。禽畜屠宰管理工作的执法应为畜牧兽医主管部门完成，属于动物卫生监督机构的工作，需要做好动物卫生监督，保障屠宰检疫、产地检疫、流通环节的监督以及现场销售的控制这4个环节。执法部门应保障禽畜检疫的合格性，保障肉质流通到市场的安全性，解决执法薄弱、权责脱节、工作不到位的问题。政府应成立禽畜屠宰动物卫生监督局，在禽畜屠宰场设立管理科和稽查大队，在经费来源、人员编制、执法条件、机构性质、执法装备等方面明确处理，让监督机构能够名正言顺地对禽畜屠宰加以管理，建设一支高效的执法管理队伍。

2.2 加强屠宰宣传

政府部门应对禽畜屠宰相关法律法规予以明确，并通过日常宣传让饲养者以及屠宰者了解相关法律法规。宣传方面可采用报纸、广播、电视等媒介加大法律法规扩散力度。宣传的重点应在于乡镇定点屠宰场所，让禽畜饲养者、商贩以及居民了解清楚定点屠宰的必要性与重要性。同时检验人员以及检疫人员需要定期交流学习并展开培训工作，保障禽畜管理的有效性。

2.3 集中检疫、定点屠宰

根据我国动物防疫法，在对生猪等动物进行屠宰时应实施集中检疫、定点屠宰政策。只有在屠宰和检疫上加强管理，才能够对私自屠宰、滥杀行为予以打击，充分发挥监管部门的作用，让屠宰业健康有序的发展，促使管理走上规范化道路。目前青海格尔木市有一个清真牛羊定点屠宰场，并没有活畜交易市场。在检疫数量方面，羊类在14万只左右，牛类在13 000头左右，场地消毒面积经测算为3 617 m2，能够达到100%检疫率，在集中检疫、定点屠宰方面可达到规范标准。

2.4 加强检疫有效性

在对禽畜类动物检疫上，若只是对需要屠宰的动物进行检疫，在运输过程中肉类仍可能受到细菌污染，因此在检疫上应实施产地检疫，控制疫病的源头，避免细菌出现传播感染。在产地检验过程中，需同时展开免疫结合，根据相关法律法规，对于免疫标识的动物严格管理，若牛、羊、猪等动物没有免疫标识，应在屠宰检疫以及产地检疫上严格控制。由于现阶段青海格尔木市在活畜交易上市场尚未完全规范化，可能存在一些未经免疫或检疫的活畜流入市场，动物疫情控制存在困难。管理部门应加大免疫和免疫标识的管理以及加戴工作，做到标识加戴到位以及免疫到位。以监督上的力度控制保障检疫的合格性。在产地检疫及免疫的基础上，管理部门应全面加强动物屠宰，屠宰检疫管理以及检疫全面实行定点屠宰，在检疫制度上加以规范，彻底将市场补检现象消除，保证产品的合格性并出证盖章。在检验过程中发现的不合格产品应按照规定，处以无害化管理，严禁存在病害的肉制品流入市场。

3 结语

总之对禽畜类屠宰管理的有效性直接关系到人们食用肉质的安全性，相关管理部门应做好职能以及职责上的改革与创新，在不断的实践中优化管理策略，提升管理有效性。