饲料中重金属与生猪安全养殖

刘进远 杨加豹 李 斌 陈 瑾 邹成义

饲料中重金属与生猪安全养殖

刘进远 杨加豹 李 斌 陈 瑾 邹成义

重金属一般指密度大于5.0g/cm3的金属元素，目前已知的重金属元素有45种。饲料中的重金属元素主要指铅（Pb）、汞（Hg）、镉（Cd）和类金属砷（As）以及在生猪饲料中超量添加的必需重金属元素铜（Cu）和锌（Zn）。重金属污染的饲料，引起生猪慢性中毒，降低饲料利用率，影响动物生长性能，量大时可导致生猪急性中毒，甚至死亡。其次，饲料中的重金属元素残留在畜产品中，影响畜产品安全。同时，没被机体吸收的重金属元素随粪便排出体外，污染土壤、水体和农作物，危害人类生存环境。

1 高铜

高铜（125～250毫克/千克）可促进猪的生长速度和提高饲料效率，在仔猪阶段尤为突出，肥育阶段效果不明显；高铜可提高母猪繁殖性能，使仔猪初生重和断奶重有所增加。过量铜会引起动物中毒。过量铜在体内特别是肝脏的大量蓄积，出现肝脏异常、胃肠反应、肾脏病变及溶血，母畜会引发流产。一般情况下，猪日粮中铜浓度达350～400毫克/千克时可引起明显的铜中毒，铜含量达500毫克/千克时可引起死亡。过量铜会引起饲料营养不平衡和影响饲料适口性。铜与锌和铁有拮抗作用，高铜可降低他们在肠道的吸收；高铜使饲料中的维生素A、维生素D、维生素E、核黄素、油脂等不稳定物质发生氧化，引起营养素的不平衡；高铜可使猪肉的不饱和脂肪酸含量增加，从而使猪肉易氧化，不易储存，货架期缩短；高铜会降低畜产品可食用性和安全性，危害人体健康，长期饲喂高铜可使动物肝、肾中铜残留量显著增加，食用其内脏易导致人铜中毒；高铜污染土壤和水体。同时，使用高铜浪费资源。农业部1224号公告对高铜的使用做出了明确限制，在仔猪(≤30千克)、生长猪(30～60千克)和肥育猪(≥60千克)饲料中无机铜最高不得超过200毫克/千克、150毫克/千克和35毫克/千克。除限制铜在日粮中的添加量外，在饲料中使用有机铜，可提高铜利用率，减少铜对环境的污染。

2 高锌

仔猪日粮中添加2 000～3 000毫克/千克锌（以氧化锌的形式），可促进仔猪生长、提高饲料利用率、降低腹泻。但长期饲喂高锌日粮，将会抑制断奶仔猪生长，降低日增重，出现皮肤苍白，被毛粗乱卷曲等现象。同时，由于锌与铁和铜有拮抗作用，高锌降低铁和铜的吸收，导致血红蛋白含量显著下降，动物贫血，如长期使用高锌会导致猪只死亡。

动物对锌的耐受性较强，但是日粮中锌水平过高仍然会引起动物锌中毒。猪中毒的症状表现为食欲减退、生长发育不良、贫血、关节肿大、跛行、腋下出血、胃肠炎。长期饲喂高锌日粮可使动物体组织中锌含量增高，据报道，动物肝、肾中锌的平均含量分别为135毫克/千克和80毫克/千克（脱脂干重），而锌中毒损害的动物肝、肾中锌含量相应升高为2 000毫克/千克和670毫克/千克。目前，在断奶仔猪料中添加高锌已较为普遍。农业部1224号公告规定，在仔猪饲料中，氧化锌添加量不得超过2 250毫克/千克，且持续添加时间不得超过断奶后2周。

3 砷

饲料中添加有机砷（对氨基苯砷酸，阿散酸；3-硝基-4-羟基苯砷酸，洛克沙砷），可以提高猪只增重和饲料利用率，预防猪下痢。

动物长期少量摄入砷时，引起慢性中毒，主要表现为神经系统和消化机能衰弱与扰乱，精神沉郁，皮肤痛觉和触觉减退，四肢肌肉软弱无力和麻痹，消瘦，被毛粗乱无光泽，脱毛或脱蹄，食欲不振，消化不良，腹痛，持续性下痢，母畜不孕或流产。动物实验还表明，砷可使动物发生畸胎。砷可能对人类产生危害。有机砷在动物体内不易吸收，排出体外变成毒性更大的无机砷，通过食物链间接进入人体，由于小剂量的砷长期不断地进入体内，肌体吸收的砷与巯基酶结合，使酶失活，导致细胞代谢紊乱，危害人类健康。砷化合物已被国际癌症研究机构(IARC)确认为致癌物。世界卫生组织规定食品中砷含量不超过0.1毫克/千克，美国FDA规定食品中砷含量不超过2.65毫克/千克；我国食品中污染物限量 (GB 2762-2012)规定动物性食品中总砷的含量（以As计)限量肉类为0.5 毫克/千克；我国《饲料卫生标准》规定了砷在饲料中的限量标准，见表1。中华人民共和国农业部标准《无公害食品 生猪饲养管理准则》（NY/T 5033-2001）明确规定禁止使用砷制剂（6.1.3禁止在饲料中额外添加件兴奋剂、镇静剂、激素类、砷制剂）。

4 镉

通常情况下植物饲料中镉的含量很低，最高不超过1毫克/千克。作物容易富集镉，如果土壤受镉污染严重，导致植物饲料镉超标。鱼类对镉有较强的富集能力，体内可富集水中1 000～100 000倍的镉。一般鱼粉中镉的含量要高于植物性饲料（平均达1.2毫克/千克），而镉污染海域的鱼粉中镉含量可高达25毫克/千克。镉和锌是一种伴生关系，硫酸锌和氧化锌要注意镉超标。

进入体内的镉排泄很慢，半衰期达10年以上，镉在体内缓慢蓄积而引起慢性中毒。镉导致骨质疏松症；镉可干扰锌、铜、铁在体内的吸收和代谢，导致铁、铜、锌的缺乏症；镉还引起动物生育障碍、染色体畸变和DNA损伤。我国食品中污染物限量 (GB 2762-2012)规定动物性食品中镉的限量标准(以Cd计，毫克／千克)肉类为0.1，畜禽肝脏为0.5，畜禽肾脏为1.0；我国《饲料卫生标准》规定了镉在饲料中的限量标准，见表1。

5 铅

饲料中铅污染主要是使用铅含量不合格的微量元素锌源、铜源以及被铅污染的饲料原料。随饲料摄入的铅可在动物体内蓄积，90%～95%的铅以不溶性磷酸三铅的形式蓄积于骨骼中，少量存在于肝、脑、肾和血液中。铅引起动物慢性中毒，主要表现为损害神经系统、造血系统、免疫系统、消化系统和肾脏及生殖系统。损伤的神经系统主要表现为迟钝、步态僵硬、呆立、不时转圈。铅对造血系统的作用主要是抑制血红蛋白的合成，引起贫血；铅也能直接作用于红细胞膜而使红细胞的脆性增加，造成溶血。铅还可影响凝血酶活性，因而妨碍血凝过程。铅对机体的体液及细胞免疫功能均有一定的毒性作用。铅对消化道黏膜有刺激作用，导致分泌与蠕动机能扰乱，出现便秘或便秘与腹泻交替出现。铅对肾脏有一定的损害，引起肾小管上皮细胞变性、坏死，出现中毒性肾病。铅会降低精子数及精子活动力。此外，在动物试验中发现铅有致畸、致突变和致癌作用。

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