夏冰皎皎人共喜

文／马胜群

三伏盛夏，烈日炎炎，一杯加冰的汽水，一支香甜可口的冰淇淋，成为人们消暑的佳品。其实，冷饮并不是现代人的专属，早在3000多年前的商代，当时的达官贵人为了来年夏天以冰消暑，冬天便凿冰藏于地窖，以备来年夏天之用。

周朝，朝廷设“凌人”一职，掌藏冰及供应冰块之事，同时也出现了我国最早的冰箱——“冰鉴”。《周礼·天官·凌人》云：“凌人掌冰正，岁十有二月，令斩冰，三其凌。春始治鉴。凡外内饔之膳羞鉴焉，凡酒浆之酒醴亦如之。祭祀，共冰鉴。宾客，共冰。大丧，共夷盘冰。夏，颁冰掌事。”可见，在当时冰块从冰库取出后，是放在盛冰容器“冰鉴”内，供祭祀和宴请的。春秋末期，“冰镇米酒”已经摆上诸侯王公的宴席。屈原的《楚辞·招魂》即有“挫横冻饮，酹清凉些”的记述，由此可见当时冷饮制作已渐成熟。

到了商业繁荣的唐朝，开始出现“冰商”，即商业性的储冰户，市面上开始出售冰制品，但是价格很高，“酥山”大概是唐朝人最得意的冰品发明，酥山类似于我们今天所吃的冰淇淋，所谓“酥”是一种乳制品，类似于今天的奶油，由北方游牧民族传入中原，据文献记载，酥山最底下一层是冰，上面为奶油，还会插一些花朵等装饰品。后来还出现了“贵妃红”或“眉黛青”染出来的红色或绿色的酥山。唐朝人士最喜爱的另外一种冰品是“酪”，就是半凝固状态的乳制品，到了夏季樱桃上市当时最流行的吃法是“樱桃浇酪”，将采摘下来的樱桃盛在漂亮的容器内，浇上冰凉的奶酪和蔗糖浆，银盘玉碗衬着红珊瑚般的樱桃和香浓的奶酪，可谓是味觉和视觉的双重享受。杜牧《和裴杰新樱桃》诗云：“忍用烹酥酪，从将玩玉盘。流年如可驻，何必九华丹。”这道冷饮竟可和仙丹相媲美了。

宋代冷饮发展迅速，出现了冷饮专卖店。夏天市面上就有“冰糖冰雪冰元子”、“绿豆、甘草冰雪凉水”、“雪泡豆儿水”、“雪泡梅花酒”等等，种类繁多。而最讲究的要属“蜜沙冰”了，在宋代，四时八节，皇帝都要对朝廷重臣进行赏赐，而伏日这一天，就要赏赐“蜜沙冰”。沙，即豆沙，就是浇上了蜜和豆沙的刨冰，唐朝人爱吃乳制品类冰品，宋人则更喜欢直接吃冰，吃刨冰在当时的上流社会最为流行，刨冰上面浇上桂花卤，玫瑰卤，一勺入口，甜蜜清凉。

元代冷饮制品有了新的突破，元朝时的商人，又在冰中加上蜜糖和珍珠粉。到了明清时期，藏冰业已高度发达，民间用冰已相当普及，冷饮制品也是更为丰盛，清朝最富盛名的是 “冰镇酸梅汤”，酸梅汤即是乌梅泡发以后,放上蜂蜜、冰糖、桂花一起熬煎，冰镇之后做成。郝懿行的《都门竹枝词》中写到： “底头曲水引流觞，暑到燕山自解凉。铜碗声声街里唤，一瓯冰水和梅汤。”这里所说的梅汤便是酸梅汤。酸梅汤除热送凉，安心痛，祛痰止咳，辟疫，生津止渴，一碗下肚，暑气全消。

从古人藏冰、制冰到如今冰箱、空调的出现，以及自古以来各式各样的消暑美食，无不凝聚着劳动者的智慧。如今，冷饮更是各式各样，口味繁多，夏季天气炎热，冷饮开始占据人们的生活，在这里提醒大家，冷饮虽然好吃，但太过寒凉，食用要适量，否则会影响健康。