莱芜猪极品猪肉的产业化开发

魏述东（山东省莱芜市畜牧兽医局，山东莱芜271100）

地方猪种Local Pig Breeds

莱芜猪极品猪肉的产业化开发

魏述东
（山东省莱芜市畜牧兽医局，山东莱芜271100）

摘要：随着人民生活水平的提高，人们对猪肉的消费需求已从数量转为质量，风味品质俱佳的地方猪猪肉逐渐成为高收入阶层的首选，地方猪种的利用与产业化开发重受重视。笔者对莱芜猪极品猪肉的产业化开发途径加以分析和思考，并对其产业化开发的趋势提出建议。

关键词：莱芜猪；极品猪肉；产业化；开发

随着人民生活水平的不断提高，人们对猪肉的消费已由量的需求转为质的提升，风味品质俱佳的地方猪猪肉逐渐成为高收入阶层的首选，地方猪种的利用与产业化开发重受重视。目前已有许多成功的范例，如已取得良好经济效益的金华火腿、以香猪为原料的烤乳猪系列产品等老品牌，以及近年来登记注册的苏太猪、“古淮”（淮猪）、“黑六”（北京黑猪）等一批新品牌猪肉，初步形成了地方猪猪肉产业化开发在全国遍地开花的发展态势。

莱芜猪5 000多年的历史沿革，物化出其特有的肉质、繁殖和抗逆等优良特性[1]。改革开放后几十年的有效保护和利用，使莱芜猪得以有效保纯。据测定：莱芜猪的肌内脂肪含量平均达到11.6%，高居我国地方猪种之首，更远超国外其他猪种，这一特性将成为莱芜猪猪肉竞争国内外市场的最优势条件，是千金难买的基因库。

1　莱芜猪极品猪肉产业化开发途径

进入新世纪，肉类食品的消费趋势快速向优质、高档、特色方向发展，肉质优良的莱芜猪成为进行高档品牌猪肉产业化开发的优选猪种，更是优质猪育种的首选种质材料。莱芜猪极品猪肉的产业化开发，使其走出了一条特色品牌猪肉开发的成功途径。

1.1先期开发，打造极品猪肉品牌

1.1.1组织成立开发机构，注册商标，调研制定实施方案

为发挥莱芜猪种质特性和肉质优势，在学习借鉴国内其他地方猪种开发经验的基础上，莱芜市结合实际，制定了莱芜猪产业化开发方案，组织成立研发机构，建立莱芜猪繁育生产体系和特色品牌优质肉猪生态养殖基地，注册“莱芜黑猪”地理标志证明商标和“莱黑”牌猪肉产品商标[2]，进行肉质测定研究，根据不同消费层次开发特色系列产品，打造极品猪肉品牌。

1.1.2扩群繁育，建立生产养殖体系

以莱芜猪原种场为依托，建立完善莱芜猪和鲁莱黑猪的繁育生产体系，已发展莱芜猪二级扩繁场40个、放牧基地36个，使莱芜猪的核心群达到了400头，扩繁群达到了1 000头，生产群达到了10 000头。采用“公司+基地+农户”的生产模式，建立了莱芜猪5 000亩放牧饲养基地，为莱芜猪特色极品猪肉的生产提供了充足的种质资源。

1.1.3研究养殖方法，建设饲养基地

一是研究确定营养标准。根据莱芜猪的生理特性及莱芜猪在配种、妊娠、哺乳、断奶、生长和育肥等不同阶段的营养需要，经过反复的饲养试验，先后研究制定出了后备公猪饲料配方、后备母猪饲料配方（前期、后期）、种公猪饲料配方（配种期、非配种期）、种母猪饲料配方（妊娠前期、妊娠后期、哺乳期）、育肥猪饲料配方（断奶至30 kg、30～60 kg、60～80 kg）及宰前倒计时配方等12种饲料配方。

二是研究开发饲料原料。为探讨饲料原料对莱芜猪生长性能的影响，通过开发利用新原料，研究设计促进莱芜猪生长发育的专用饲料，并添加山楂、神曲等中草药配方，在保证莱芜猪生长发育的同时，改善肉质。

三是试验筛选实施微生态发酵饲料。为探讨微生态发酵饲料对莱芜猪肉质品质的影响，广泛选用多种微生态制剂进行多项对比试验，筛选出适宜莱芜猪生长和提高肉质品质的微生态发酵饲料。

四是建立放养和林下养殖基地。利用莱芜猪的放养特性，在河滩、山地、林果地及秋天收粮后的茬地，推广生态养殖模式，进行无公害自然条件下的山场放牧或林间放养。

五是科学设计，建立饲养场。根据莱芜猪的生物学特性，设计适合莱芜猪生存、繁育的生态型猪场。猪场设计考虑到生态型猪舍的大方向，选择“有山有水无人”的丘陵地带，具有大面积放牧场地，并与果园、水产、经济作物一并规划，既有利于环境保护又有利于改善肉质，使品牌猪肉生产模式生态化。

1.1.4优化提升猪肉品质

肉品品质取决于饲养管理、营养调控、活动强度和环境因素四大要素，为此，给莱芜猪制定科学的饲养管理规程和屠宰、分割、加工流程。对莱芜猪的宰前饲养管理在前期添加青绿多汁饲料进行营养调控，在后期按研究设计出的宰前倒计时配方调节肉质，保证肉品的质量安全；对屠宰分割加工进行科学的论证研究，制定了一整套严格的生产加工工艺流程，采用传统屠宰工艺与现代技术相结合的方法，减少应激，保证猪肉品质。

1.1.5采用各种手段打造极品猪肉品牌

一是进行品牌宣传，打造莱芜猪极品猪肉特色品牌产品。充分利用畜牧业博览会、报纸、电视、网站等形式进行大量宣传策划，推介产品，树立良好的品牌形象，提高了产品的知名度。二是开发莱芜猪极品猪肉销售模式，通过设立品牌专卖店、节日礼品、订单供应三种模式，基本满足了社会各阶层消费群体的需求。

1.2创新机制，做大做强莱芜猪极品猪肉品牌产业

为尽快实现莱芜猪猪肉产业化大发展的目标，2008年，莱芜市市委、市政府决定引入社会资本，利用企业的资金和市场优势，创新运营机制，加快开发速度。将莱芜猪、鲁莱黑猪的繁育、生产，其动物及产品名称、商标（“莱黑牌”）的使用权和繁育、饲养、加工控制技术转让给山东六润食品有限公司[3]。六润食品有限公司投资2.6亿元，计划在未来5年内，出栏莱芜黑猪和鲁莱黑猪20万头，加工高档肉系列产品10 000吨，带动年出栏优质品牌肉猪2 000头以上的标准化生产示范基地40个、200个以上的生态养殖农户。从而在莱芜全市建立起完善的莱芜黑猪、鲁莱黑猪研究、生产、繁育、食品加工、营销、物流于一体的产业化开发体系，做大做强莱芜猪极品猪肉品牌产业。2009年，六润食品有限公司被指定为第十一届全运会肉类食品独家供应商，并成功取得国家有机食品认证，产品已销售到上海、西安及山东全省各地，产业化开发取得了初步成效。

2　莱芜猪极品猪肉产业化开发的几点思考

2.1莱芜猪本身基础良好

莱芜猪饲养历史悠久，是在莱芜市独特的地理条件、环境条件以及长时间的选育下形成的具有地方特色的优良猪种，解放后几十年从未间断的保纯选育和利用研究，是莱芜猪得以完整保存的重要前提。

2.2科技是莱芜猪猪肉产业化开发的“助推器”

莱芜猪猪肉的产业化开发，最终要依靠科技来实现，只有提高猪肉的科技含量，实现产品的更新换代，才能在激烈的市场竞争中处于主动地位。在莱芜猪猪肉产业化开发上，必须紧紧围绕莱芜猪肉质性能、生产性能方面的优势和特色，研究出一条从繁育、饲养到屠宰、分割、加工、包装的科学的工艺与流程，才能从根本上保证肉品质量，生产出高档特色产品。

2.3严格质量检测，实行质量可追溯机制

近年来，猪肉的质量及其营养调控受到猪肉生产者和消费者的广泛关注，必须严把质量关，在生猪的育种、养殖、运输、屠宰、分割、肉制品加工、仓储配送等各环节实行全过程覆盖、全流程跟踪的产品标识制度，实现源头可追溯、流向可追踪、信息可反馈、产品可召回的全程监控，才能真正生产出优质、绿色无公害的高端产品。

2.4大力实施品牌战略

品牌是树立产品形象、得到消费者认可和占领市场的重要条件。要突出品牌建设，树立品牌意识，转变品牌观念，做好品牌战略发展规划，开发优势产品，主动适应市场、占领市场。

2.5树立高标准的产业化开发理念

要做大做强品牌产业，在莱芜猪极品猪肉产业化开发上，必须有产业和产业基地作为依托。要创新经营模式，鼓励农业龙头企业或其他有志于猪肉开发的企业实体加盟，吸引社会资本注入，发挥集团优势，高起点保护，高起点经营开发。

3　莱芜猪极品猪肉的产业化开发趋势

3.1构建莱芜猪猪肉产业化开发监测管理平台和技术平台

继续完善莱芜猪繁育体系建设，加快建设科学标准的莱芜猪资源保种场，充分挖掘莱芜猪种质资源价值，形成一整套严格的质量检测和营养调控体系，建立起高档极品猪肉评价方法和安全控制技术，制订安全优质猪肉的地方标准，对莱芜猪猪肉产业化开发实行动态监测管理。做好知识产权工作，充分利用好地理标志证明商标等传统知识产权，为莱芜猪猪肉产业化开发增添新的动力，构建一个新的技术平台，打造一个新的起点。

3.2全力做好品牌战略发展规划

要想把区域性优势产业做大，把地方性特色产品做优，品牌作为一种有美誉度的无形资产，是企业和产品的生命和灵魂，而商标是构成品牌的必要条件。品牌的创建是一个长期复杂的过程，牵涉到产品的质量、信誉、广告投入等诸多环节，非一朝一夕可为，它是一种日积月累的、企业文化的沉淀。因此，在莱芜猪猪肉的产业化建设中，应突出品牌建设，强调绿色食品认证，政府在制定相关政策时应加以细化，加强引导，作为一个新的系统工程予以研究推广，才能收到实效。

3.3制定标准，促进行业自律

要采取有效措施，制定切实可行的莱芜猪养殖标准、饲养管理技术标准、生产加工标准、质量控制标准；从莱芜猪繁育、饲养、生产、加工、销售各个环节实施全方位监管，建立起严格的生物安全质量保障体系，规范行业标准，促进行业自律，使莱芜猪猪肉的产业开发走上健康、稳定的发展道路。

3.4建立起莱芜猪猪肉特色品牌产业化开发战略联盟

在日益激烈的市场竞争中，莱芜猪猪肉产业化开发不可能单打独斗，构建战略联盟旨在形成产业核心竞争力，是莱芜猪猪肉产业化开发的必然选择。要与政府、大学和科研机构等在战略层面有效结合，与国内其他地方猪种开发企业在科学研究、产品研发、技术、信息等领域强力合作，优势互补，共同打造民族品牌。以企业为主体，围绕产业技术创新链，运用市场机制集聚创新资源，实现共同突破产业发展的技术瓶颈，最终形成完整的产业链，共同承担地方猪种利用与产业化开发的责任，谱写地方猪种产业化开发的新篇章。

参考文献

[1]魏述东.莱芜猪种质资源的保护利用研究与开发[J].中国猪业, 2013（增刊2）:89-92.

[2]魏述东.从莱芜猪的保种、利用与开发谈我国地方猪种资源发展[J].中国猪业, 2014(7):52-57.

[3]彭华.莱芜黑猪的形象大使——访山东省莱芜市畜牧兽医局局长魏述东[J].中国猪业, 2014(10):26-31.

中图分类号：S828；S813.9

文献标识码：B

文章编号：1673-4645(2015)03-0062-03

收稿日期：2014-06-11