重金属污染的动物内脏与人类食品——实际饲喂中采取预防措施防止重金属污染

■Eric Royer

（法国养猪研究所猪肉研究室）

在动物生产过程中，如果饲料遭受了重金属污染，重金属就会在动物的肾脏和肝脏中沉积。当前欧洲检测计划的目标是检测动物及其不同器官组织，找出最有可能是重金属沉积最多的部位。取样检测发现铅、镉和汞是最容易超标的重金属，在欧洲所有的动物（包括野生动物）身上都能发现重金属沉积。2009年在欧洲绝大多数地区检测发现，2%的猪组织样中的重金属超标，2010年这个数值上升为5%。

对于不吸烟的人来说，他们主要通过食物和水来接触到重金属镉和铅。目前成人所接触到的铅给人的健康造成的危害不容忽视，但是对儿童的危害也应引起注意。目前来讲，人类通过食物接触到的镉对人的健康的影响还不算太大，但是最近的科学研究发现应该降低人类所能接触到的镉的水平。铅和镉在饲料和食物中的含量是受严格限制的。法国养猪研究所的最新研究发现，在标准饲喂条件下，连续给生长猪饲喂含镉和铅的饲料（含量为法规所允许的最大值），这些猪的肌肉中的铅和镉的含量是检测不到的，铅在肾脏和肝脏中的含量也是检测不到的，但是镉在肾脏中的沉积比较高，可以检测到一定含量。由于饲料中的限定值和食品中的限定值之间没有经验关系，所以很难保证这些重金属不在畜牧产品和肉类产品中残留。目前，欧洲正在讨论是否进一步降低肾脏和肝脏中重金属含量的最高值。尽管产品中重金属含量高的很大一部分原因来源于环境污染和动物饲养时间，但是它与实际饲喂中所采取的预防措施有很大关系。高质量饲料原料、好的饲喂方案以及对饲料行业的深入认识都可以有效预防重金属污染对人造成的危害。