寻一杯最好的黄金桂

虎邱镇的张镇长说，这里没有一个烟囱。基于这样的好环境，再加上高速公路顺达，近几年虎邱的有机茶园、生态茶园态势很猛。据说，安溪至少1/3甚至近半的有机茶园都在虎邱。其带来的后续反应是：以茶园为切口的生态旅游，已成为虎邱的重点，而虎邱也依托这些茶园，有了很好的“社区支持农业”实力，这里的茶农都在思考，怎么把都市人引到茶村去。

没有烟囱，才有好茶园

安溪的茶，有南县北县之分。北县的茶香气足，以感德为代表，南县的茶水底口感好，以西坪、虎邱、大坪、龙涓等地为主产区。此次到虎邱，碰上了许多同行，包括来自CCTV的记者们，都在虎邱踩点，关注乡村旅游，也关注茶园。虎邱镇的张镇长很兴奋，他说，最爱和“搞旅游”的人打交道，因为虎邱很值得。

未见到张镇长时，带我们去镇里的阿贤说，这个镇长思路不错，不让工业进虎邱。见到镇长，他开口便说：“我们这里没有一个烟囱。”

基于这样的好环境，再加上高速公路顺达，从厦门到虎邱无非一个小时车程，近几年虎邱的有机茶园、生态茶园态势很猛。据说，安溪至少1/3甚至近半的有机茶园都在虎邱。其带来的后续反应是：从茶园到旅行的生态旅游，已经成为虎邱的重点，而虎邱也依托这些茶园，有了很好的CSA（社区支持农业）实力，这里的茶农都在思考，怎么把都市人引到茶村去。而在竹园、石山、美庄、罗岩等地，都有非常好的茶园基地和非常好的茶叶，可以接纳、吸引都市客群。

我这次是第三次去到黄旦的发源地虎邱美庄寻茶。

安溪铁观音横扫市场，也不可避免地掩盖了当地其余茶种应有的光彩，譬如黄旦（又名黄金桂）。黄旦因其香气鲜爽，有时被用来拼配铁观音。但普通茶客，只记住了铁观音，他们撑起的市场中，黄旦只占据小小一角而已。

黄旦是安溪茶里最早发芽的一个品种。相传，清咸丰十年（1860）安溪罗岩灶坑村（今虎邱美庄村），有个青年叫林梓琴，娶西坪珠洋村女子王淡为妻。根据当地风俗，结婚一个月，新娘需回娘家“对月换花”，返回婆家时，新娘带回的礼物中要有一种东西“带青”（即植物幼苗），以象征世代相传，子孙兴旺。王淡的“带青”之物，是两株小茶苗，种在祖祠旁园地里，后长得枝繁叶茂，采制成茶，左邻右舍尝后都赞叹，因此以王淡名字谐音将这种茶命名为黄旦。加上黄旦色如“黄金”，奇香似“桂”，黄旦又名黄金桂。

黄旦被称为乌龙茶系列中有别于铁观音的另一极品。由黄旦制成的黄金桂成品茶，具备“一早二奇”的“贵气”。一早，即萌芽、采制、上市早，黄旦采制比一般品种早十多天，比铁观音早近20天。二奇，即外形“黄、匀、细”，内质“香、奇、鲜”，“一闻香气而知黄旦”。黄旦常常被说成“容易伤胃”的乌龙茶，但黄旦的拥护者认为：这是其他茶种打压黄旦的营销手段而已，黄旦与其他乌龙茶的伤胃程度从来都是一样的。

黄旦母树在美庄的灶坑。灶坑形状与灶台相似，四周高，中间低，母树在低洼处。150岁的母树其实只是一株，但其根从石头缝里长出，又发芽、蹿高，变成了第二株母树。灶坑的视野绝佳，一边是队列整齐的茶园，一边是高低错落的民宅，站在宅子门口，能看到“坑”中和对面高处的大片茶园。这是顶好的农家乐资源。

压箱宝的林家黄旦

美庄和罗岩两个村庄离得很近，都属于虎邱镇，都种植黄旦。有茶客到美庄来喝茶、斗茶，美庄的人也必定会带着他们去寻罗岩的好茶。美庄的林桂河最爱带我们去罗岩的炒茶师林振文家，他说，要喝最好的黄金桂，就得来这里。

林振文家的茶，是美庄、罗岩的压箱宝。你得在村里喝了一圈的茶，最后再来品林振文的手艺，才更能品出他家黄旦的骄傲来。

林振文不善言辞。向他请教茶的问题，他会说：“这不好说。”他从小就采茶、制茶，完全凭的是感觉。爱茶的人每每寻到他家，他都是一泡一泡地拿出茶来，说“你品一下”。你如果拿了顶好的铁观音去，他一定会拿出一泡价格更便宜口感却不输甚至完胜的黄旦来，让你叹服。比如他家的老黄旦。

对老茶的评判，一般是“顺”、“滑”、“饱满”。林振文家的老黄旦，在这三方面都极佳。不过，老茶味道特别，有人觉得喝起来有“灰尘味”。这是因为一般茶客喝茶的口味还是被铁观音推出的清香型俘获，对老茶的接受度并不高。但是，清香型的乌龙茶，喝多了会难受，老茶则火气轻、口感饱满。美庄村的人也告诉我们，近几年，越来越多的茶客迷恋老茶。

其实，黄旦要做老茶，危险性比铁观音高。因黄旦主要的卖点在香气，铁观音在口感，香气时间越久越容易丧失，口感则会因时间越久，内质越纯，变得越好。林振文的老黄旦之所以口感香气俱佳，与其技艺关系很大。他的这些老茶是用传统的木炭烤茶技术制成，而非机械化操作。他也是美庄、罗岩惟一还坚持木炭烤茶这一古法制茶的茶农。每年春茶过后他都会做一点，供给“朋友圈”。

木炭烤茶的过程很考验实力，林振文得步步紧盯，可能需连续熬上三四十个小时。单单灶内起火的过程就需四五个小时，木炭要烧透，否则柴火烟味会影响茶的味道。我曾在他家中看到两个用来木炭烤茶的灶，一个灶一次只能烤2斤茶，二三十个小时后，才能烤出4斤茶叶。木炭的需求量也不小，60斤木炭，大概可以烤出6斤茶。纯手工的做法，无法大批量生产，因此，林振文的木炭烤茶，一般只供给熟人。而因为只有他一人还保持这种传统制茶方式，也让他和他的木炭烤茶，变成了当地值得珍藏与骄傲的标识。