桂林地区鲜红椒高产栽培技术

秦东　李玉洪　李业勇　莫豪葵　刘春长　胡强

导读：桂林地区种植用于加工辣椒酱的鲜红椒的高产要点是选择向阳、排灌方便、土层深厚、富含有机质的砂壤土，选择果实颜色鲜红、茄红素含量高、加工后不褪色、有较浓的辛辣味、干物质含量高的品种如福满园、益都红干椒、四川二金条、陕西线辣椒等，适时早播，培育壮苗，施足底肥，及时定植，合理肥水管理和整枝打叶，综合防治病虫害。

辣椒酱是“桂林三宝”之一，每年加工企业对鲜红椒的需求量达2 000万t左右。因此，发展鲜红椒种植已成为部分辣椒生产基地农民增收的重要途径之一。笔者依托科技项目《红椒新品种的选育》开展相关高产栽培技术的探索，现将桂林地区鲜红椒高产栽培技术总结如下，旨在指导辣椒基地鲜红椒生产，促进农户丰产增收。

1 辣椒对环境条件的要求

辣椒为喜温喜光作物，生长适温为20～30℃，整个生长期温度宜在16～32℃，低于12℃会引起落花。光强在25 000～70 000 lx生长正常。对土壤要求不严格，从砂质土到壤土均能生长，但要获得优质高产宜选择向阳、排灌方便、土层深厚、富含有机质的砂壤土为宜。辣椒对水分要求严格，既不耐旱也不耐涝。喜欢比较干爽的空气条件。

2 品种选择

作为辣椒酱生产原料，品种要求：一是果实颜色鲜红，茄红素含量高，加工后不褪色；二是有较浓的辛辣味；三是干物质含量高。通过检测表明，桂林市蔬菜研究所培育的一代杂种——福满园完全达到了上述要求，可以作为红椒栽培的首选品种，其他的如益都红干椒、四川二金条、陕西线辣椒等品种亦可。生产上大面积种植的鲜红椒专用新品种除了满足以上要求外，还必须先进行试种后方可应用。

3 适时早播

桂林地区一般播种安排在11月下旬至12月上旬为宜。南部稍晚些，北部可适当提前。采用温室大棚进行育苗。

浸种前将种子在阳光下暴晒1天，促进后熟，提高发芽率和整齐度。后用高锰酸钾500倍液浸种5 min，洗净后用清水浸泡8 h，然后用清水淘洗干净，把水分沥干，用透气性好的纱布包裹置于催芽箱内催芽。发芽箱内温度控制在28～30℃，低于15℃或高于35℃时种子不发芽；湿度80%～85%，箱内湿度超过90%种子容易发霉，影响发芽率。每天上午将种子取出冲洗2～3次，甩干水分后继续催芽，待胚芽长至0.1～0.2 cm即可播种。

播种前将苗床浇透水，播种时采用循环播种方式，以确保均匀。播种后用细土或育苗基质盖种，厚度0.5～1 cm，面上覆盖薄膜保温保湿。

4 苗期管理

待幼苗出苗后将薄膜揭掉，以防徒长。当幼苗长至2～3片真叶时及时假植到苗床并浇足定根水，株行距5 cm×10 cm。苗期加强水肥管理，苗床干旱时浇水，浇水一般在上午进行，16：00后尽量不浇水，同时谨防漫灌。辣椒苗期根量少，根系生长缓慢，追肥采用“少食多餐”原则，苗期氮和钾不宜过多，以免枝叶生长过旺，延迟花芽分化和坐果。可用磷酸二氢钾和尿素液喷雾1～2次。培育矮壮苗宜通过光、温、水、肥进行调节，尽量不用化学药剂控制，这样育出来的苗植株矮壮，叶片厚而浓绿，株体充满生机和活力。移栽前7天每667 m2用三元复合肥15 kg对水浇施，移栽前1天苗床浇透水，并用克露加百菌清溶液喷雾，做到带药、带肥、带土移栽。

5 施足底肥，及时定植

视栽培地耕作层深浅，翻耕深度20～30 cm，按南北走向起畦，畦面宽1～1.2 m，高20～30 cm，沟宽50 cm。整地作畦时每667 m2撒施腐熟有机肥4 000～5 000 kg，于畦中间开沟再施尿素25～30 kg、过磷酸钙75 kg、硫酸钾15～20 kg或硫酸钾型三元复合肥40 kg、尿素15 kg盖上地膜。3月下旬至4月上旬定植，苗龄110～120天。每畦种2行，按株行距45 cm×60 cm打洞移栽，每667 m2栽2 500株左右。移栽后浇足定根水，8～9天后再浇1次发根水。

6 加强田间管理

辣椒定植后的3～5天为缓苗期，应及时查苗补栽，确保全苗；苗成活至结果前，及时追肥，每667 m2用硫酸钾型三元复合肥20 kg对水浇施，并用0.2%～0.3%磷酸二氢钾液喷雾2～3次，每隔5～7天喷1次，喷雾宜在日落后进行，以叶背为主要喷雾部位，利于晚间气孔打开吸收，可增强株体抗寒和抗病能力。开花盛期节制施肥，以免落花落果。到高温伏夏季节，不利于开花结果时，结合浇水再追肥1次，每667 m2施硫酸钾型三元复合肥15 kg、尿素7.5 kg，保证翻秋花，结秋果。

生长过程中，如出现植株生长过旺，枝叶荫蔽，营养生长过盛抑制生殖生长，结果少时，在门椒收后将第一分枝以下的老叶全部打掉，以利通风透光，上部枝叶繁茂的，可将两行植抹间向内生长并长势较弱的分枝剪掉，以利开花结果。

生长前期要节制浇水，定植后多采用小水点兜的方法浇缓苗水。结果盛期需水量较大，要充分保证水分供应。全生育期要根据墒情、天气、雨水等因素做好灌排工作，旱时灌溉，涝时排水，防止旱涝为害。

7 综合防治病虫害

辣椒主要病害有疫病、炭疽病、病毒病，生产中除选用无病种子、种子消毒、轮作、清洁田园等措施之外，疫病发病初期用64%杀毒矾可湿性粉剂500倍液或70%乙膦·锰锌可湿性粉剂500倍液喷雾防治；炭疽病发病初期用70%代森锰锌500倍液或75%百菌清可湿性粉剂600倍液喷雾，7～10天1次，共喷2～3次；病毒病要在抓好蚜虫防治的同时，发病初期用20%病毒A可湿性粉剂300倍液或1.5%植病灵乳剂1 000倍液防治，隔7～10天喷1次，连喷3～4次。

虫害主要有地老虎、蚜虫、烟青虫、斜纹夜蛾和螨类。蚜虫用10%吡虫啉可湿性粉剂1 000倍液，或40%毒死蜱乳油1 000～1 500倍液喷雾防治；烟青虫开花盛期当百株卵量达到20～30粒时开始用药，选用5%抑太保（氟啶脲）乳油2 500倍液或5%高效氯氰菊酯乳油1 000倍液喷雾防治；斜纹夜蛾选用2.5%功夫（高效氯氟氰菊酯）乳油2 000倍液或20%灭多威乳油1 000倍液喷雾防治；螨类的防治应该在5～8月用扫螨净等防治3～5次。

8 适时采摘

当果实红熟以后，要选择在晴好天气进行采摘，否则易感病毒病。采摘前15天，不能使用残留超过7天的农药。采摘的鲜红椒应及时摊放在干燥阴凉处或销售，避免发热造成腐烂。