米其林“星菜”是这样炼成的！

周湘瑜

9月7日正式开业的厦门朗豪酒店，9月16日给《海峡旅游》航空商务刊《悦城》的粉丝送来最特别福利——10名读者，跟着米其林二星大厨曾超敬师傅，学做一道中西结合的“星菜”。曾师傅在10月15日前，都会驻店厦门朗豪酒店，给食客带来米其林星级美味。

今年6月，《海峡旅游》的编辑在香港之行中，在香港旺角朗豪的明阁餐厅，体验到了窝烧滋补竹丝鸡炒饭、松露金缕衣、龙皇披金甲等超赞的获奖美食。

香港旺角朗豪的明阁餐厅，已连续6年蝉联米其林二星殊荣。餐厅两任主厨都姓曾，是兄弟。前一任主厨曾超敬是弟弟，辛苦摘来米其林星星，后全家移民澳洲。把明阁当自己baby一般的他，舍不得将其交予他人，于是去年初，叫来同样在香港很有名望、入厨40余年的哥哥曾超烈接手打理明阁。米其林评选是“隐性”的，餐厅根本不知评定者何时来体验。但在评选中主办方明确一条，主厨更换是影响星级的指标之一。顶着这么大压力，曾超烈师傅愣是没让“米其林星”离开明阁。

《海峡旅游》这次很荣幸，邀请到从澳洲回来、已经成为朗廷酒店集团中餐行政总厨的弟弟曾超敬师傅，闯荡餐饮界三十五年的他，为我们的读者特设“美食课堂”，和大家一起分享米其林之舌尖魅力。他特别擅长将不同地方的烹饪知识互相配合，再将其精髓融入粤菜中。现任厦门朗豪酒店中厨总厨的黄伟文师傅，是深得他真传的得意门生。

10名《海峡旅游》航空商务刊《悦城》的微信粉丝报名参与了此次活动。这其中，有看上去十指不沾阳春水的艺术总监，也有在“呆板”的政府机关工作个人却活力四射的辣妈，有玩得跟中餐似乎不太搭边的糕点师，也有真的就是“干这一行”的餐厅老板，还有来自媒体、图书馆、户外行业、台湾宜兰厦门代表处以及开着工作室的粉丝……当然这些不重要，重要的是，大家都有一颗对美食、对米其林大厨敬仰的心。基于这样的热情，尽管现场偶尔手忙脚乱，偶尔会闻到焦味，偶尔有人把糖放多了盐放少了，但是，5组学员的表现，还是让曾师傅、黄师傅称赞，基本上每道成品的评价都不错。最后，曾师傅和黄师傅齐齐把他们心中的NO.1给了我们的糕点师王小姐与闽南大戏院策划徐小姐这一组，因为她们每一种配料的使用都刚刚好，口味也是刚刚好。

小编尝了每一组学员烹制的红酒火焰黑豚肉，觉得都很棒。小编认为，对于美食而言，比米其林更重要的，是诚意，我们看到了10位海峡旅游粉满满的热忱和对美食的诚意。

美食课堂结束后，大家对酒店非常感兴趣，强烈要求参观酒店。9月7日正式开业的厦门朗豪酒店，此前已经经历了半年的试营业，且在试营业期间就招揽了一堆回头客。酒店客房、酒吧、餐厅、健身房、川身+心水疗等区域的各种细节巧思，让大家很喜欢。朗豪设计中音乐元素的使用，更让人耳目一新。酒店“work&play”的理念，很适合商务度假客人。

烹调方法

先将各种菇菌类切粒炸后，再走水脱油，黑豚肉切片走油至七分熟，将各种菌类加入黑豚肉、红酒、彩椒条、黑椒、蒜蓉及调味炒熟、放入锡纸袋，加上海盐及玫瑰露酒点火即成。

之所以选择一道这样的菜式，是因为其操作起来并不复杂，是一道可以在家里烹饪的特色菜肴。而且，红酒的搭配，使得这道菜“中西结合”，有种很洋气的中式感。特别普及一下这道菜所采用的黑豚肉是猪肩颈部位的肉。

好康来了

10月15日前，在厦门朗豪酒店驻店期间，曾师傅特别呈献8道由顶级精致美馔组成的粤式套餐，涵盖小点、炒盘、汤羹、主食、蔬菜水果等，适合商务宴请与家庭小聚。推荐菜品包括：南非醉鲍鱼卷、松茸炖竹笙元贝、柚香金箔虾球、黑鱼籽酿鲜带、窝烧滋补竹丝鸡炒饭、松露和牛礼物盒等。成为《海峡旅游》航空商务刊《悦城》和朗豪酒店微信粉丝，可以立享明阁餐厅8折优惠，相当于每道菜仅需花费50余元，便可享受米其林星级餐点。