浅谈微课在高职《食用菌生产技术》教学中应用

李 真

（金华职业技术学院农业与生物工程学院，浙江 金华 321007）

科学技术的飞速发展不断推动着职业教育的进步，也为高职院校教育创新改革提供了技术支持。在这个微事物云集的微时代，传统的教学方法已受到很大的冲击。高等职业教育作为高等教育发展中的一个类型，肩负着培养面向生产、建设、服务和管理第一线需要的高技能人才的使命，正在大力探索新型有效的教学方法和模式应用到教学中，力求改变当前教学中的一些不良现状。本文就《食用菌生产技术》教学中引入微课教学进行探讨。

1 微课的特点

David Penrose 于2008 年首次提出微课程（microlecture）这一概念，胡铁生在国内首先提出了微课概念，微课指以视频为主要载体，记录教师在课堂教育教学过程中围绕某个知识点或教学环节而开展的教与学活动的全过程，教师按照知识点对视频进行切割，把课程出现的重点和难点变成若干个“颗粒化”视频，并配以辅助性教学资源，便于学生有选择地进行个别化学习。

1.1 短而精

微课通常5-10 分钟，在教学内容上去除了一些不必要的铺垫和水分，直接呈现知识点，化繁为简，直接解决学习者最需要、最想解决的问题。它只围绕一个知识点或教学环节进行深入细化的教学，因此教学目标明确，重点突出，便于学生理解和掌握。

1.2 形象生动

在微课中，教师可以通过操作视频、动画等方式来配合讲解。相对于单一示范、讲授与PPT 等的呈现方式，基于多媒体的微课视频更加直观、形象，便于学生对知识点的理解和掌握。

1.3 不受课堂时间限制

微课的信息化优势，适应于高校学生的自主学习，并且在自学中学生能自己解决所遇到的困难问题。微课不受时间限制的特性，可以帮助学生课后更好地巩固知识，可以引发学生对课程内容的深入探究，帮助学生更好地掌握知识重点难点。

我国高职教育要通过理论课程与综合实训课程完成。微课作为一种新型的、多媒体教学资源，对理论课程和综合实训课程均能发挥支持作用。

2 食用菌生产技术教学特点

《食用菌生产技术》是我校园艺技术及应用和绿色食品生产与检验专业的专业选修课程之一，是一门实践性、应用性和操作连续性等都很强的课程，在讲授理论知识的同时开设实训教学，不仅可以验证和巩固所学的知识，培养学生的技能，还可以培养学生的兴趣和创新能力。但食用菌的生产有着明显的季节性，在传统的教学上理论和操作衔接的不是很好。食用菌的生产持续时间相对较长，要求学生花较多的课外时间进行管理，根据以往教学情况，学生在学习中出现以下特点。

2.1 高职学生有较高的食用菌生产学习的兴趣

食用菌，集中了食品的一切良好特性，营养价值达到植物性食品的顶峰，被誉为“上帝食品”、“长寿食品”。食用菌蛋白质含量低于动物肉类、高于大多数植物性食物，人体必需氨基酸配比平衡，生物效价高，赖氨酸含量高，脂肪以不饱和脂肪酸为主，不含胆固醇，含麦角固醇，可以抑制人体对胆固醇的吸收，维生素和矿质元素丰富，食用菌中的“菇类多糖”提高人体免疫能力、抗癌，用于医疗保健作用。目前，很多食用菌已经实现工厂化生产，效益可观。学生通过几次的理论课的学习对食用菌的价值，生物学特性及生产有了较多的认识，从而产生了较高的兴趣。

2.2 教学方法和教学模式单一

近年来，高职教学一直在寻求新的教学模式来改变以往以教师讲授为主、学生被动接受的教学模式，提倡以学生为主体，教师为主导，以课程教学目标为导向的新的教学模式，但是很多时候只是纸上谈兵。

食用菌生产有其特殊性，很难达到较好的教学目的。食用菌生产过程主要包括制种、培养料配制、装瓶(装袋)、灭菌、接种、发菌管理、出菇管理等环节，这些环节之间相互衔接，环环相扣，是一个连续的完整的过程，上一个环节的结果都直接影响着下一个环节能否顺利进行。我院开始该课程共54 学时，其中理论24 学时，实训30 学时。传统的课程教学中理论和时间都有着明显的时间限制，理论多以讲授的方式展开，实践由于教学学时计划等的限制，只能是在某些技术环节间断性、局部性地安排一些内容，由于学生缺乏连续性的实践和结果观察，难以形成一个完整和连贯性的知识体系。由于食用菌生产技术环节多，实践时间及场地等条件有限，实践效果难以保障，许多院校在尝试各种教学改革。

2.3 现代教学技术手段使用不足或不合理

目前，许多高校很重视现代化教育技术在教学中的应用，在硬件上加大了投入，如兴建现代化的多媒体教室等。但是许多教师对现代化教育技术手段的使用还不够充分，课堂教学大都只是通过多媒体播放视频和PPT 课件，不能有效地利用现代化教学手段来辅助教学，没有很好地把现代教育技术和食用菌教学的需要结合起来。

3 微课在高职《食用菌生产技术》教学中的应用

如何较好地在高职《食用菌生产技术》教学中应用微课是需要老师们深思的问题。

首先，根据课程特点及历年教学经验确定微课制作内容，对微课进行设计，内容的选取，主要围绕教学重点或难点展开。其次，进行微课的拍摄、制作，这是微课质量好坏的关键。老师要根据微课设计进行选取合适材料（素材），拍摄及编辑微课。在这一环节，除了专业知识，还会涉及到拍摄及编辑的技术问题。最后就是微课的应用，微课视频不仅可以在课堂上作为一种教学资源让学生观看学习，更多时候可以让学生在课余时间进行学习。学生可以根据自己的需要安排学习时间，也可以利用碎片化的时间通过各种移动终端随时随地进行微课的学习，并且对于难度较大的知识点可以反复观看学习直到理解和掌握。这对学生的自主学习提供了帮助，也有利于培养学生良好的学习习惯。

作者通过对高职《食用菌生产技术》进行分析，针对食用菌生产中遇到的重难点进行拍摄、制作了部分微课用于教学，根据学生反馈，效果良好。微课在设计教学的传播形式上，实现了跨地域的共享性质，让学生能更有针对性地掌握食用菌生产知识点的认识理解，值得进一步推广。

［1］张灵芝.微课在高职教学改革中的应用研究[J].中国职业技术教育，2014(26).

［2］张一春.微课建设研究与思考[J].中国教育网络，2013(10).

［3］朱旻媛.高职微课的开发与应用模式探讨[J].教学研究，2014(14).