国内外养羊业发展趋势、问题和对策

赵有璋

（甘肃农业大学，甘肃 兰州 730070）

国内外养羊业发展趋势、问题和对策

赵有璋

（甘肃农业大学，甘肃 兰州 730070）

本文主要对国内外养羊业的发展现状进行阐述，并对我国肉羊产业现状进行概述，针对存在的问题提出一些对策，以期为广大养羊业从事者提供参考和借鉴。

养羊业；国内外；发展趋势；问题；对策

1 国外肉羊生产发展现状与趋向

1.1 肉羊出栏数、羊肉产量迅速增加 在发展肉羊生产中，羔羊肉特别受到重视。因为羔羊肉具有瘦肉多、肌肉纤维细嫩、脂肪少、膻味轻、味美多汁、容易消化和富有保健作用等特点，颇受消费者欢迎。根据研究测试资料，羔羊肉的脂肪和胆固醇含量较成年羊肉分别低23.7%和18.2%；而嫩度、镁、锌含量却分别高73.8%、19.5%、32.0%；羔羊肉的组氨酸、缬氨酸、苏氨酸三种氨基酸达到了理想蛋白比例。因此，在国外羊肉生产中羔羊肉占有很大的比重：美国92%以上，英国94%，法国75%，新西兰90%以上，澳大利亚为70%。

1.2 山羊饲养量增长迅速 1990年、2013年世界肉羊出栏数、羊肉产量、绵羊毛产量统计见表1。

表1 2013年世界肉羊出栏数、羊肉产量、绵羊毛产量统计Table1 Marketable fattened stock production,lamb,sheep wool products on the mutton sheep production statistics in 2013

1990年，全世界山羊存栏59 009.7万头，到2013年存栏量达到97 580.3万头，增长65.4%，特别在亚洲、非洲发展中国家发展最快：而在同一时期，绵羊存栏量从119 049.9万头减少到116 287.6万头，下降-2.3%。

1.3 生产方式规模化、集约化 2013年澳大利亚全国共有绵羊7 554.8万只，世界排名第二，其中饲养绵羊的牧场7万多个，每个牧场养羊数量从数百只到十万只不等，75%以上的羊场饲养规模在3 000只以上。2013年新西兰有绵羊3 078.7万只，牧场35 000个（户），绝大多数是独立经营的私人牧场。典型的养羊数为母羊1 500只左右，平均占地面积为220 hm2。

20世纪后半叶，特别是90年代以来，在养羊业发达的国家，如澳大利亚、新西兰、英国、美国、阿根廷和乌拉圭等国，重视畜牧科学研究，重视科研与生产紧密结合，基本上实现了品种良种化，天然草场改良化、围栏化，主要生产过程机械化，并且普遍使用牧羊犬作为牧场主人管理畜群的帮手，因此，劳动生产率和经济效益都比较高。

新西兰用于养羊业生产的绵羊品种，基本上都是高生产力水平的良种或几个优良品种羊之间的杂种，这就奠定了新西兰养羊业高产优质高效水平的基础。在绵羊品种中，除美利奴、德拉斯代等品种为生产细毛、地毯毛外，其他品种，一般均属于生长发育快、早熟、肉毛性能好、繁殖力较高的肉用或肉毛兼用专门化品种。另外，世界著名的肉用山羊品种——波尔山羊和专门生产马海毛的安哥拉山羊，在新西兰也饲养有一定的数量。

在人工草地的建设和管理方面，新西兰政府和农场都非常注重对草场改良的投入和人工草场建设。首先，由政府根据不同地区，不同条件设计方案，然后国家投资，毁林烧荒，消灭杂草，建设围栏，建设人畜用水设施、牧道、草棚、机械库、剪毛棚等，然后出售给个人经营。农场对人工草地的建设，每公顷一次性投入约1 200新元左右，建成后可连续利用8年。人工草场播种的牧草主要是黑麦草和三叶草。

新西兰的草场都用围栏围了起来，围栏有铁丝网围栏、电围栏和生物围栏三种。全国围栏的总长度在80.5 km以上，围栏面积占全国草场面积的90%以上。为了确保围栏的完好性，每公顷每年投入50新元作为围栏的维修费。

在新西兰，确立草地生产系统的基本原则是：“以栏管畜，以畜管草，以草定畜，草畜平衡”。

在新西兰，实行划区轮牧。每个轮牧分区的大小，根据地形、草生状况、畜牧场的经营方针等因素决定，从数公顷到数十公顷，大小不等。划区轮牧，是合理利用人工草场的重要措施。在确定轮牧周期的天数之前，要测定草场牧草的产量，然后根据草场生产力计算并确定应放牧的牛、羊数量和轮牧周期的天数。

根据新西兰多年的研究和实践，牧草的高度长到5～8 cm时最有利于绵羊的放牧采食，当牧草高度高于10 cm，此时则把牛放进围栏分区中，让牛将10 cm以上高度的牧草吃掉，这种用牛、羊混合放牧来调节牧草高度和草生状况，使以经营绵羊业为主的牧场的草场牧草高度，始终处于有利于绵羊采食的状态。

在围栏分区中，在水源较好的地区，分点设置自动饮水池，供牛、羊随时饮用；在水源缺乏地区，采用挖池蓄水，或用风车提水，解决牛、羊饮水问题。

在新西兰，牛、羊终年在草场上放牧，悠然自得，自由采食，一般没有棚舍；然而气候和草场条件较差的地区，冬季时对羊群也适量补给青干草或青贮饲料，但时间很短。

在澳大利亚、美国、新西兰等国，剪羊毛、牧场管理（包括疏松土壤、补播牧草、施肥、割除杂草、修补栅栏等）、饲草料收割及其加工调制等基本上都实现了机械化。

国外养羊业发达国家的肥羔生产专营企业，每年可进行肥羔的批量生产和集中上市，表现出较高的产品率和劳动生产率。在养羊业发达国家的专业肥羔场，有的一批可生产肥羔万只以上、千只以上的羊场比较普遍。

国外集约化生产经营地区，一般要求气候温暖、雨量充沛、适宜种植牧草和饲料、牧场载畜量高。在工厂化生产的条件下，羔羊一般3月龄可达周岁羊体重的50%，6月龄可达到周岁体重的75%。

在许多养羊业发达的国家，还广泛使用经过专门培育的牧羊犬。牧羊犬不仅牧羊，而且牧牛、牧鹿。

澳大利亚、新西兰等国的每个牧场一般都有几只或十几只牧羊犬，牧场主（或牧工）们依靠这一批尽职尽责的“助手”，轻闲自在地完成畜群的倒场、哄赶、围圈等繁重劳动，从而显著地提高了劳动生产率。

1.4 重视畜牧科学研究，研究内容紧密结合生产草地畜牧业发达的国家，为确保其畜牧业生产的高效持续发展，对畜牧科学研究非常重视，除表现在科研机构稳定、队伍稳定、手段先进、研究经费充足以外，还有一个最大的特点就是科学研究紧密结合生产。如新西兰国家农业研究中心的专家们，在人工草地研究方面，当前着重研究土壤-草场-家畜生产系统，期望找出三者结合的最佳方式，以获得最大的经济效益。同时，他们直接与农户打交道，把技术直接带给农牧户，以确保畜牧业生产不断得到提高。

近年来，澳大利亚从南非引入万瑞（Van Rooy）脂尾粗毛品种公羊与澳洲美利奴母羊杂交，一代杂种母羊用杜泊品种公羊交配，以二代杜×万×澳羊群为基础进行选育，2009年培育出大型现代粗毛肉用型品种-澳洲白绵羊（Austral ianwiite sheep）。澳洲白绵羊生长发育快，羊肉品质好，优质肉比例高，其肉质优于杜泊绵羊肉，6月龄胴体重可达26.0 kg，而且胴体表观趋于一致；该品种羊适应性好，能随气温的变化生长或自动脱毛，耐粗饲，母性好，抗寄生虫能力强，皮板质量好，很受市场欢迎。

重视研究和实施集约化、工厂化肉羊生产工艺新技术：①繁殖控制技术；②杂交利用制度；③饲养标准、饲粮配方；④农副产品及青粗饲料的加工利用技术；⑤工厂化、半工厂化条件下生产肉羊的配套设施、饲养工艺；⑥疫病防治程序等

1.5 重视优秀肉羊品种和有效杂交组合的利用 利用专门化肉用品种，或利用杂种优势即用肉用品种公羊与其他品种母羊杂交，和集约育肥方法，积极发展肥羔生产。

近些年来，美国引进了特克塞尔、杜泊、波尔山羊等优秀肉羊品种，并进行了大量的试验观察，结果指出：特克塞尔羊肌肉发达、瘦肉率高，是较为理想的终端父系品种；杜泊羊在舍饲条件下，对腿部肌肉的改善有积极作用，但杂交效果不如萨福克羊。

英国肉羊杂交体系的特点是利用长毛型父系增加产羔数和产奶量，利用低地型公羊提高生长速度和胴体品质。现在的英国，发展肉羊业特别重视特克塞尔、萨福克、夏洛萊羊等品种作为终端父系的应用。

同时，在英国也特别重视用比尔特克斯（Beltex）羊作为生产杂种肉羊的终端父系，该羊的主要特点是具有双肌臀的后躯和较细的骨胳，这一特点使其育肥的羔羊屠宰率达到60%。比尔特克斯羊主要用于生产18～26 kg的羔羊胴体，其杂种后代体质健壮，难产率较低。

在现代英国，在生产商品肉羊（肥羔）过程中，常采用的杂交模式见表2。

澳大利亚生产肥羔，大多数生产者采用美利奴羊为母本，边区莱斯特羊为父本，杂交一代母羊再用无角陶赛特公羊或南丘品种公羊杂交，其杂种供作肥羔，效果很好。由于该国各地生态经济条件不同，因此在选择杂交用的公羊也不一样，在气候比较炎热的干旱地区，主要选用边区莱斯特羊；在气候较潮湿的地区，则选用罗姆尼羊；在气候条件适宜、饲草条件比较丰富的地区，选用无角陶赛特羊，或选和南丘品种公羊；萨福克羊在南澳和维多利亚州应用比较普遍，生产的肥羔效果也比较好。

表2 英国生产商品肉羊的杂交模式Table2 Hybrid model on commodity mutton sheep in Britain

无角陶赛特羊是澳大利亚最大的终端父系品种，该国75%高档羔羊肉来自无角陶赛特羊的杂种，出口的羔羊肉主要是分割肉。

新西兰羊肉生产多利用有效的杂交方案生产杂种，肉用父系品种为南丘、萨福克、边区莱斯特、无角陶赛特等，母系品种主要有罗姆尼、派伦代、柯泊华斯及考力代。但是，含有南丘羊基因的杂种，其羔羊胴体大都过肥，而含有边区莱斯特等基因的杂种，其羔羊胴体多半较瘦，同时产毛量一般比丘陵品种的杂种羊高0.2～0.4 kg。

近年来，广泛采用特克塞尔羊作为主要终端杂交父本，高繁殖力的芬兰羊也被选作杂交母本，所产羔羊生长发育快，饲料报酬高，肉用性能好，胴体可食比例大。

1.6 农牧结合 实行草原区繁殖、农区育肥、农牧结合的合理布局。

英国在山区主要饲养苏格兰黑面羊、威尔士山地羊、雪维特羊及斯华代等山地品种，由于山区条件差，只进行纯种繁殖，待母羊育成后出售到平原地区与早熟品种边区莱斯特等公羊进行杂交，其后代杂种公羔全部供肥羔生产，母羔再转往北部人工草场地区，再用早熟丘陵品种萨福克、汉普夏等作为终端品种进行杂交，所产羔羊早熟、胴体瘦肉量适当，为理想的肉用羔羊，全部作肥羔。

美国生产肥羔的方式，羔羊主要来自草原地带，多为萨福克公羊与细毛母羊的杂种，跨州长途运输，主要售给玉米地带大型育肥场进行集约化育肥。草原带部分大型饲养场在草好的年份，也有依靠放牧育肥生产羔羊肉的。一般产粮区的农户也有不少经营羔羊育肥业，农户供育肥的羔源，除部分来自自养自繁的外，多半靠买进的断奶羔羊，利用自己生产的草料生产羔羊肉。

1.7 电子技术普遍应用 在养羊业发达国家，随着电子商务技术的广泛应用，网络销售羊肉、羊毛、种羊等产品已得到广泛的认可和接受。如在澳大利亚，畜牧业产业一体化经营是采用合作社形式。澳大利亚的绵羊合作社已开展了通过电脑网络拍卖绵羊，农民在计算机上报价和签订合同，收购商在远程电脑中询价和下定单，合作社利用网络为农民提供期货全期保值、远程合同拍卖等业务，并由电子结算系统进行结算。

在绵羊选育和羊业生产中，电子技术正得到普遍的应用。如肉羊育种、主要生产环节的管理、统计和记录工作实现计算机管理，微电脑耳标的应用把羊的生产、育种工作推向更高的管理水平。

2 中国肉羊产业现状、问题和对策

2.1 转方式，调结构和发展目标

2.1.1 发展目标 中国国家发改委在2013年9月公布的《全国牛羊肉生产发展规划》（2013-2020年）中提出：到2015年，全国羊肉产量要达到445万吨，年递增3.1%；到2020年达到518万吨，年出栏100只以上的规模比例达到45%以上。

农业部市场预警专家委员会2015年4月发布《中国农业展望报告（2015-2024）》中，预测我国羊肉产量、消费量及缺口引入表3中。

表3 2015～2024年我国羊肉产量、消费量及缺口预测Table3 Mutton production,consumption and gap prediction in China from 2015 to 2024万吨

2.1.2 优化种养结构 2015年5月4日，农业部《关于促进草食畜牧业加快发展的指导意见》中，就肉羊业转方式、调结构等相关内容摘录如下：以优势区域为重点，形成资源高效利用、生产成本可控的养殖模式：①在草原牧区，坚持生态优先，推行草畜平衡制度，发展人工种草，建设标准化暖棚，推行半舍饲养殖；②在农牧交错带实施草原改良，退耕还草，草田轮作，建立“牧繁农育”和“户繁企育”为主的养殖模式；③在传统农区优化调整农业结构，发展青贮玉米和优质饲草种植，建立“自繁自育”为主的养殖模式，提升标准化规模养殖水平；④在南方草山草坡地区，加大草山草坡开发利用力度，推行节水高效人工种草，推行冬闲田种草和草田轮作；⑤加强市场规律和消费趋势研究，积极发展地方特色养殖，鼓励打造具有独特风味的高端羊肉和其他羊产品品牌。

2.1.3 推进发展方式转变，大力发展标准化规模养殖 鼓励养殖户成立专业合作组织，采取多种形式入股，形成利益共同体，提高组织化程度和市场议价能力；支持专业大户、家庭牧场等建立农牧结合的模式，合理确定养殖规模和数量，提高养殖水平和效益，促进农牧循环发展。鼓励和支持企业自建和收购养殖场，自建加工生产线，增强市场竞争能力和抗风险能力；引导产业化龙头企业发展，整合优势资源，创新发展模式，发挥带动作用，推进精深加工，提高产品附加值。完善企业与农户的利益联结机制，通过定单生产、合同养殖、品牌运营、统一销售等方式延伸产业链条，实现生产与市场的有效对接，推进全产业链发展。研发舍饲养殖先进实用技术和工艺，加强配套集成，形成区域主导技术模式；推广具有一定经济效益的养殖模式，推动由散养向适度规模转变。鼓励电商等新型业态与草食畜产品实体流通相结合，构建新型经营体系。

研发推广适合专业大户和家庭牧场使用的标准化设施养殖工程技术与配套设备，加大对饲草料加工、畜牧饲养、废弃物处理、畜产品采集初加工等草畜产业农机具的补贴力度。

继续实施畜牧良种补贴项目，推动育种场母畜补贴，提高良种供应能力；努力实施肉羊遗传改良计划；有计划地组织开展杂交改良，提高商品羊肉用性能；探索建立肉羊保险制度，逐步扩大保险覆盖面，提高风险保障水平。

2.2 中国羊业生产水平 见表4。

表4 2000～2013年中国肉羊业的生产水平Table4 Production at the levels of mutton sheep industry in China from 2000 to 2013

2005年以来，全国绵、山羊存栏数一直在2.8～2.9亿只间排徊，近4年羊肉产量则处于390～408万吨之间，发展呈现出裹足不前的状态。究其原因主要是：①2001年以来，由于全国许多地区实施退牧还草、退耕还林还草等措施，缩小了发展养羊业的饲养空间，改为舍饲后又明显地增加了饲养成本。②由于进城务工的农民（特别是年轻人）不断增多，许多农区劳力缺乏，从而无暇顾及养羊等原因，近年来农区养羊户不断减少，养羊数量逐年下降。③由于国家对发展养猪业、奶牛业等出台了许多有效扶持发展措施，进行了力度很大的财政补贴和奖励，与养猪业甚至与奶牛业、肉牛业、养禽业相比，养羊业发展后劲和比较效益明显下降。④2014年以来，由于羊肉市场消费平淡，由于大量进口羊肉（包括数量不少的非法走私羊肉）的冲击，由于疫情旱情及全国经济下滑等因素影响，2014年以来，羊肉市场价格普遍下跌，种羊、肉羊滞销，致使很多养殖户（企业）亏损，生产局面难已维持，不少规模养殖企业倒闭，有的弃业转行，使全国肉羊业形势陷入低谷。

但是，由于羊肉特有的营养价值和独特的保健作用，越来越多地受到广大消费者和市场的青睐。考虑到我国居民膳食结构、消费习惯、肉类价格等因素影响，预计未来10年中国羊肉消费量将继续增加，特别是少数民族地区消费将呈刚性增长。

2.3 饲养方式和方法 饲养放式在以户均几只、到几十只不等的散养为主，并与适度规模养殖并存的基础上，饲养方法以全舍饲为主，“放牧＋补饲”为辅，或冬春季节舍饲、夏秋季节放牧育肥相结合等方法。

散户小群养殖：设施简陋，管理水平低，先进实用新技术、新成果难以应用和推广，资源不能充分发掘和利用，疫病难以控制，风险大，产品质量参差不齐，赚钱空间有限。

适度规模养殖：根据2014年12月出版的《畜牧兽医年鉴》资料，2013年全国规模养羊场（户）统计资料如下：年出栏1～29只者16 236 523场（户），占全国总养羊场（户）总数的88.8%；年出栏30～99只者1 701 797场（户），占全国总养羊场（户）总数的9.3%；年出栏100只以上者345 909场（户），占全国总养羊场（户）总数的1.9%；其中年出栏1 000只以上者：山东1 395场（户）、内蒙古1 139场（户）、河北1 015场（户）、新疆941场（户）、山西524场（户）、宁夏489场（户）、江苏448场（户）、河南380场（户）、甘肃273场（户）、辽宁248场（户）、湖北214场（户）、青海164场（户）、陕西173场（户）、安徽148场（户）、四川95场（户）、贵州38场（户）、重庆27场（户）。

2010年农业部启动了畜禽养殖标准化示范创建活动。养殖标准化的内容，主要有：①畜禽良种化：因地制宜，选用高产优质高效畜禽良种，品种来源清楚、检疫合格；②养殖设施化：养殖场选址布局科学合理，畜禽圈舍、饲养和环境控制等生产设施设备满足标准化生产需要；③生产规范化：制定并实施科学规范的畜禽饲养管理规程，配备与饲养规模相适应的畜牧兽医技术人员，严格遵守饲料、饲料添加剂和兽药使用的有关规定，生产过程实行息信化动态管理；④防疫制度化：防疫设施完善，防疫制度健全，科学实施畜禽疫病综合防控措施，对病死畜禽实行无害化处理；⑤粪污处理无害化：畜禽粪污处理方法得当，设施齐全且运转正常，实现粪污资源化利用或达到相关排放标准。

2.4 农业部22001133年在全国的主推技术和主导品种主导品种：①杜泊羊，适宜在全国推广养殖；②波尔山羊，适宜在全国推广养殖；③德国肉用美利奴羊，适宜在北方气候干燥地区舍饲、半舍饲和围栏放牧等各种饲养方式。

与畜牧业有关的主推技术：①标准化规模养殖综合配套技术；②山羊适度规模高床舍饲配套技术；③青贮饲料生产技术；④紫花苜蓿综合生产技术；⑤全混合日粮（TMR）调制饲喂技术；⑥草原有害生物防治技术；⑦重大动物疫情处置综合技术；⑧包虫病综合防控技术；⑨绵羊支原体肺炎防治技术。

2.5 现阶段中国肉羊业生产主推品种、主要组织措施和关键技术 各地根据气候、地形地貌、养殖目标和饲草料条件，因地制宜选择。

2.5.1 绵羊 无角陶赛特羊、萨福克羊、特克塞尔羊、杜泊羊、澳洲白羊、南非肉用美利奴羊、德国美利奴羊、湖羊、小尾寒羊、兰坪鸟骨绵羊。

2.5.2 山羊 波尔山羊、简州大耳羊、南江黄羊、大足黑山羊、川中黑山羊。

主要组织措施和关键技术：①杂交组合（或利用杂种优势）及选择技术；②建立稳定的青粗饲草生产（或供应）基地；③推广和运用先进实用的繁殖技术；④肉羊规模养殖及标准化饲养组织管理技术；⑤建立健全严格的疫病防治制度；⑥推进主要生产环节机械化技术；⑦羊群结构优化技术；⑧组建农畜产品电商（纲店）平台、实现产销衔接；⑨无公害羊肉加工技术；⑩无公害健康养殖技术

3 当前中国肉羊产业存在的主要问题

①经费投入严重不足；②绵、山羊品种良种化程度低，生产力水平不高；③良种繁育体系或缺乏活力，或名存实亡；④生产第一线人才匮乏；⑤抗灾能力弱；⑥产销脱节，中间环节多，生产者消费者效益低。

4 对策与建议

①加大生产基础设施投入；②加大对种羊良种补贴的覆盖面，并对繁殖母羊进行补贴；③建立健全和完善良种繁育体系；④加强应用型专业技术人才培养；⑤实施和推广政策性肉羊保险；⑥组建农畜产品电商（网店）平台、实现产销衔接、提高养殖者和消费者效益。

Development tendency,problems and countermeasures on sheep industry in domestic and overseas

Zhao Youzhang
(Gansu agricultural university,Gansu Lanzhou 730070)

This article mainly to shed light on the current situation of the development of sheep industry at home and abroad,and summarized about the present situation of mutton sheep industry in China,puts forward some countermeasures for the existing problems,in order to provide reference for the majority of sheep and practitioners.

Sheep industry;Domestic and overseas;Development tendency;Problems;Countermeasures

S831

1672-9692(2015)09-0063-06

2015-07-24

赵有璋（1938-），男，汉族，贵州贵阳人，教授，博士生导师，从事绵山羊繁育与生态研究和生产技术工作。