虾皮不能作为老年人补钙的最佳食品

徐静

虾皮是海产小毛虾经过煮熟、晒干等工序加工而成的一种食品，经常用于各种菜肴及汤类的增鲜提味，是中西菜肴中不可缺少的海鲜调味品。虾皮价格便宜，味道鲜美，蛋白质含量高，营养物质数量多且种类较齐全，除了含有陆生、淡水生物缺少的碘元素，铁、钙、磷的含量也很丰富，如每100克虾皮钙含量为991毫克。如此计算，成年人只要每天摄入80克虾皮，就可以基本满足一天钙的需求量了。所以，很多人把虾皮作为补钙佳品，有些人甚至推荐老年人多食用虾皮。那么，虾皮是不是真能作为最主要的补钙食品呢？这要具体分析才能得出结论。

补钙是贯穿一生的饮食计划，我国居民普遍缺钙。范志红老师在《食物营养与配餐》中给予钙这样的阐述：钙是人体内含量最高的一种矿物质元素，体内99%的钙存在于骨骼和牙齿当中，成为人体的支撑。同时，骨骼也是人体的钙储存库，在食物摄入不足时，为了维持血钙的稳定，人体可以从骨骼中动用钙进入血液，使生命活动得以正常进行。所以每个人都应注意日常饮食中，有充足的钙摄入，以保证身体的需要。含钙丰富的食物很多，常见的有：奶及其制品、豆制品、芝麻酱、坚果、绿叶蔬菜等。

虾皮含钙量非常高，又有物美价廉的特点，理应作为补钙首选。但生活中却不能这样做。为什么呢？首先，虾皮通常作为调味品食用，一次不可能吃很多，我们一次喝牛奶250毫升很容易，但250克的虾皮足够我们食用一两个月的，因为每次烹调用几克即可；其次，虾皮不好消化，即便吃下了，也不可能有很好的消化吸收过程；最后，虾皮含盐量很高，老人吃虾皮过多也会导致盐的摄入过量。

（摘自《饮食科学》）