浅谈高职食品理化检验实训课程教学

战旭梅+刘靖+王正云+刘萍+瞿桂香

摘 要：《食品理化检验实训》课程是高职食品相关专业具有较强实践性的一门专业必修课程，该课程教学结合食品行业、企业工作岗位的需求，基于项目化教学思想，以项目任务为载体，以技能训练为手段，以职业能力培养作为主线，对课程设置、教学模式、考核方式等内容进行了改革探索与实践，以提高教学质量，调动学生学习的积极性和主动性，培养学生发现问题和解决问题的能力，使其与实际岗位紧密相连，操作技能得到强化，职业能力得到提高。

关键词：食品理化检验实训  课程设置  教学模式

中图分类号：G642 文献标识码：A 文章编号：1674-098X（2014）10（c）-0105-01

《食品理化检验技术》是高职食品相关专业的专业必修课，旨在使学生掌握食品理化检验的基本原理与基本操作方法，能够熟练运用国家标准、操作各种分析仪器，对食品中营养成分、污染物、有害物质残留及食品添加剂等进行分析，具有很强的技术性、应用性、实践性[1]。虽然《食品理化检验技术》采用的是项目化教学，但是，学生熟练掌握的每个项目是独立的，而真正的食品企业、行业的检测岗位中，产品中的每个项目不是孤立的，而是有联系的，需要学生针对产品系统的查阅标准、设计实验方案、分析检验、出具规范检测报告等一系列工作，这就要求在掌握每个独立项目的基础上，对学生有一个系统的训练，促进学生职业能力的形成，从而产生了《食品理化检验实训》这门课程。为了更好地体现《食品理化检验实训》的应用性和实践性，而且与实际岗位紧密相连，操作技能得到强化，职业能力得到提高，我院通过总结近几年在教学过程中的经验，基于项目化教学思想，以项目任务为载体，以技能训练为手段，以职业能力培养作为主线，对课程设置、教学模式、考核方式等内容进行了改革探索与实践。

1 课程设置

根据专业人才培养目标，把握行业发展对食品检验人才质量需求的大方向，每年深入食品加工企业、食品安全监管机构等食品检测用人单位，进行人才需求调查和毕业生跟踪调查，了解企业对食品检验岗位人才知识、能力和素质的要求。而食品检验则贯穿于食品研发、原料供应、生产和销售的全过程，所以食品检验技术是食品专业学生重要的职业技能。食品理化检验的基本程序，包括采样、样品预处理、分析检验、数据处理、判定产品是否合格，最后并出具检验报告。因此，《食品理化检验实训》的培养目标就是把学生培养成能够独立查阅国家标准、能够独立进行食品采样、样品处理、分析检测、数据处理、结果报告等，能从事各类食品分析检验工作的高级技术技能人才。同时，培养学生的组织协调、团结合作等综合职业素质的能力，以适应食品行业发展的需求，能胜任食品企业、质检部门、商检部门、食品卫生监督管理等行业、企业的工作岗位。

2 课程设计

本课程设计理念，以项目任务为载体，以技能训练为手段，以职业能力培养作为主线，将本课程的知识点和技能融入到每个任务中，开展项目教学，把教、学、做融为一体。按照必需、够用和可持续发展的原则选取课程内容[2]，将知识点项目化、任务化，每一个项目任务从工作需求出发，从简单到复杂的顺序来编排，使学生进阶式学习，能力得到螺旋式上升。

3 教学实施

《食品理化检验实训》是在《食品理化检测技术》结束后，紧接着开始的2周60 学时的实训课程，在前期的学习中，学生已经对食品理化检验有所了解和掌握，但是所学项目是独立的，没有按照实际情况进行系统的训练，所学的知识不能很好的运用于实际，根据这样的特点，设置真实的工作情景，以真实的分析检验任务为驱动，将知识和技能融入到项目任务中，以学生操作为主，教师指导为辅，激发学生的兴趣，培养学生养成良好的素养。

4 教学模式

设计企业真实的工作情境，如模拟乳粉企业的对乳粉进行出厂检验。这作为整个实训周的一个项目，其中每个检测项目作为子项目开展。

教师提出工作任务，给出一包乳粉，要求学生5人一组对乳粉进行检验。

接到任务后，每组学生根据产品包装上的产品标准查阅国家标准GB19644-2010，标准中规定乳粉中水分、蛋白质等项目的含量要求，以及每个项目的检验方法标准，学生查阅方法标准，选择正确的检验方法，正确解读标准。并且根据标准规定的分析方法、仪器、试剂等确定试验方案，根据既定的方案分组进行分析检验操作。每一个子项目，在检验过程中填写原始记录，并进行数据处理，并且根据乳粉的产品标准GB19644-2010判定样品是否合格。所有项目检测完成后，最终出具一份规范的乳粉检测报告。

每个子项目结束后教师进行点评，把每组之间的结果进行比较，互相讨论本项目检验过程中的重点、难点，应该注意的事项，总结要点，使学生对本项目的掌握达到升华提高。所有检测项目结束后，教师对整个实验过程进行总结，使学生对食品理化检验岗位的职业能力要求有更深层次的认识。

这样的教学模式下，在整个实验过程中，从方案到实施学生始终是学习的主体参与者，教师角色由“讲授”变为“指导”，在实验关键点、重点、难点辅助采用教师示范、视频演示等教学手段，这样既调动了学生学习的积极性和主动性，也很好的培养了学生发现问题和解决问题的能力，团队合作能力，学生对所学的内容掌握的持久而深刻。

5 考核方式

考核办法灵活，注重学生能力评价。包括过程考核和课程考核两部分。过程考核综合了学生自评、实训指导老师评价、任课教师评价，促进学生自学能力和合作能力的形成。课程考核包括实验技能考核、知识应用能力考核，学生随机抽取题目，考核其从实验设计到实施到最后出具报告的能力，促进职业能力的形成。

实践证明，这种教学体系为学生提供了很好的实践空间，能满足应用型人才的需要，对培养学生发现问题、分析问题和解决问题的能力有明显成效，能够实现课堂和职业岗位对接。

参考文献

[1] 王振伟，郭永.高职《食品理化检验》课程项目化教学特色研究[J].职业教育研究，2012（7）：40-41.

[2] 丁兴华.“三结合，学检一体”教学模式在高职《食品理化检验技术》课程中的实践[J].科技信息，2012（35）：535.endprint