热干面的英文怎么说？

∷曾泰元

继韩国泡菜去年成功申请联合国世界文化遗产后，武汉的特色面点“热干面”已正式申报国家级的“非物质文化遗产”。

2013年中在杭州举行的第二届中国饭店文化节暨首届中国面条文化节上，大会评选出了“中国十大面条”，武汉热干面排名居首。在此之前，民间一直将武汉热干面、北京炸酱面、山西刀削面、兰州拉面（一说河南烩面）、四川担担面并称为“中国五大面食”。

武汉热干面的地位已经确立，要用英文走出去，把这“中国第一面”介绍给外国人时，许多人或许会采取逐字翻译的hot dry noodles。然此举有如隔靴搔痒，无法充分彰显文化主体性，我认为热干面英文翻译的首选，当属音译的regan mian。

把热干面的英文依汉语拼音直接翻成regan mian，八成会引来媒体痛批，舆论哗然，社会各界调侃嘲讽之声将不绝于耳。不过且慢，请容我道来个中原委。

热干面是文化特色词，具有其文化的特殊性。文化特色词在翻成英文时，经常以音译为之，这是翻译时的基本做法。音译词不仅自然，又能最大限度地保留原汁原味。

用音译来处理文化特色词时，许多人的反应总是质疑强过认可，批评多于肯定。大家或许有所不知，这种直接的音译法是最常见的，放诸四海皆准，任何的语言都是如此。近一点的，有中国的点心（dim sum）、日本的寿司（sushi）、韩国的泡菜（kimchi）。远一点的，有意大利的比萨（pizza）、法国的鹅肝（foie gras）、德国的香肠（wurst），这些都是英文借自其他外文的词，直取其音而不加翻译，类似的例子不胜枚举。

或论，“热干”放着hot dry不用，“面”有noodles也摆一边，还借由音译另起炉灶，造个让人笑掉大牙的regan mian，实在离谱。非也，我们不妨看看德国香肠的例子：明明就有现成的sausage，英文还原封不动照搬德文的wurst，这不就像中文的面不翻成noodles，而照搬面的音译mian一样？法国的鹅肝foie gras本可直译为fat liver（肥肝），英文却采纳原汁原味的foie gras，这不也就像热干不译为hot dry而采用音译的regan？

况且，“面”不见得就非用noodles不可。英文词典早就收录了各色的东方面，里头硬是没有noodles，只有面的音译mein或men，如炒面chow mein、捞面lo mein、拉面ramen。英语世界最大、最权威的《牛津英语词典》（The Oxford English Dictionary）还单独收录了面的音译mein（此乃传统的威妥玛拼音，当今主流的汉语拼音作mian），词条里还有引自英美国家的书报杂志、以mein为例的多条书证。日本的乌冬面udon以及荞麦面soba也都直接音译，没有noodles。

丰富多彩的意式面食更是如此，英文向来都只从意大利文直接挪用，后面也不见noodles。如意大利面spaghetti，意为little cord（小绳子）。意大利宽面fettuccine，意为little ribbon（小缎带）。意大利细扁面linguine，意为little tongue（小舌头）。意大利细面vermicelli，意为little worm（小蠕虫）。英文在借用这些意式面食的同时，都不按字面的意思翻译，只按原来的拼字发音照单全收，因此我们从没看过有人把spaghetti翻成little cord noodles（小绳子面）。准此，为什么热干面不可以音译为regan mian，而要逐字翻成hot dry noodles呢？

鉴往知来，把热干面音译为regan mian是语言的通则，是常见的做法，绝不是无的放矢，让人看笑话。老外若听到regan mian云里雾里，丈二金刚摸不着头脑，那是他们该学，不应倒因为果，什么事都顺着他们。

当然，如果退而求其次，主事者倾向于稳健保守，那就采取借译（loan translation）的策略，逐字译为hot dry noodles。这个hot dry noodles有它容易理解的绝佳优势，这点不容抹煞，但却也少掉了它原本该有的中国味。