关于鸡蛋的错误“常识”

目前，全球母鸡每年产蛋近1.5万亿个（其中近40%产于中国）。鉴于鸡蛋对人类健康的贡献，1996年，国际鸡蛋委员会宣布，将每年10月的第二个星期五定为“世界鸡蛋日”。

尽管鸡蛋在餐桌上如此常见，但人们对鸡蛋却存在很多错误认识。

1.鸡蛋会提高血液中的胆固醇水平。

部分正确。一个鸡蛋约含213毫克胆固醇，占每天人体所需胆固醇的近1/3；但同时，鸡蛋中含有磷脂，可降低血液中胆固醇含量。因此，两相抵消，鸡蛋并不会对胆固醇造成过大影响。

2.鸡蛋是高热量的。

错误。一个鸡蛋只含有75卡路里的热量，而人体每日所需的卡路里为1700～2500。

3.蛋黄比蛋白更有益。

错误。一个鸡蛋中约有6.5g蛋白质，占女性每日必需蛋白质的14%，男性的12%；含有6.4g脂肪（其中1.8g是饱和脂肪），占人体每日所需的12%，这些脂肪几乎都存在于蛋黄里，蛋白里的脂肪含量不超过0.05%。此外，蛋白中还含有人体必需的氨基酸，具有很高的生物价值。因此，蛋黄和蛋白同样有益。

4.鸡蛋中维生素很少。

错误。鸡蛋含有13种维生素（包括维生素A、B1、B2、B6、B12、E、D等）以及生物素、烟酸、叶酸、蛋氨酸和钙、铁、磷、碘、锌、镁等众多矿物质。

5.吃鸡蛋可能感染沙门氏菌。

部分正确。但只在鸡蛋被错误烹制的情况下才会如此。为将感染几率降到0，鸡蛋应炒熟或煮熟，煮鸡蛋不应少于两分钟（即使鸡蛋中被检测出沙门氏菌，只要蛋黄失去流动性，沙门氏菌就会死去），在打碎之前应将新鲜鸡蛋洗净。

此外，不要吃生鸡蛋，因为蛋清中含有一种会影响维生素吸收的物质，而经过热处理后，这种物质会消失。

6.蛋黄是亮黄色或橙黄色的鸡蛋更好。

错误。这样的论断只适用于家鸡生的蛋。在农场，为了使鸡蛋蛋黄颜色更鲜艳，往往会给鸡蛋添加角黄素物质。但有研究显示，大量摄取角黄素可能导致其积累于视网膜上，影响人体健康。

7.最好每天吃一个鸡蛋。

不完全如此。一个健康的人每天吃1～2个鸡蛋为宜。年轻时，每天可以吃2个鸡蛋，煮、炒、煎都可以，最好是水煮溏心蛋，因为它最容易消化。但如果患有动脉粥样硬化的患者和上年纪的老人，最好每两天吃1个鸡蛋。