咖啡：融在意大利人的血液中

李沫沫

导语：喝咖啡在意大利是很平常的事情，莫非意大利人的脉管里流淌的是咖啡？

要说世界上唯一没有被星巴克占领的地方，那就是意大利了。星巴克的舒尔茨上意大利的米兰去取了经回来，一手打造起了他的星巴克王国，虽然一直想要把祖师爷的地盘给攻占了，可是到目前为止却还没取得成功。这一点，唯有你到了意大利才能够理解，星巴克这种东西在意大利的确行不通，而且实在是相形见绌。

跟美国人又是糖又是奶装得好像巨无霸一样的星巴克杯子相比，意大利人那精致的Espresso杯子简直无比袖珍，但是跟星巴克那种甜腻浮夸的美式作风不同，这袖珍的杯子中的咖啡不加糖不加奶，上面覆着一层棕色油亮，一看就觉得浓醇美味的咖啡油脂，抿上一口，觉得各种丰富滋味在舌尖上瞬间喷发。所以看着意大利人小口小口把一小杯咖啡呷完，津津有味得跟品酒一样。而且意大利咖啡最有趣的地方就是站着喝比坐着喝便宜，所以多数情况下，都是一帮人倚着吧台——咖啡吧而非酒吧，叫上一杯，然后跟旁边的人聊得火热，说不定还能拐带上个把女朋友——可别忘了意大利人每天要谈上三次恋爱的传说。每天就这么进几次咖啡馆喝一杯，对于意大利人来说简直就跟我们逛菜市场似的很平凡的事，不像国内，进一回咖啡馆搞得很大阵仗，高端大气上档次得不行。要不怎么会有“进星巴克的端装二十法”，又是要带苹果笔记本，又是要拿LV的包。

顺便说一句：意大利咖啡很便宜，一杯espresso一欧都不到，折合人民币不到十块钱，这要端装也还是满难的。

在意大利，每个城市都有自己著名的咖啡馆甚至特别的咖啡品种。比如米兰这个激发了舒尔茨灵感的城市，在斯卡拉歌剧院旁边的埃马努埃莱长廊里，就有一家叫做Zucca的咖啡馆，曾经是音乐家们在演出中场休息的时候在这里喝杯咖啡唠唠嗑，休息一下的场所，现在在豪华的长廊下，喝杯咖啡看看来往的人群也是非常有味道的一件事。在威尼斯，则有大名鼎鼎的花神咖啡馆，面朝圣马可广场的长廊下曾经留下过拜伦、歌德、狄更斯这些大人物的身影，古老的装修风格，墙上的名人油画也让这里很有欧洲博物馆的风味。如今你也可以跟大人物们一样坐在他们当年的位置上来一杯，望着广场上的鸽子思考人生——不过可得提醒你一句，那些一表人才的服务大叔虽然看上去很帅，态度可是相当一般，咖啡的味道也一般，所以端坐广场一隅优雅地喝咖啡这种事还是交给游客们吧。在都灵，则有着一种名叫al bicerin的咖啡，都灵作为意大利的巧克力之都，这咖啡也有所体现，底层是巧克力，中层是热咖啡，顶层则是香滑的奶油，所以这咖啡味道之香甜可口真是可想而知，尤其是在都灵冷嗖嗖的冬天，喝上这么一杯简直是幸福无边。

意大利东北部的港口城市的利雅斯特，就是以意大利咖啡之都闻名的地方，这可是著名的illy咖啡的故乡，也是意大利浓缩咖啡espresso的发源地，据说这espresso的意思是：“立刻为你煮”，于是我又想起提拉米苏那个浪漫的“带我走吧”，连食物饮料的名字都能赋予那么多意思，意大利人的浪漫还真是叫人叹服。而且在世界上拥有大票粉丝的文豪乔伊斯还在的里雅斯特住了十几年，这里也成为了文学巨著《尤利西斯》的一个创作地点，在《尤利西斯》的最后一行写着：“的里雅亚斯特、苏黎世、巴黎”，记录下了它的诞生地。所以如果你真的是意大利咖啡的粉丝，又正巧是个文艺青年，那么的里雅斯特一定得在你的一生必去的N个地方之列，否则还真对不起文青的“一世英名”。

咖啡的传说——

世界上第一株咖啡树是在非洲之角发现的。当地土著部落经常把咖啡的果实磨碎，再把它与动物脂肪掺在一起揉捏，做成许多球状的丸子。这些土著部落的人将这些咖啡丸子当成珍贵的食物，专供那些即将出征的战士享用。

当时，人们不了解咖啡食用者表现出亢奋是怎么一回事——他们不知道这是由咖啡的刺激性引起的，相反，人们把这当成是咖啡食用者所表现出来的宗教狂热。觉得这种饮料非常神秘，它成了牧师和医生的专用品。对于咖啡的起源有种种不同的传说故事。 最普遍且为大众所乐道的是牧羊人的故事，传说有一位牧羊人，在牧羊的时候，偶然发现他的羊蹦蹦跳跳，仔细一看，原来羊是吃了一种红色的果子才导致举止滑稽怪异。他试着采了一些这种红果子回去熬煮，没想到满室芳香，熬成的汁液喝下以后更是精神振奋，神清气爽，从此，这种果实就被作为一种提神醒脑的饮料，且颇受好评。

古时候的阿拉伯人最早把咖啡豆晒干熬煮后，把汁液当作胃药来喝，认为有助于消化。后来发现咖啡还有提神醒脑的作用，同时由于伊斯兰教规严禁教徒饮酒，于是就用咖啡取代酒精饮料，作为提神的饮料而时常饮用。十五世纪以后，到圣地麦加朝圣的穆斯林陆续将咖啡带回居住地，使咖啡渐渐流传到埃及、叙利亚、伊朗和土耳其等国。咖啡进入欧陆当归因于土耳其当时的奥斯曼帝国，由于嗜饮咖啡的鄂图曼大军西征欧陆且在当地驻扎数年之久，在大军最后撤离时，留下了包括咖啡豆在内的大批补给品，维也纳和巴黎的人们得以凭着这些咖啡豆，和从土耳其人那里得到的烹制经验，而发展出欧洲的咖啡文化。战争原是攻占和毁灭，却意外地带来了文化的交流融合，这可是统治者们所始料未及的了

西方人都熟知咖啡有三百年的历史，然而在东方，咖啡在更久远前的年代已作为一种饮料在社会各阶层普及。咖啡出现的最早且最确切的时间是公元前8世纪，但是早在荷马的作品（希腊诗人）和许多古老的阿拉伯传奇里，就已记述了一种神奇的，色黑，味苦涩，且具有强烈刺激力量的饮料。公元10世纪前后，阿维森纳（Avicenna， 980-1037，古代伊斯兰世界最杰出的集大成者之一，是哲学家，医生，理论家等）则用咖啡当作药物治疗疾病。

直到11世纪左右，人们才开始用水煮咖啡做为饮料。13世纪时，埃塞俄比亚军队入侵也门，将咖啡带到了阿拉伯世界。因为伊斯兰教义禁止教徒饮酒，有的宗教界人士认为这种饮料刺激神经，违反教义，曾一度禁止并关闭咖啡店，但埃及苏丹认为咖啡不违反教义，因而解禁，咖啡饮料迅速在阿拉伯地区流行开来。

但在西元15世纪以前，咖啡长期被阿拉伯世界所垄断，仅在回教国家间流传；当时主要被使用在医学和宗教上，回教医生和僧侣们承认咖啡具有提神、醒脑、健胃、强身、止血等功效；15世纪初开始有文献记载咖啡的使用方式，并且在此时期融入宗教仪式中，同时也出现在民间做为日常饮品。因回教世界严禁饮酒，因此咖啡成为当时很重要的社交饮品。直到16、17世纪，透过威尼斯商人和海上霸权荷兰人的买卖辗转将咖啡传入欧洲，很快的，这种充满东方神秘色彩、口感馥郁香气迷魅的黑色饮料受到贵族仕绅阶级的争相竞逐，咖啡的身价也跟着水涨船高，甚至产生了“黑色金子”的称号，当时的贵族流行在特殊日子互送咖啡豆以示尽情狂欢，或是给久未谋面的亲友，有财入袋、祝贺顺遂之意，同时也是身分地位象征。而“黑色金子”在接下来风起云涌的大航海时代，借由海运的传播，全世界都被纳入了咖啡的生产和消费版图中。endprint