张涛中西合璧豆腐烧

豆腐本身就有很强的吸味性，入盐则咸，入糖则甜。金宝罗宋汤酸甜的口感非常符合时下年轻人的口味，用它为豆腐调味，势必达到事半功倍的效果，而且罗宋汤中还含有可见的蔬菜粒，丰富了整道菜的味觉层次。

大约在5000多年前，我们的祖先即开始在脚下这片富饶的土地上种植大豆，也是从那时候开始，各种豆制品成了中餐中最普通、最坚挺的食材，穿越贫穷与富饶，经久不衰。贫困时，大豆中富含的大豆蛋白帮人们补充能量，甚至可以代替肉类的位置。在富足时期，大豆里的大豆磷脂等元素在无形间均衡着人们的营养。从豆腐、豆浆到豆皮、豆干，各种豆制品被中国厨师运用得可谓淋漓尽致。即便在物质资源极其丰富的今天，豆制品依然是中餐桌上争奇斗艳的法宝之一。而如何让豆制品在新时期散发出不一样的味道，也成了众多厨师思考的重点。

张涛，百里香总厨。身处创意中餐厮杀之“重地”的百里香，在创意热潮逐渐退却的时代，张大厨也在思索创意菜的发展方向。“过去人们只要听说是创意菜，多少会勾起一点点兴趣。但现在这种优势没有了，食客不再把创意当成重点，如果味道不够好，创意再出彩也没用。其实这也并不表明人们不再看重创意，而是大家已经能够更理性化地去看待创意中餐，没有味道做基础的创意菜已经没有发展空间了。”为了能够制作出更好的菜肴，张大厨开始把眼光投向更加美味的食材。“所谓巧妇难为无米之炊，没有好食材，再好的厨师也做不出美味佳肴。不过好食材不等于高级食材，像延庆的豆制品，虽然是普通至极的东西，但味道却极佳。”延庆的豆腐好是众所周知的，但实际上好豆腐源自好大豆，用延庆大豆磨制的豆浆味道也是一级棒。“用延庆来的豆浆混合鸡蛋制成的鸡蛋豆腐，比一般的鸡蛋豆腐味道更浓郁、香甜。”为了突出豆腐香，张大厨还特别选用罗宋汤充当味觉加速器。“豆腐本身就有很强的吸味性，入盐则咸，入糖则甜。金宝罗宋汤酸甜的口感非常符合时下年轻人的口味，用它为豆腐调味，势必达到事半功倍的效果，而且罗宋汤中还含有可见的蔬菜粒，丰富了整道菜的味觉层次。”这道菜还有一个突出的亮点，即杏鲍菇的加入。“杏鲍菇与豆腐都属于自身味道并不强烈且容易吸味的食材，但两者的口感完全不同。一软一韧，从外表看极其容易混淆。只等入口后享受不同食材带来的不同味觉体验。”

煎牛仔骨

主料：牛仔骨100克

调料：金宝牛尾汤30克，黑胡椒碎3克，

糖5克，酱油5克，沙司5克，老抽2克，

洋葱末5克

制作方法：

1.将牛仔骨腌制入味，放入锅中煎至七成熟备用；

2.锅内放油，加入洋葱末、黑胡椒碎、糖、酱油、沙司、老抽等调料，再放入金宝牛尾汤加热，然后将汤汁浇在牛仔骨上即可。

罗宋汤豆腐烧

主料：鸡蛋豆腐300克，杏鲍菇100克

调料：金宝罗宋汤200克，沙司20克，糖5克，鸡粉5克

制作方法：

1.将鸡蛋豆腐炸至黄色，杏鲍菇炸至金黄；

2.锅内加油，放洋葱炒香，放入金宝罗宋汤煸炒，再加入鸡蛋豆腐、杏鲍菇翻炒，最后加入浓汤收汁即可。