远古饮食更健康？

苏晴

回归远古饮食？

旧石器时代是指250万年前至1.2万年前，农业文明未出现之前的一个时期。这是人类开始以石器为主要劳动工具的文明发展阶段。这个时期的人类既没有吃过一粒大米，也没有吃过一根面条。他们猎取野生动物来获取肉食，用网捕鱼，并从森林里收集坚果和浆果食用。

现在，一种观点认为，尽管这些旧石器时代的人类距离我们已十分遥远，但是，我们仍可以仿效他们的生活方式，回归所谓的“旧石器时代饮食”。赞同此观点的人认为，从旧石器时期开始，人类身体就已经不再发生变化，从生物学的角度来讲，原始饮食同样应该可以满足现代人的需要。

倡导远古饮食的人提倡抵制所有的乳制品，还有面包、大米一类的谷物制品，在有的提倡者看来，甚至连豆类食物也被排除在外。这些人认为，心脏病、糖尿病，还有癌症等现代疾病的出现，都是因为人类不进化的“古老身体”吃了现代饮食，彼此冲突而引发的。所以，为了让我们变得更健康，我们应该回归远古饮食。

今人和古人的区别

可是，我们真的该听那些倡导者所说，回归到远古饮食吗？

也许我们要问自己两个问题：第一，是不是我们的身体真和远古祖先一样，或者说，我们的身体就没改变过？第二，按照远古食谱来吃饭，我们究竟会不会变得更健康？

远古饮食倡导者觉得，我们之所以要回归到原始的饮食，主要是因为那些食物符合我们的身体尤其是消化系统的要求。原始的身体就要搭配原始饮食，而吃乳制品，吃那些农业发展后才制造出来的东西，会给我们原始的身体造成极大的威胁。现在的日常食物中，70%以上都是没出现在远古食谱上的东西，包括谷物、乳制品、绵白糖和人造脂肪等等。倡导者说，这些“额外”的、“不必要”的食物给我们的身体造成了负担。

不过，进化生物学家驳斥了他们的观点。

在进化生物学家看来，人类基因始终在进化，只是进化速度不同而已，有的进化迅速，有的进化缓慢。在他们看来，那种认为我们现代人的基因不进化的观点是毫无道理的。进化并不会到一定程度就终止，人类基因的进化从未停止过，今后也不会一成不变。如果说，我们有一些基因与旧时代时期人的相同，那其实同样可以说，我们有一些基因与生命的初级形式，与那些生活在水里的原始生命的基因相同。不过，好像没人建议我们去仿效原始生命，以过滤的方式摄取食物吧？

而且，我们已经可以看到人类基因上所发生的变化。一个例子就是与乳糖耐受性相关的基因。婴儿靠喝奶长大，但断奶后还能喝奶，其实就很不寻常，因为一般来讲，体内含有乳糖不耐基因的人如果继续喝奶的话，会使他们产生很多症状，比如胃疼、泻肚。要知道，远古的人们最初并不是为了喝奶，而是为了获得鲜肉和皮毛，才开始养牛。

不过，有少数人对乳制品没有任何不适感，他们可以喝牛奶。这使得他们具有了进化方面的优势——他们不仅获得了额外的食物来源，而且还获得了在远古时代很难得的、污染极少的水源。这部分人更好地活了下来，并成功地将相关的基因变化传给了他们的后代。渐渐地，更多的人能喝牛奶了。这个事例说明，人的基因在改变。

远古饮食有助减肥？

当然，不管我们的基因是否与旧石器时代的人一致，古人的饮食还是有可能给我们带来好处的，因为几乎没人认为加工食品全都是好的，也没人说我们多吃水果和蔬菜一点儿益处也没有。

在现代社会里，我们可选择的食物太多，因此，将现代饮食与原始饮食作比较不太容易。显然，垃圾食品也是现代饮食的一种，拿垃圾食品和古人食品相比的话，那么，毫无疑问后者将胜出。但如果将古人饮食和健康的现代饮食相比呢？

有几个研究就是这么做的。首先来看看远古饮食能带来的好处。研究者发现，仿效古人的饮食习惯，我们或许能瘦得快些。但是，这里的大部分实验持续的时间都不是很长，仅有3周左右。而且，他们的样本也不多，只有十几或者二十几个人。所以，这几个实验看起来并不是那么可信。另外，让参与者严格按照古人的饮食习惯来吃饭很困难，没有几个参与者愿意长时间效仿。其中一个研究不得不提前结束，原因就是在实验后期，研究者连一个自愿者也找不到。

幸好，后来又有了一个大样本，在两年时间里，实验参与者被分成了两组，一组按照旧石器时代人类的食谱用餐，而另一组按照一份低脂肪食谱用餐——主要吃脂肪含量比较低的乳制品和高纤维含量的食物，比方说全麦面包等。每种饮食都是按照人体所需脂肪、蛋白质和碳水化合物的量严格供给。

结果怎么样呢？两组参与者体重都有所减少。但6个月后，第一组，即按照古人饮食吃饭的参与者瘦了更多——他们的腰更细。如此看来，古人饮食可能真的要好些。不过，现在下结论还有点早。很快，情况慢慢开始发生转变。到实验结束的时候，这两组参与者的体重差异变得微乎其微。唯一有区别的是他们体内血脂、甘油三酯这些对身体有害的物质含量。而用现代的健康标准来衡量的话，其实还是吃低脂肪食物的一组有害物质含量更低，要更加健康一些。

因此，我们不需要向旧石器的人学习他们的饮食。虽然吃那种大部分由加工食品和高糖的谷物组成的食物是不健康的，但这并不意味着所有的乳制品和谷物我们都不能吃。而且，研究者还发现，古人饮食不能够为我们提供足够的钙、铁和纤维。所以，原始饮食给我们带来的好处寥寥无几。