破解之策：围绕市场做文章产业方能大发展

◇文/万珍（本刊记者）

要想打破彭泽鲫发展的瓶颈，关键还在于通过改变现有养殖模式，建立自身的流通组织，充分发挥彭泽鲫的品牌优势，对产品进行深加工，更好地抢占终端市场，让彭泽鲫这块金字招牌在全国熠熠生辉——

由于彭泽鲫存在难以实现均衡上市，缺乏自己的流通组织，品牌效益未能得到充分发挥等问题，在经过一段时间的快速发展后，彭泽县的彭泽鲫产业发展进入一个停滞期。如何突破这些发展瓶颈，实现彭泽鲫的再次“腾飞”，是彭泽县目前亟待解决的难题。

任何产业的发展，都应以广阔的市场作为依托，离开市场谈产业，一切只能是空想。因此，要想打破彭泽鲫的发展瓶颈，关键还在于通过改变现有的养殖模式和养殖习惯，建立自身的流通组织，充分发挥彭泽鲫的品牌优势，对产品进行深加工，更好地抢占终端市场。

“李逵”和“李鬼”的博弈

作为“中国鲫鱼之乡”，彭泽县早已形成了“无鲫不成席”的文化传统，而这个鲫，还必须是彭泽当地产的彭泽鲫。

目前鲫鱼品种繁多，经过选育的除了彭泽鲫，还有高背鲫、方正银鲫，杂交的品种主要有异育银鲫和湘云鲫。在彭泽县水产局局长张玉宝看来，其他品种的鲫鱼在口感和品质方面，都难以和彭泽鲫匹敌。他戏谑地用“李逵”和“李鬼”分别形容彭泽当地产的彭泽鲫和其他品种的鲫鱼，并用二者关系比喻目前彭泽鲫的上市情况。

“当李逵不出现时，李鬼就会现身。在现有的养殖模式下，彭泽鲫是年底集中上市，也就是说，‘李逵’只会在年底的时候现身，其他时期‘李鬼’则抢占了市场。”张玉宝认为，彭泽鲫只有实现全年均衡上市，方能将“李鬼”挤出市场。此比喻虽不是很恰当，但却形象地说明了当地彭泽鲫目前的市场状况。

“要实现彭泽鲫的均衡上市，办法就是改变现在传统的混养模式和年初统一放苗、年底集中上市的养殖习惯，推广彭泽鲫的主养模式。”江西省渔业局副调研员易建平给出了意见，此前他还建议彭泽县水产局去主养彭泽鲫取得很好成绩的天津、辽宁等地考察，学习借鉴别人的成功经验。

在组织人员前去考察后，彭泽县水产局从2013 年开始组织彭泽鲫主养试点工作。据了解，主养试点以养殖户自愿为主，具体养殖工作均由养殖户自己开展，水产局主要是密切关注整个养殖过程，包括鱼苗的投放，水质的监测，技术指导和成鱼的捕捞等方面。“从去年试点的情况来看，效果并不好，产量和我们预设的目标差距很大。”彭泽县水产局总支书记洪小明介绍说，我们的目标是亩产2000 斤左右，但结果显示，去年主养试点亩产最高才1500 斤，而在相同的养殖条件和养殖技术下，混养的产量一般能达到亩产3000斤左右。就经济效益而言，混养收益比主养高1000元左右/亩，混养模式更受彭泽县养殖户的青睐。

阶梯式放养法提高主养产量

对于彭泽县出现的“彭泽鲫主养产量不及混养模式高”的情况，江西省渔业局市场与加工科负责人胡火根有点疑惑，“主养模式作为一种高密度养殖方式，其产量和产值一般会高于传统的混养模式，彭泽县主养试点产量低，只能说明他们还没完全打破混养形成的养殖习惯。”

他表示，主养彭泽鲫一定要全年均衡上市，才能实现高产量高效益。“鲫鱼是底层鱼，如果还是依然按照传统‘年初放鱼苗、年底集中捕捞’的习惯进行养殖，产量必定会比混养模式低，因为水体对同一种鱼的承载能力肯定不及对多种层次鱼的承载能力强。”

对于如何解决彭泽鲫主养产量低的问题，他建议采取“一次性放足，多次性捕捞”的阶梯式放养法，通过区别鱼苗的规格大小来控制成鱼的生长规模，进而控制其上市时间。举例来说，年初放鱼苗时，可以在一个池塘内投放半两、一两、二两和三两四个阶梯的鱼苗，从5、6 月份开始，要陆续有彭泽鲫上市。把大鱼捕捞后，剩余的鱼养殖密度减小，鱼生产速度就会加快，依此循环，养殖密度会一直处于比较合理的状态。“这种养殖模式虽是高密度养殖，但因为不断有成鱼捕捞而使水中的氧气较为充足，所以不需要大力度增氧。这要经过严密的计划，合理安排，才能确保每个月均有彭泽鲫上市。当然，主养彭泽鲫并不是只养这一种鱼，还可以适当地混养一些花白鲢和草鱼。如此一来，主养的整体产量就提升了。”

“目前养鱼的各项成本——鱼种、饲料、池塘租金、水电费、固定资产折旧、人工成本都在提高的情况下，鱼的卖价却保持了相对稳定，养殖户要在夹缝中生存，一是要提高养殖产量，二是要改变养殖模式。”胡火根认为，并不是所有的池塘都实行主养，“在集中连片的、条件设施好的标准化养殖基地，必须打破传统模式，进行高产高效养殖；那些休闲农庄、村前屋后塘，不具备高密度养殖的条件，则应继续保持传统的混养模式。主养、混养合理搭配，方可实现效益的最大化。”

除了阶梯式放养模式外，胡火根还建议采取轮捕轮放模式，冬天放规格大的冬片，春天捕捞一批成鱼后，再放一批小规格的冬片，到5 月份时，如果成鱼池塘密度不大，可以套养一部分夏花，目的是为第二年提供大规格的鱼种做准备。“这都需要老百姓自己去实践摸索，慢慢发现最适合的养殖模式。”

产业发展快 全靠龙头带

一个产业集群的发展，很重要的一点是龙头企业要发挥引导作用，带领周边的农户共同致富。

上高县隆信渔业专业合作社因其社员规模大、操作规范、对农户带动力强，在全国范围内都赫赫有名。为了学习借鉴其成功经验，张玉宝亲自带领一支集合水产企业、合作社和养殖大户在内的17名人员的队伍，前往上高县考察。

“考察就是去取经，取经就一定要取真经。这次去上高县，应该说我们取到了真经。”隆信渔业专业合作社能够发展到今天，张玉宝认为很重要的两点是，首先有一个讲诚信、有公心的领头人，其次是合作社管理到位、规模大。只有社会化服务功能齐全，运作规范，拉动力强，才能实现风险共担、利益共享的目标。

据了解，隆信渔业专业合作社理事长闻德辉是渔民公认的处事公正的人。与其他很多合作社理事长追逐个人利益不同的是，在领导合作社过程中，他能做到舍小利而逐大利，舍弃个人的一些私利来换取合作社整个集体的共同利益。在他的带领下，隆信渔业专业合作社不是人心涣散，而是人心汇聚，不是各自为政，而是一个拳头集中出力。通过加入该合作社，成员能得到了真正的实惠：除了享受贷款“三优”（授信优先、贷款优先、利率20%优惠）服务外，还能享受信息共享、技术和法律咨询以及市场开拓服务。也正因为如此，隆信渔业专业合作社的规模才越来越大，由成立当初的63 个社员，发展为今年的463 个社员。

“小打小闹形不成气候，隆信渔业专业合作社之所以每年能够申请到大额度、低利率的银行贷款，跟其庞大的合作社规模密不可分。”张玉宝表示，在现有合作社的基础上组建一个合作联社，将是彭泽县水产局下一步要推动的工作。

当被问到成立合作联社难不难时，彭泽县彭泽鲫产业专业合作社理事长章兵国直言不讳地说“难”。在他看来，彭泽现有合作社数量多，人心不齐，人员思想觉悟水平不高，各自为政的局面比较明显。“还有一个重要方面，就是合作社的运作必须要有一定的经济作基础，否则一切工作都难以推动。”

合作社的经济基础问题，也正是张玉宝所考虑的。“合作社的联合必须有经济实体作为支撑。目前我们初步计划是筹办一个生物化肥或者饲料厂，以此为依托，为养殖户提供产前、产中、产后一条龙式的社会化服务，在他们充分享受到实惠后，可自愿以购买该厂股份的形式参与进来，力争把这个生物化肥或者饲料厂打造成一个龙头型的企业。”

用品牌抢市场

同样是彭泽生产的彭泽鲫，池边收购价是6、7元，经过一段时间的清水养殖后贴上“开化清水鱼”的标签，售价即可飙升到25-30 元，无疑这是通过市场运作带来的品牌效益。

1999 年注册了“芦花”牌彭泽鲫商标，2005年彭泽县荣获“中国鲫鱼之乡”称号，2009 年彭泽鲫获得国家“绿色食品”认证，2010 年彭泽县获农业部颁发的彭泽鲫地理标志证书，2014 年获得彭泽鲫证明商标。可以说，彭泽县养殖的彭泽鲫具备很好的品牌基础。但从实际情况看，品牌效益并没有真正得到发挥。

“品牌需要专业营销队伍进行包装宣传，目前我们的彭泽鲫有一定的市场认可度，但品牌还不够响亮。”彭泽县水产局副局长刘棠辉认为要先做好品牌宣传，打开市场销量，才能引导养殖户进行规模化养殖。品牌的打造的确需要通过宣传，但关键在于要有优质、安全的产品作支撑。“走进各大超市，无公害、绿色产品泛滥，消费者已经有点视觉疲劳。衡量一个品牌是否具备广阔的市场前景，主要还是看产品本身的品质。”浙江正汇水产养殖有限公司主要负责人王彬表示。

就如何做大彭泽鲫品牌，易建平认为还是应该依托龙头企业。在龙头企业的带动下，统一购买鱼苗良种，统一购买和投放饲料、渔药，推广健康示范的养殖技术，再进行统一品牌的贴标，由专业的营销队伍进行销售。用口感好、放心安全的优质产品去赢得消费者的认可，抢占终端市场。

“蒜你狠”、“姜你军”、“豆你玩”、“葱击波”，相信大家对这些词并不陌生，它们反映的正是农民在适应市场过程中遭遇的种种无奈。但从另一个层面来讲，折射出农产品的产业链条过短，只能简单地供应生鲜市场，对于水产品亦是如此。“现在整个淡水鱼市场比较饱和，市场需求量已经供过于求，在这种情况下，必须把方向转向另一个重要的市场渠道，即对水产品进行深加工，延长产业链。”九江市水产科学研究所所长王建明表示。

其实，彭泽自2008 年引进松源水产品供销有限公司以来，生产了“太泊湖”牌麻辣、油淋、豆豉真空包装彭泽鲫休闲食品，占据了一定的市场，但对彭泽鲫产业的拉动还远远不够。南昌大学生物科学系系主任洪一江认为，这主要是因为目前针对彭泽鲫的加工还没有专业人员进行认真研究，像罗非鱼的加工就已经做得很专业了，通过下脚料的深加工，提取鱼胶原蛋白肽，服务于食品、保健食品、化妆品以及医药行业。如果彭泽鲫能和罗非鱼一样在深加工上有所突破，必将推动整个产业的发展。

据悉，彭泽县于2012 年再次成功引进柯翱水产有限公司，目前该公司正在和其他食品有限公司就水产品深加工等事宜谋求合作，我们期待他们能在彭泽鲫的深加工方面写上完美的一笔。