你被那些食品概念忽悠了吗

◎中国农业大学食品学院副教授 范志红

自从去年全国实施食品营养标签法规之后，很多消费者懂得细看标签了。但是，仍然有很多朋友还没有学会细看营养成分表和配料表，或者是对某些概念有所误解，继续被各种“概念”所忽悠。这里就简单说几个容易使人辨识不清的“概念”。

“无反式脂肪酸”的饼干点心

现在很多人去货架上购买甜味零食点心时，都会注意看看其中反式脂肪酸的含量。如果是零，就放心地买回家去，以为它会比较健康。其实，即便反式脂肪酸真的是零，那些高脂肪、高糖、高热量的零食也是不值得经常吃的，比如派、蛋挞、饼干、曲奇、桃酥、酥皮点心、起酥面包之类。

虽然研究证明，反式脂肪酸强力促进心脑血管疾病和肥胖，但所有脂肪都有令人长胖的能力，特别是富含饱和脂肪酸的油脂，如果多吃同样会升高血脂，增大多种慢性疾病的发病危险。目前的油脂工业技术完全可以生产出几乎不含反式脂肪酸的植物起酥油、蛋糕油、人造奶油等产品。然而，这些专门用来做点心饼干，产生香酥口感的，都是半固态的油脂，其中的饱和脂肪含量绝不逊色于猪油。您难道会认为大量猪油加大量糖做出来的东西很健康吗？偶尔过年过节吃几次也就罢了，千万别因为“零反式脂肪”的说辞纵容自己。

“非转基因”的烹调油

凡是油脂，都是除了脂肪和维生素E之外几乎不含其他营养素的东西，而且脂肪含量都高达99.9%。无论是不是转基因豆类加工的烹调油脂，在增加食物热量、令人长胖方面差异都不大。如果因为标明“非转基因”就放心地大吃特吃，勤奋地制作油炸食品、油煎食品、油酥面食之类，炒菜时大勺放油，除了长出一身肥肉，距离糖尿病、心脏病、胆结石、肠癌之类的疾病也不远了。

经过安全性评价之后上市的转基因食品本身，其实并没有那么可怕。目前并未发现转基因的大豆油含有什么毒性物质，也没有发现它有特殊的害处。如果非要说它有害处，最大的害处就是进口转基因大豆的出油率高，榨出来的油成本较低，这样就让很多人因为“不差钱”而舍得多放油。如果只吃几十块钱一斤的茶籽油和橄榄油，想必就会因为舍不得而在做菜时少放点油。这样，不仅得到有利于控制血脂的单不饱和脂肪酸，而且有效减少了油脂的摄入量，人也会因“被少油”而减少肥胖、高血脂的危险。

“无添加蔗糖”的香甜麦片

最近我去做一档电视节目，要求编导准备燕麦片，结果端上来的却是那种粉末儿加片片的“营养麦片”。这类产品和燕麦完全没什么关系，其中大量的成分是糖和糊精，香味则来自于香精。于是，有很多消费者就选择购买号称“无添加蔗糖”甚至“无糖”的麦片。但很遗憾，大部分时候他们买到的只是用“麦芽糖浆”替代蔗糖做成的产品，或者是糊精加甜味剂的组合。麦芽糖浆也好，糊精也好，在升高血糖方面比蔗糖只会更猛，而营养素含量方面也完全没有任何健康优势。

消费者一定要弄清楚，麦片不等于燕麦片，无糖也不等于低血糖上升速度。与其吃这样的伪健康概念产品，不如直接吃纯粹的燕麦片，自己加上核桃碎、杏仁碎来增香，加上葡萄干和大枣肉来增甜，营养价值会高得多，而血糖反应反而会低得多。

“天然健康”的果蔬干

很多人都会对各种有健康形象的果蔬干怦然心动。无论是香香脆脆的综合果蔬干，还是各种蓝莓干、西梅干、草莓干、圣女果干、猕猴桃干等，都令人觉得多吃点有益健康。可惜，事实并不总是如此。

综合果蔬干实际上是低温油炸产品，也就是说，它的香脆口感来自于油炸过程。虽然真空油炸不像普通油炸那样容易产生有害物质，但在吸油这方面都差不太多。所谓油炸脱水，就是在油炸的过程中，让水分沸腾而除去，同时油脂渗入食品当中，所以在降低含水量而使食品干燥的同时，也会大幅度提高脂肪含量。果蔬本是脂肪含量低于1%的产品，但是油炸脱水之后，脂肪含量就可以高达10%甚至15%以上。想想就知道，干燥后浓缩的大量糖分加上很多脂肪，需要控制体重的人是不能多吃这些零食的。

而很多所谓的“水果干”，其实也是水果加油加糖制成的产品，糖分都增加了很多。如果不加糖，蓝莓、蔓越莓、猕猴桃之类水果干燥之后味道太酸，是不会很好吃的。尽管它们的确有一定的健康价值，但因为加入了大量的糖，健康效果多少会打折扣，吃起来也需要限量。想要知道果蔬干里面有没有加糖加油很简单，只需要看看产品包装上的配料表就知道了。

“儿童专用”食品

很多食品上标明“儿童”二字，像儿童酱油、儿童醋、儿童挂面、儿童牛奶之类。其实国家并没有相关的儿童型食品的标准要求，这两个字几乎是可以随心所欲使用的。所谓儿童酱油，无非是瓶子小了点。仔细看看营养标签，钠含量一点儿都不低，没发现任何优势。再看看儿童挂面，有些还好，强化了一些微量营养素，而有一些产品则只是做得细一点短一点，盐没有少放，营养价值也没有多高。有些产品甚至只是用多加点糖、多加点香精、包装上画点卡通人物，再放点小卡片小玩具之类来吸引孩子，对健康完全没什么额外益处。

作为孩子长辈的消费者，很容易被“儿童”“幼儿”“宝宝”之类的字样所吸引。长辈们认为孩子需要这样为他们的营养要求特殊设计的产品，这完全可以理解。但是，生产这些产品的企业，真的咨询了相关营养专业人员，真的考虑到了幼儿的特殊健康需求吗？如果没有这样的真心体贴，而仅仅是拿儿童这个词汇来说事儿，就未免有点忽悠的意思了。