基于传统饮食文化传承的大学食品教学创新分析

杨涛

摘 要：中国饮食文化是中国传统文化的重要组成部分，它有着独特文化内涵和精神品位，锻造了华夏子孙的健康体魄以及高尚品味情怀，体现了中华民族祖先的聪明智慧和刻苦奋斗精神，为中华民族的繁荣昌盛奠定了坚固的基础。

关键词：传统饮食 文化传承 大学食品教学

中图分类号：G641 文献标识码：A 文章编号：1672-3791（2014）09（b）-0176-01

对我国传统饮食文化的深入挖掘，有利于大学生深入理解传统文化精髓，培养健康饮食习惯，提升文化修养和内涵，进而改善精神状态。传统饮食文化经过漫长历史时期的发展和沉淀，在今天不仅为民众生活提升质量，而且促进当代食品工业经济的长足发展。在当前的“体验经济时代”中，人们已经不满足于温饱的基本需求，转而向享受型转变，追求饮食结构的丰富、饮食的美观、趣味性、安全性和保健性。广大消费者不仅是饮食文化的缔造者，更在继承、发扬饮食文化精华的过程中承担重任，因此应完整、正确地认识饮食文化中的内涵。

1 在教学中融入传统饮食文化的当代价值

1.1 传统饮食文化与食品教学是内在统一的

当前我国大学中食品专业人才培养定位为培育高层次技术应用人才和较高专业技能人才。开设的专业课主要包括以下内容：食品基础理论（主要讲述工业食品微生物学、食品化学、食品生物化学等内容）；食品生产工艺及加工流程；科技创新成果在食品生产过程的运用；食品质量管理和安全监督；营养学；食品包装、储运、相关法律法规、质量监督管理等课程内容。以往关于传统饮食文化的研究对饮食（食事）的内涵和外延进行细致的划分。第一为食生产。包括食品原材料的生产、储存。第二为食生活。指有关饮食的生活过程，包括原材料的取得、食品储运、消费、烹饪、礼仪等内容。第三为食事象。包括和饮食关联的行为、事物、现象。第四为食思想。主要指人的思想认识层面对饮食的认知中形成的知识、理念（如辟谷）、理论等。第五为食惯制。指与饮食相关的习俗、传统、节日等。综上所述，中国传统饮食文化中的核心内容，同样是食品专业教育的关键内涵。

1.2 发扬传统饮食文化的优质内核利于专业人才培育

食品行业的良性发展关乎国计民生，事关广大民众的切身利益。行业发展对从业人员的生产能力和道德素养都有严格要求。而在我国食品产业快速成长的同时，需要更多具有较高生产能力和道德素养的人才，食品专业毕业生具有较为广阔的就业面。所以，我们应在食品专业教育中融入传统饮食文化精髓，不仅有利于提高学生的生产能力，也利于养成学生的文化素养，从而促进食品行业和学生的共同发展。

1.3 继承发扬传统饮食文化是大学生的历史使命

在我国经济高速发展的历史背景下，民众对传统饮食文化的认识出现偏差乃至误解，甚至失去应有的民族文化自信心和自豪感。在大学生群体中，这种思潮也影响广泛，存在崇洋媚外，缺乏辨别力和客观尺度的问题。所以，食品专业大学生在弘扬民族传统饮食文化、维护民族传统饮食文化的发展和繁荣方面具有历史赋予的责任。尤其在当前市场经济浪潮中，广大食品专业大学生更应在国际文化背景中找准民族文化的定位，客观准确地把握民族传统饮食文化的历史方位。

2 在专业教育中融入传统饮食文化的有效举措

我们应将民族传统文化的熏陶同提高大学生思想品德修养、塑造健全人格有机结合，在《中国饮食文化》课程中，通过对“饮食风俗文化”“饮食礼仪文化”等章节的深入挖掘，以诵读经典文化的方式，将民族传统文化精髓有效体现出来，让大学生在感受经典魅力的同时，提高思想品质，潜移默化地提高自己的民族自信心和自豪感。

2.1 强化礼德教育，增强“食道”认识

如今，社会上也存在着明显的功利主义思潮，把进行高等教育的根本目的理解为谋求安身立命的职业，这样在求学和工作中，就将获得的物质回报作为追求的目标。无论在学习和工作中，都仅关注个人物质利益，对社会责任、国家前途和民族兴衰，都觉得与自己毫不相干。当代的大学生对于民族文化的认同和理解令人堪忧，在国外多元思潮的冲击下，很多大学生迷失于光怪陆离的多元文化现象中，失去正确的判断力和清醒的认识，对民族文化失去应有的信心和自豪感，内心普遍都没有文化自尊和文化自觉，这是非常危险的现象，对于国家和民族的发展是一种必须重视的隐患。

2.2 进行文化渲染熏陶，提高饮食文化素养

在传统文化中，有丰富的正能量文化元素，可以为我们提供教学资源。《易经》中说：“天行健，君子以自强不息；地势坤，君子以厚德载物”，激励人们以积极乐观的态度、奋发有为的精神和积极的责任担当去生活和成长。孔子提倡：“发奋忘食，乐以忘忧”，鼓励大家寻求学习的境界，通过不断努力获得人生层次的提升。我们应充分运用传统文化中正能量文化元素，激发大学生刻苦钻研、获取广博的专业理论、知识和技能，并在此过程中把握我国传统饮食文化成果精髓，更重要的是，在此过程中提升自我修养，塑造健全人格，追求人生的价值实现。

2.3 积极开展历史教育，提升学习积极性

（1）大学生应该继承和发扬民族优秀文化思想精髓。作为教育者，高校积极开展历史文化的宣传教育活动，通过课堂教学、讲座、知识竞赛等宣传教育活动，将专业知识的学习和课外知识的普及联系起来。高校应合理完善食品专业的课程安排，把民族传统饮食文化培养增加到人才培养内容中，甚至可以开设必修课程，以充分激发大学生对此的关注，将传统文化成果的学习置于专业技能学习更高的位置。

（2）增强大学生职业自信心和自豪感以及社会责任感。我们可以使大学生充分了解我国饮食文化在世界历史文化中的重要地位，知晓当前经济结构中饮食行业的重要地位，培养他们的职业信心和社会责任意识。我国传统饮食文化是世界历史文化进程中的璀璨明珠，在全球享有盛誉，中国饮食在全球各个国家广受消费者的欢迎。有些饮食文化甚至对今天世界各地的人们都发生影响，如两千年前淮南土刘安发明的豆腐，诸葛亮发明馒头，在当代依然对我国人民的饮食生活乃至世界各国的饮食发挥影响。从行业发展看，餐饮行业是国内外第一大行业，世界500强企业中大多与饮食行业存在关联。

3 结语

总之，在“民以食为天”的生存理念驱动下，中国传统饮食文化蕴含着人生丰富的哲理，是大学生思想教育的重要文化资源，对大学生自身修养、人文关怀有着深远影响。抓住人们饮食生活的要素，理解其要义，实现价值的提升，是实现中国传统饮食文化在民族中更好传承、更快发展，从而最终推动中国饮食文化的大发展大繁荣。

参考文献

[1] 徐兴海.中国食品文化论稿[M].贵阳：贵州人民出版社，2013：7-8.

[2] 陈宏.中外饮食文化[M].北京：北京大学出版社，2011：12.endprint